红烧肉先焯水还是直接煎出油
红烧肉先焯水 。我们在做红烧肉时，一定要先焯水，焯水是煮过水，焯水可以去除肉里面的血水和一些其它杂质，使红烧肉变得更干净，而且在焯水时，可以加入少量的料酒去除腥味，在焯水完成后，我们再把红烧肉煎出油，去除它里面的油和水分 ， 使做出来的红烧肉没有油腻感 。
红烧肉是一道著名的大众菜肴，在我国各地红烧肉流传甚广，其主要用五花肉为主料，选取肥瘦相间的五花肉来做，这样做出的红烧肉肥瘦相间、香甜松软，入口即化，深受人们喜爱，说起红烧肉，就不得不提起苏轼苏东坡，他是将红烧肉推上高峰的人，正是因为他的努力，红烧肉才从基层走到了上层 。
红烧肉不焯水直接煎可以吗
1、红烧肉不焯水直接煎可以 。2、做红烧肉的时候，不需要焯水，焯过水之后反而会使肉变柴，做出来的红烧肉口感不好 。不能焯水的话，自然有更好的方法来替代焯水 。
3、而且做红烧肉，也完全不需要放油 ， 五花肉本身的油脂已经足够了 。
做红烧肉一定要焯水吗
先焯水 。做红烧肉时 ， 肉一定要先浸泡再焯水，这个过程可以使肉吃着更香，没有其他异味 。焯水的时候要凉水下锅 ， 浮沫尽量撇干净 。最好用筷子一块一块的把五花肉夹入漏勺中 ， 这样更干净 。首先五花肉准备一块，将其用清水冲洗干净 ， 然后剁成大小适中且均匀的块，剁好的五花肉块，放入清水中浸泡1个小时，中途记得换掉其中的血水，然后在锅中添上水 。冷水放入泡好水的五花肉，待将水煮开后，撇去上面的浮沫，继续煮2分钟，即可捞出来 ， 用温水冲洗干净后，控干其中的水分，生姜一块洗净后，切成片用 。
锅烧热，然后加上适量的食用油，烧热后放入生姜片和八角，小火将其中的香味煸炒出来，然后将控干水的五花肉块放入锅中，大火继续煸炒，直到将猪肉中的油脂给煸出，并且表皮金黄色的时候，将其中一部分油倒出 。
五花肉先盛出，然后放入冰糖，小火慢慢炒，炒至变色后放入五花肉块，炒至上色的时候，加上点料酒拌匀 ， 然后加上食盐和老抽 ， 放入没过五花肉的热水，再加入葱结 ， 大火煮开后 ， 转至小火，焖煮一个小时的时间，然后大火收浓汤汁 ， 翻拌均匀后，撒上点葱花做点缀，即可出锅 。
炒糖色时候应该用冰糖，冰糖透亮，即可增加肉的红亮，还能丰富口感，但如果是用白糖 ， 就不太容易操作，很容易炒糊，最后肉会发苦 。炒糖色时微微冒泡就可以了，不要炒糊 。五花肉炒好后，注意加入的水一定是热水，如果加入冷水 ， 一冷一热会将五花肉变紧致，便很容易出现口感发柴的情况，而且注意红烧肉需要小火慢慢炖 。
红烧肉先焯水还是直接煎出油好吃
首先开水中焯水 。要记得开水下锅，锅中要加入八角、桂皮，这样可以让猪肉更入味，五花肉焯好水之后还有一个非常重要的步骤 ， 那就是在五花肉上扎一些小小的洞 ， 这是因为五花肉焯水之后，肥肉部分会变得更加紧实，扎一些小小的洞可以去除肥肉中的油脂物，这样让汤汁和料能够更好的进入到肉中，肉吃起来的时候更加的入味 。
技巧：
正确做法应该是先将五花肉切块放入清水中浸泡一会，经过浸泡的五花肉，可以更加充分逼出其中的血水，吃着才不会有腥味 。五花肉炒好后，注意加入的水一定是热水 ， 如果加入冷水 ， 一冷一热会将五花肉变紧致，便很容易出现口感发柴的情况，而且注意红烧肉需要小火慢慢炖，所以要有耐心，才能吃到美味的食物 。
