食用碱可以做油条吗
【食用碱可以做油条，做油条放食用碱起什么作用和功效】可以 。炸油条的主要材料就是有面粉、酵母、食用碱等，辅料有水、糖、盐等 。食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂 。
能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲 。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等 。
油条，又称馃子，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品 ， 口感松脆有韧劲，也是中国传统的早点之一 。类似的油炸面食，其起源可能早于宋朝，可追溯到唐代之前，但具体时期不得考证 。油条的叫法各地不一，东北和华北很多地区称油条为“馃子”；山西称之为麻叶；安徽一些地区称“油馍” 。
做油条放食用碱起什么作用和功效
1、为了造成一种多孔的发泡结构,炸油条最常用的是白矾,以及肥料（碳酸氢氨） 。面团发酵（无氧酵解）产生醋酸,而加入纯碱（注意：化学上属于盐类,碳酸钠）或者小苏打（碳酸氢钠）可以与酸产生二氧化碳气体,高温下由于淀粉迅速形成致密保护膜,形成一个封闭的结构,气体不容易逸出,形成多孔的油条 。2、说明白点就是“发泡”用的，会让油条更漂亮，不至于是一根面粉条 。
炸油条可以放食用碱吗
可以食用碱：是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别 。
唯一的不同是小苏打炸出的油条更疏松多孔，口感更好；而食用碱对中和发面过程中产生的酸更好，更加美味
油条要放碱吗
炸油条的时候要放碱的，碱就是苏打粉，也叫小苏打，这是我们家庭中常备的添加物，应用也非常广泛 。不过做油条的时候不是单纯放碱，应该是矾与碱放在一起使用，两者结合地放在一起，矾是指白矾，油条是否能炸得金黄酥脆，成败就在于矾与碱的配比 。因此炸油条的时候 ， 白矾和碱最合理的调配比例是25:35，不过现在也可以用酵母代替矾和碱 。
炸油条用碱还是小苏打
炸油条可以放碱或者小苏打，因为食用碱和小苏打的性质是差不多的 。目前制作油条通常以酵母粉发酵为主，因为用小苏打发酵会使面团有碱味，而使用酵母粉发酵的油条口感更好，建议在制作油条的时候一定要注意比例 。炸油条放碱或小苏打都可以
其实食用碱和小苏打的作用差不多 ， 所以炸油条放碱或小苏打其实都是可以的，只不过在加碱的时候要注意面粉的比例 ， 否则制作出来的油条会有一股明显的碱味，而且风味会变差，失去酥脆的口感 。
目前炸油条一般都是用酵母粉代替食用碱的，这样油条的口感会更好，而且面食也会更加有嚼劲 。如果家里没有酵母的话 ， 也可以用泡打粉或者小苏打代替一下，但是小苏打一定要适量放入 。
如果不小心把小苏打加多了 ， 导致在制作油条的时候面团的碱味很重，为了中和碱味也可以适当混合一些白醋中和味道 。如果无法把握小苏打和面粉的比例，建议提前准备好酵母粉制作并烹饪 。
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