里脊肉是啥肉
里脊肉是指鸡、猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉 。里脊肉通常又分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排骨去骨以后就是里脊肉，适合炒菜用；而小里脊就是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，但很嫩，适合做汤 。
其中鸡里脊就是鸡胸肉，它长在鸡胸部里侧，是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位 。另外，羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉 ， 纤维细长 ， 质地软嫩，适于熘、炒、炸、煎等 。
而猪里脊分为外脊和里脊 。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背;里脊位于外脊下侧 ， 从腰子到分水骨之间的一条肉 。由于里脊分量太?。?做菜时通常用外脊替代里脊 。
如果想长期保存里脊肉 ， 那么需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，然后将它放入冰箱冷冻室内冷冻保存即可让其一个月不变质 。
小吃的里脊肉是什么做的
小吃摊的里脊肉没有特别指明的话都是猪肉 。里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉 。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用 。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少 ， 很嫩 ， 适合做汤 。
如何选择里脊肉
1、颜色 。刚切下来的猪里脊肉质呈鲜红色，如果发现猪里脊肉的颜色是浅红色的话 ， 说明这块猪里脊肉已经放置了较长的时间 。
2、弹性 。用手轻轻按压猪里脊肉 ， 新鲜的猪里脊肉会有弹性 。
3、闻气味在吃猪里脊肉之前 ， 我们必须要挑选出新鲜优质的猪里脊肉才行了，而新鲜猪里脊肉具有鲜猪里脊肉正常的气味;变质猪里脊肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味，所以说我们是能够通过这样的方法来分辨出优质猪里脊肉的 。
4、在挑选猪里脊肉的时候还要注意，一般来说健康猪里脊肉表皮无任何斑痕;病死猪里脊肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块，这样的猪里脊肉就会存在问题，是我们不能去进行购买的猪里脊肉 。
里脊肉是什么肉图片
里脊肉是脊椎骨内侧的条状嫩肉 。其中鸡里脊就是鸡胸肉，它长在鸡胸部里侧，是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位 。另外 ， 羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，质地软嫩，适于熘、炒、炸、煎等 。
而猪里脊分为外脊和里脊 。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背；里脊位于外脊下侧 ， 从腰子到分水骨之间的一条肉 。由于里脊分量太小 ， 做菜时通常用外脊替代里脊 。如果想长期保存里脊肉，那么需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，然后将它放入冰箱冷冻室内冷冻保存即可让其一个月不变质 。
里脊肉的挑?。?
其实，里脊肉应该选择哪些，要求其色泽红润，肉质透明 ， 如果是颜色较为暗淡的，就是不新鲜的，吃了不新鲜的也会影响健康，所以还是需要有着一些选购的绝杀技巧?。?
一般质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原 ， 就是新鲜的里脊肉；而且按下去瘪瘪的感觉 ， 那就是放置了很久的里脊肉，并不新鲜 。
新鲜的里脊肉有一种特殊的猪肉鲜味，是不新鲜的，只要你仔细闻还是会闻到一些难闻的味道 ， 会有一股不新鲜的肉的气味 。
里脊肉怎么烧好吃又嫩家常做法
【导读】 我们经常可以在饭店里看到糖醋里脊、干煸里脊这样的菜 ， 很多人都非常喜欢吃 。但是也有很多人都不知道里脊肉究竟是什么肉 。是什么动物的肉？是什么部位的肉？口感如何？营养价值怎么样？让我们一起来了解一下吧 。里脊肉是什么肉
里脊肉 ， 顾名思义应该是动物的脊椎附近的肉 。而每种动物的又有一些小小的不同，这里列举一些较为常见的给大家 。
1、鸡里脊
鸡里脊其实就是鸡胸肉，它是在鸡胸部里侧的肉，形状像斗笠一样 。鸡胸肉几乎不含有脂肪 ， 而蛋白质含量非常高，是怕胖的想减肥的朋友以及健身的朋友们的最佳肉类 。
2、羊里脊
羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，质地软嫩 。适于熘、炒、炸、 煎等各种做法，皆十分美味 。
3、猪里脊
猪里脊又分外脊和里脊 。处在脊背位置，脊背上面的就是里脊肉 。外脊贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是口感比较嫩的瘦肉 。而里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的） 。由于里脊分量太少（一扇肉只有一条里脊和外脊） ， 做菜时往往用外脊替代里脊，里脊肉纹纤细，各种做法都能做出好吃的佳肴 。
