中国有哪几大菜系
中国有八个菜系鲁菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明；
川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称；
粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成 ， 三种风味各具特色；
闽菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣、香具备；
苏菜擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法,口味清鲜，咸甜得宜 ， 浓而不腻 ， 淡而不?。?
浙菜主料注重时令和品种，配料、调料；刀工精细，清鲜嫩爽，滋、味兼得；
湘菜以腴滑肥润为主 ， 多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜；
徽菜重火工，不同菜肴使用不同的控火技术，是徽帮厨师造诣深浅的重要标志 。
早在春秋战国时期，中国传统饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异 。到唐宋时 ， 南食、北食各自形成体系 。发展到清代初期时，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系” 。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，与之前的鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，共同构成中国传统饮食文化中的“八大菜系” 。
中国的菜系有哪些
中国八大菜系如下：1、鲁菜
口味咸鲜为主 。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味 。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味 。
2、川菜
口味麻辣为主 ， 菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味） 。
3、粤菜
口味鲜香为主 。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻 。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处 。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次 。
4、江苏菜
口味清淡为主 。用料严谨，注重配色，讲究造型 ， 四季有别 。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和 。善用蔬菜 。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味 。
5、闽菜
口味鲜香为主 。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格 。三大特色 ， 一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋 。
6、浙江菜
口味清淡为主 。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽 。运用香糟、黄酒调味 。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处 。口味注重清鲜脆嫩 ， 保持原料的本色和真味 。菜品形态讲究 ， 精巧细腻，清秀雅丽 。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸 。
7、湘菜
口味香辣为主，品种繁多 。色泽上油重色浓 ， 讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩 。重视原料互相搭配，滋味互相渗透 。湘菜调味尤重香辣 。相对而言 ， 湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步 。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨 。小火慢炖，原汁原味 。
8、徽菜
口味鲜辣为主 。擅长烧、炖、蒸 ， 而爆、炒菜少，重油、重色 ， 重火功 。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法 。
中国有几大菜系 八大菜系
中国有八大菜系，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜 。1.鲁菜：起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言） ， 是宫廷最大菜系 。鲁菜分为两大派，以海味为主的胶东菜和以山珍为主的孔府菜 。
2.川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系 。川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉 。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多 。在口味上特别讲究色、香、味、形，兼有南北之长，以味的多、广、厚著称 。
3.粤菜即广东菜，发源于岭南 。由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成 ， 三种风味各具特色。粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味 。粤菜可选原料多，自然也就精细 。粤菜讲究原料的季节性 ， “不时不吃” 。
4.苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明 。由于江浙地区气候潮湿，又靠近沿海，所以往往会在菜中增加糖分，来去除湿气 。江苏菜很少放辣椒 ， 因为吃辣椒虽然能够去除湿气，但是容易上火 。因此 ， 江浙菜系是以偏甜为主 。
5.闽菜常以福州菜和厦门菜为底部 。最早起源于福建闽侯县，再后来发展中形成福州、闽南、闽西三种各流派 。闽菜经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成 。其烹调特点是：汤菜要清，味道要淡，炒食要脆 ，
6.浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系 。浙菜采用原料十分广泛，注重原料的新鲜、合理搭配，以求味道的互补，充分发掘出普通原料的美味与营养 。
7.徽菜起源于安徽省徽州地区，是中国八大菜系之一 。主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜 ， 善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜 。
8.湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜 。湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜 。夏天炎热，其味重清淡、香鲜 。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜 。湘菜调味 ， 特色是“酸辣”，以辣为主 ， 酸寓其中 。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和 。
【中国有哪几大菜系，中国的菜系有哪些】
以上就是关于中国有哪几大菜系，中国的菜系有哪些的全部内容，以及中国有哪几大菜系的相关内容,希望能够帮到您 。
