竹笋营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、氨基酸，低脂肪、低糖、高纤维，有清热化痰、利水消肿、润肠通便等作用 。所以，竹笋是很好的美容保健，减肥佳品 。
竹笋 ， 是竹子的幼嫩时期，中国的竹子少说也有千百种，数量何止是千千万 。从乡村农家的房前屋后的楠竹，到公园的摇曳多姿的毛竹；从篾匠编织用的竹子，到国宝大熊猫吃的竹子；从山上的漫山遍野野生小竹子，到庭院种植的黑棍竹 ， 从云南的参天大树般的竹子 ， 到江南水乡的普普通通的麻竹 ， 它们一般都是成片成片的生长着，婀娜多姿，却又坚韧不拔，既可以制作各种各样的日用品甚至是工艺品，又可以食用竹笋 ， 还可以做观赏林，亦可以用来养竹鼠，种竹荪等等，竹子简直就是摇钱树 。可以这样说，有多少竹子，就会有多少的竹笋 。竹笋，含有一种特殊的鲜味物质（氨基酸），味道异常鲜美，细嫩清脆 ， 多汁爽口，所以，自古历来 ， 就是在山珍海味里，也少不得有竹笋这味名副其实的山珍了 。而无论是在餐厅的美味佳肴 ， 还是在平常百姓的餐桌上，都能见到竹笋的身影 。餐厅大厨可以将竹笋制作出无数的美味佳肴，就不用说了，光是农家诱人美味，就有鲜笋炒肉丝、冬笋炒腊肉、笋子炖土鸡、火腿笋干三鲜汤以及小笋子煎鸡蛋等，就是清炒笋子，也是很鲜美可口的 。另外 ， 还有我们平常喜爱食用的麻辣小吃麻辣笋干、酸辣笋干等等 。
竹笋，独有的清香，具有开胃、助消化、增食欲的作用 ， 可以用于治疗消化不良等症 。竹笋，可以降低体内多余的脂肪，消痰化淤，治疗高血压、高血脂、高血糖等症，对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防效果 。竹笋中丰富的植物蛋白、维生素及微量元素，有助于增强机体的免疫力，提高防病抗病能力 。因此，竹笋很适合糖尿病、咳嗽及水肿，还有抑郁症与白癜风患者食用 。
竹笋除了适合与猪肉、鸡肉、鸡蛋等等一起烹调成美味佳肴外，与牡蛎搭配食用，可以预防感冒 ， 促进发育 。竹笋不宜与羊肉、墨鱼、海带及红糖等一起食用 。
“雨后春笋”，竹笋是“发物”，因此，胃肠不佳、痛风等等一些慢性病患者 ， 要少食或者是不吃 。以免造成旧疾复发，悔不当初 。
什么病不能吃竹笋，它有各式各样的商品 ， 全年度生产 。在時间和时节，春季暴发出被称作“春笋”的路面;夏秋季时节被称作“夏天春笋”;土壤层中的冬天收集称之为“毛笋”，笋子虽然好吃，但并不是所有人都适合食用的 。
那麼究竟什么样的人不适合吃春笋呢？
1、身患比较严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性结肠炎等病症的病人 。这种人吃太多春笋非常容易出現腹泻、肠胃绞痛等不适感，由于春笋带有丰富多彩的膳食纤维，难消化吸收，不适合空肚或单吃春笋，还要少食多餐 。
2、肝硬化者也不适合吃春笋 。曾有报导称有肝硬化的人一次进餐较多春笋 ， 造成上消化道内出血而送医院门诊抢救 。
3、患泌尿系结石者不适合常吃春笋，在其中的草酸盐易与别的食材中的钙融合产生无法融解的草酸钙，进而加剧病况 。
4、肾功能不全者：
春笋的钙离子成分高 ， 除开汆烫降低钙离子，建议每顿饭不必吃超出100克，大概一根到一根就可以 。
5、高血压病人：
一部分历经醃制的春笋加工品，如酸笋片、酸萝卜片等，含有的钠成分一般较为高，高血压病人务必控制摄取量 。
6、脾胃虚寒、手和脚非常容易冰凉者：
包含生完孩子女性、女人月经期内、身体素质寒性的女士、老年人胃肠作用较差等 ， 都不适合多食春笋 。
7、服食滋补类中药材期内：
假如已经服食山参、党参、黄耆、白术茯苓、川芎、四君子汤、补中益气汤等中药材，应防止另外服用春笋、箩卜、芥蓝菜等偏寒性的食材 ， 以防减少功效 。服食这类中药材的人自身身体素质就较为孱弱，平时也不适合过多服用 。
8、非常容易骨筋酸疼或扭伤害到、骨折后已经还原的患者：
这一段期内假如服用春笋 ， 可能推迟还原時间，或使酸疼病症反复发病 。
9、自身免疫疾病、皮肤炎症及过敏性体质者：
陈潮宗表述，春笋归属于「发性食物」，易上火、生痰、发疮、皮肤过敏、或令旧疾复发、新病加剧，这类患者也不应多食 。
10、结石病人：
如尿道结石、肾结石、胆结石者等，由于春笋带有草酸盐，非常容易与别的食材中的优质蛋白质融合成难融解的草酸钙 ， 让结石更比较严重 。
11、青春期发育的少年儿童：
假如少年儿童吃太多竹笋，非常容易钙的缺失 ， 患上软骨病，还会继续缺钙导致成长发育迟缓，这是由于笋中含的草酸会影响身体对钙和锌的消化吸收和运用，因此 生长发育期内要需注意不必多吃 。
【竹笋糖尿病人可以吃吗 哪些人不能吃竹笋为什么】
除此之外，很重要的一点是 ， 竹笋属于发物性质的食物，对于一些比较容易反复发作的疾病来说是不可食用的，例如白癜风疾病患者就千万不要食用这类的食物，否则很容易导致白癜风疾病的扩散，加重病情，影响疾病的恢复，大家要注意！