4、牛里脊
牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉 。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等 。
里脊肉的脂肪含量比其他部位的少，价格也会比一般部位的猪肉要贵一些 。
里脊肉的做法
里脊肉是餐桌上常见的食物，我们来看看它有哪些好吃的做法吧 。
一、芦笋里脊卷
材料：芦笋，里脊肉，鸡蛋 ， 面粉 。
调料：盐，料酒，椒盐 。
做法：
1、将芦笋洗净去皮 ， 切成小段（最好根据肉片的大小来切断） 。
2、里脊肉洗净切大片，用刀背轻拍，然后放在盘中，加盐，料酒腌制一会，将腌好的肉片卷上芦笋段做成卷状 。
3、将鸡蛋打散，加入适量面粉、清水和盐，做成糊状，将卷好的肉卷下入面糊中裹匀，然后放入平底锅中煎熟，取出后稍整一下形就可以装盘了 ， 将椒盐均匀的撒在肉卷上就可以吃了 。
二、干炸里脊
主料：里脊肉
调料：精盐、味精、大葱大姜、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉、清汤
制作过程：
1、将里脊肉片成几片 ， 在肉片的正反两面浅浅地打几刀，再将肉改成长条 。清水冼去血水沥干水分 ， 加入盐、大葱大姜、料酒和味精，腌渍入味 。腌好后将肉条取出，加入蛋清、淀粉和少许面粉抓匀 。
2、炒锅置于火上，下少量油烧五六成热后，将挂好糊的肉条逐一下锅，其间用漏勺捞出用勺将肉打散 。炸至微红，用漏勺捞出 ， 将油温升至九成热，将肉促油捞出，外焦里嫩 ， 色泽金黄 。
3、将肉条摆入盘中呈小山状，撒入花椒盐，即可入口 。
注意问题：
切肉时 ， 在肉片正反两面打几刀，是为了使肉不变形 。
三、香菇里脊肉
里脊肉怎么做好吃
里脊肉是动物身上最好的肉之一 ， 如果处理的不好就太辜负它啦 。那么里脊肉怎么做好吃呢？
首先，里脊肉的挑选很重要 。选购里脊肉时，要选择色泽红润 ， 肉质透明，质地紧密，富有弹性 ， 手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味的肉 。
其次，在处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳 。里脊肉质嫩无筋 ， 都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁 ， 炸、馏、爆、炒都可 。再者 ， 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切 ， 即可使其不破碎，吃起来又不塞牙 。烹饪之前千万不要用热水清洗 ， 因为猪肉中含有一种叫做肌溶蛋白的物质，在15度以上的水中容易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，而且口感也会不好 。同时猪肉也不宜长时间泡水 。最好要注意的是猪肉一定煮熟 ， 因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫 。
里脊肉的食用功效
里脊肉是动物身上只有两条的肉，是最好的肉之一 。肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异 。肉类中蛋白质的含量一般为10-20%，其中以内脏如肝脏等含量较高，可达21%以上 ， 其次是瘦肉，含量约17%，其中牛肉较高，可达20.3%,肥肉的含量较低，如肥猪肉仅2.2%，肉类蛋白质的氨基酸组成，接近人体组织需要 。因此生理价值较高，称为完全蛋白质或优质蛋白质 。在氨基酸组成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外，其余均足够 。此外，肉中还含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质 ， 这些物质是肉汤鲜味的主要来源 。
而里脊作为肉类中的佳品，能够补肾养血、滋阴润燥，对热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘都有很好的功效 。还能够润泽肌肤、通便利尿 。
里脊肉的适用人群
肉类是蛋白质的良好来源 ， 因为动物中的’氨基酸比较均衡，接近人类需求，是优质蛋白的来源 ， 吸收率和利用率都比较高 。而且肉类的营养全面，不仅为人类提供优质蛋白质和必须的脂肪酸，还提供钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等营养元素，能够调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增强免疫系统和神经系统的功能，促进细胞生长和分裂，预防贫血，特别是缺铁性贫血 。所以一般人群都可以食用里脊肉，能够强身健体 。特别是处于生长发育期间的人、手术后的人、病后调养的人，以及中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病的人 。
但是肉类吃多了对身体也不好 。尤其是消化能力弱的人、湿热体质的人、肥胖体质的人、血脂较高的人都不适合吃，应该多吃素食类的蔬果 。
【里脊肉是啥肉，小吃的里脊肉是什么做的】
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