红烧肉是先焯水还是先炒 红烧肉炒之前要不要煮
我们都知道，红烧肉是比较受欢迎的一道美食，它的做法是比较有讲究的，尤其是五花肉的处理，大多都是要先泡水再焯水的，这样可以去除五花肉里面的血水和腥味，然后再进行其他的烹饪步骤 。下面让我们具体来看看吧！红烧肉是先焯水还是先炒
红烧肉要先焯水后炒 。
做红烧肉的时候，五花肉一定要切的大块才能焯水哈 。因为五花肉切成大块，更容易把里面的血水煮出来，清理掉腥味 。同时，让五花肉吸收更多的香味，解油腻 。而且五花肉切成大块 ， 焯水之后就会缩小一些 。
焯过水的五花肉一定要用少许油炒，炒五花肉有几个好处，一是把五花肉里的油脂炒出来，吃起来不会油腻；二是把五花肉炒香，把五花肉的肉香味炒出来 。三是方便后期五花肉吸收水分的时候 ， 吸收盐味 ， 解油腻 。炒过的五花肉会再次缩?。俸笃谒展螅?会恢复变大一些 。
红烧肉的做法
准备食材：一长条五花肉（咱们这五花肉按条卖，一条也不重，大约1斤到2斤）、老姜一大块、2根大葱、适量料酒、20颗干红花椒、一小勺酱油、一小勺食盐、2个八角、1块桂皮、几片香叶、少许老抽、适量食用油、一小勺鸡精 。
制作过程：
①先把五花肉带皮的那面用火烧一下 ， 再把五花肉用温水刮洗干净，切成长宽3厘米的大块 。备注：因为五花肉主要是猪肚子上面的肉 ， 容易有猪毛，另外猪皮太软了不好洗 ， 用火烧一下皮，可以把肉皮烧卷曲更容易清洗，还可以把猪毛清理掉 。
②把老姜、大葱清洗干净，老姜切成大片、大葱切成段 。
③锅中加入冷水，放入五花肉块，放入老姜片、大葱段、适量料酒、20颗干红花椒，开火煮沸，直到锅中出现很多浮沫，把浮沫撇去，再用漏勺把五花肉捞出来 。
④起热锅，放入一小勺食用油煎热，放入小半碗冰糖炒融化，加入适量清水煮沸 ， 出锅备用 。
⑤再次起热锅，放入一小勺食用油煎热，放入五花肉块，再放入一小勺料酒慢慢翻炒，炒热 ， 直到把五花肉炒缩，炒微黄，把多余的猪油倒出来 。
⑥放入姜丝、大葱段翻炒均匀，再把刚刚炒的糖色汁倒进锅里 ， 加上少许老抽翻炒片刻，加入适量清水 ， 加上一小勺酱油、一小勺食盐、2个八角、1块桂皮、几片香叶，盖上锅盖煮沸，转小火煮30分钟 。
⑦当汤汁快收尽时 ， 加上一点鸡精翻炒均匀，出锅装盘即可 。
红烧肉制作技巧
1、做红烧肉的时候 ， 五花肉不能去皮哈 。但由于五花肉上容易有残留的猪毛，所以需要用火烧一下 。烧过肉皮的五花肉，那种香糯的口感会更好 。
2、炒糖色的时候，可以用小冰糖或者大冰糖 。主要是把糖色炒出来 ， 再放少许水熬制一小会 。咱们家的秘制手法就是要加水熬制糖色 。很多人会放入五花肉直接炒，所以吃起来会有点肥腻 。
3、五花肉再炒上糖色之后 ， 咱们要做的就是烧了 。让五花肉重新吸收水分，吸收盐味，时间需要30分钟到1个小时哈 ， 根据切的五花肉块大小来决定 。
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