馒头蒸完裂开的原因是什么
馒头裂开的原因比较多，主要有以下原因：1、活的面团较硬，也就是水放少了；
2、和面后没有静置醒面，没有让面团更好的舒展开来；
3、可能是醒面的过程中被风吹过；
4、揉搓的程度对馒头有很大的影响，当揉搓时间比较短且没有很好的进行揉搓时，蒸出来的馒头就比较容易出现开裂的状况 。
针对上述的原因有以下几种解决方式：
1、活的面团太硬，在和面时要注意水和面粉的配方比例，可以根据面粉的吃水量来决定，因为每种面粉的质地不一样 。
2、醒面是做馒头过程中非常重要的一个步骤，一定要将活好的面静置2分钟左右 ， 让它舒展开来，若不舒展的话会影响面团的成型样子，也就是很容易裂开 。
3、面团成型放置几分钟后要让它充分自然发酵，但是不能吹风，因为被吹了风的面团会让表面开裂，所以应盖上笼布或是锅盖来遮挡风 ， 这样就能保证面团不易裂开或表面分布不均匀了 。
4、一般要用手掌末端来发力揉面，这样既不费力，揉搓的面团也均匀分布 。
我们家蒸的馒头总是裂开是怎么回事啊
1、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是 ， 不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响 。2、醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这就很容易开裂 。
3、不均匀，揉好的馒头成型的时候，表面有裂纹，一定要揉匀，并且注意团面时的手法，用的面不同也会效果不同，如果用的是玉米面的，里面必须加白面 ， 否则会散 ， 开裂等 。
扩展资料：
馒头的做法
主料：小麦粉500克、温水250克、酵母(干)5克
辅料：红糖80克
1、首先将红糖放入奶锅里 ， 加入100克水 ， 大火煮开至红糖全部融化，放置微温的时候加入酵母，用筷子搅匀即可 。
2、面包机里放入小麦粉，倒入红糖水和剩余的温水，开始揉面，揉至光滑的面团状态即可 。揉面的时候最好留开20克温水，视情况调整水量 。
3、取出揉好的面团，放入容器里，盖上保鲜膜 ， 放在温度28度的温暖环境下发酵 。
4、发酵至两倍大 ， 用食指沾粉在面团中间戳一个洞，不回缩不塌陷就表示发酵好了 。
5、面团发酵好以后，取出面团放在硅胶垫上 ， 用手揉面，多揉几下，排掉一点气泡，接着用擀面棍擀成长薄片，上面用刷子抹上少许清水 。
6、然后卷起来，从中间往两边搓成长条 。
7、用刮板先切掉两头，然后切成差不多大小的馒头面胚，把切掉的那两个剂子揉到一起，搓成圆形小面团 。
8、将馒头面胚放入到垫了蒸笼纸的蒸笼里，醒发30分钟左右 。
9、面胚醒发至大了一圈就可以上锅蒸了 。
10、冷水上锅蒸制，开大火，上汽后转中火蒸15分钟，关火闷3分钟出锅 。
11、成品 。
蒸馒头冷水蒸还是热水蒸最好
蒸馒头出现开裂的情况其主要的原因是在面团的制作过程中出现了失误，具体原因如下：蒸馒头出现开裂的情况其中一个原因是在揉面的揉搓的程度不够，当面团揉搓程度不够的时候就比较容易开裂，面团的韧性不够，面团之间融合不够充分，在蒸制过程中很容易出现开裂的情况 。
水分也是影响馒头开裂的一个主要因素，当馒头内或者表面的水分不够的时候 ， 其就出现了开裂的情况，可能是在搓揉面团的时候水分不够、也有可能是在蒸制过程中水分流失严重所导致 。
扩展资料：中国在江浙沪地区，仍然把带馅不带汤的馒头叫做“馒头” ， 而不带馅的叫做“白面馒头” 。而“包”是指带汤的 。如苏州汤包 。这和北方不一样 。北方话中，带馅的即为“包子”，不带馅的叫做“馒头” ， 北方没有带汤的馒头 。
馒头之称谓，仍很混乱 。如北方之无馅者，有称作“馍馍”、“卷子”，也有称作“包子”的 。南方之有馅者 ， 也有称作“面兜子”、“汤包”的 。
为什么做出来的馒头发硬
馍馍成形时导致开裂；在成形室排出来来的时候导致机壳或是早已缝隙；醒面湿度低 ， 醒面时间久，造成缝隙，成形时导致开裂；占地面积特别大，膨涨的情况下不均匀很凸显；醒的情况下被风吹了，吹了会干性肌肤；面揉的不均匀；面食加工的基本要素，馍馍裂开的根本原因是馍馍里外工作压力不均衡 。在煮制情况下 。
馍馍外皮硬底化而内部构造依然在膨涨，造成馍馍机构开裂的预期效果 。该情况将会在馍馍上边造成 ， 但造成最多的是馍馍底端，长条形馒头底端最容易造成竖向的裂开，而环形馍馍底端总是会产生环形的裂开，一般较小不被大伙儿高度重视 。面浆硬、偏酸或过碱、揉面拌和不充分、成形时擦粉太多表层有裂开 ， 醒面湿度低且时间较短 。
醒面不足充足时，煮制全过程造成裂开 。整体而言，醒面后馍馍坯绵软不足 ， 机构不均匀，商品非常容易造成裂开 。最近研究发现 ， 全麦粉酶促反应太高，面粉发酵过老 ， 或是添加了一些残糖力好一点的酶制剂很有可能造成馍馍裂开 。裂开与委缩是相对的情况，造成裂开的馍馍一般不会委缩 。面并没揉匀，时间不够和力度不均匀 ， 和面时用劲多揉几分钟或是用高筋面都可以 。
面和得太硬了，全麦粉得多水少了 ， 揉进来的湿面条太多了，加一点水 。醒的时间不够长，馍馍在发醇的情况下会产生二氧化碳，醒面最适宜的温度是27～30度 。能够依据温度的转变，醒面用水的温度能作适度调节 。最好用酵母菌，口味和颜色都好 。蒸以前，在馍馍上少洒些水，无需还要匀称，都不很容易太干燥，也不会裂开了 。
【馒头蒸完裂开的原因是什么，我们家蒸的馒头总是裂开是怎么回事啊】
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