土豆 ， 学名马铃薯，又称山药蛋、洋芋、洋山芋等，主要分布在我国西南、西北、东北等地区 。在饮食传统上 ， 土豆是百姓餐桌上的菜肴而非主食，然而随着土豆主粮化的提出，土豆逐渐成为了兼具蔬菜和主食的跨界食物 。
土豆有什么营养价值？
1、淀粉含量高，可以当主食 。
俗话说“薯豆半年粮”，在过去食不果腹的年代 ， 薯类就是人们重要的主食 。说土豆是主食，其实一点也不夸张，因为土豆与其他蔬菜相比 ， 淀粉含量算高的，约为20%，高淀粉的特点让它具备了主食的性质 。中国居民膳食指南也建议，每天的主食里要有50-100g的薯类 。土豆还富含白面大米里所缺乏的赖氨酸 ， 与谷类食物搭配还可以实现氨基酸互补，提高蛋白质的利用率 。
2、富含维生素C和B族维生素 。
土豆中含有丰富的维生素C和B族维生素，特别是维生素C的含量比我们平时吃的苹果要高好几倍，与西红柿相当，而且由于有淀粉的保护，在加热的过程中损失很少，也是我们获取维生素C的一个来源 。而我们平时吃的精米白面里，几乎不含有维生素C和B族维生素，因此 ， 土豆比其他主食维生素更丰富 。
3、高钾低钠，对降压有辅助作用 。
土豆不仅维生素含量高，还是高钾低钠的食物 。它的钾含量之高可以与香蕉媲美 。钾能促进钠的排出，摄入量与血压呈负相关，因此对于预防和控制高血压有辅助作用 。
4、低脂高膳食纤维，有利于控制体重 。
土豆还是低脂肪高膳食纤维的食物，脂肪含量仅为0.2%，还含有丰富的膳食纤维，饱腹感强，每100g土豆热量为77kcal，为同等重要大米和小麦热量的四分之一 。在同样吃饱的情况下，土豆的摄入量更少些，热量也更低 ， 对于预防肥胖很有好处 。
小提示：
1、土豆吃对了才更健康 。
如果想要减肥，土豆就要当作主食来吃 。如果当成蔬菜，比如吃了土豆炖牛腩、土豆炖排骨后 ， 主食照吃不误，那么热量就会超标 ， 减肥肯定无望 。最好做成不加油不加盐的原味土豆，代替部分主食才更健康 。
2、糖尿病人可以吃土豆吗？
国内的血糖测验数据表明，土豆与白面、大米相比，血糖上升指数要慢，而且土豆膳食纤维丰富，饱腹感强 ， 有利于减少进食量 ， 因此糖尿病人可以吃土豆，但吃法有讲究，最好吃不加糖和油的土豆，蒸土豆、煮土豆都可以，因为土豆很容易吸油，所以像土豆炖肉、炸薯条这样高油高脂的吃法还是不可取 。
3、土豆能否带皮吃？
土豆含有一种叫龙葵素的毒素 ， 中毒后会引起口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等症状 。但这种毒素主要存在于土豆皮中，去了皮的土豆中含量很少，所以土豆最好削皮吃， 。如果是土豆表皮变绿或发了芽的土豆，这种毒素含量就会增加，如果变绿严重或发芽很多就尽量不要吃了，买回来的土豆最好低温储存 。国外最新研究表明，龙葵素多吃是毒 ， 少吃是药，少剂量的龙葵素还具有很好的抗肿瘤的作用 。因此，只要是吃的健康成熟的去皮土豆就不要担心中毒的问题 ， 放心大胆地去吃就是了 。
我记得，以前看到好多书本上有把土豆的营养价值堪称苹果的好几倍，其实，这样作比较 ， 不太妥当，因为是不种食物种类，所以不能放到一起作比较 ， 毕竟它们所提供的主要成分有所差异 。当然了，也有人把土豆比作为“地下苹果”，为什么总会拿苹果做比喻呢？在以前的人的眼里 。苹果的营养价值很高，而且大家都把苹果视为水果的“代表食物”，其实这与当时人们所吃到的水果品种少有很大的关系 。比如古人经常说的一句话“每天一个苹果 ， 不劳医生开药方”，其实更多的是让大家每天吃水果的意思，毕竟苹果的营养价值一般，所含的营养成分也是有限的， 比如维生素C只有每百克4mg ， 黄酮类、多酚类成分也不只是苹果才有 。
土豆，别名马铃薯、山药蛋、洋芋 ， 我的老家甘肃人，就把土豆叫做洋芋 。土豆是世界上主要的粮食作物之一，仅次于稻、麦、玉米，被世界粮农组织定为第四类主粮作物 。因此，土豆是既可以当蔬菜又可以作为主食来食用的食物 。
土豆的营养价值：
土豆，能量81kcal、蛋白质2.6g，脂肪0.2g，碳水化合物17.8g ， 膳食纤维1.1g、核黄素0.10mg、烟酸、1.10mg、维生素C14mg、钙7mg、磷46mg、钾347mg、铁2.4mg、还含有一定量的维生素A、胡萝卜素、硫胺素以及维生素E、钠、镁、锌等矿物质 。
（1）与其他谷物相比较：土豆的能量、碳水化合物、脂肪都极低，比如：土豆的能量只有65-81kcal,而其他谷类（或主食）比如面条、米饭、馒头都在116-300kcal之间 。
【日本马铃薯的营养价值 马铃薯有哪些营养价值】
碳水化合物的含量土豆只有17.8% ， 而其他谷物在60%-77%；
（2）土豆含有较高的维生素C，而其他谷物不含；
（3）土豆的钾含量很高，有利于体内多余钠的排出，
土豆作为主食食用 ， 能量、含糖量低，含有一定的膳食纤维、抗性淀粉，具有促进胃肠蠕动以及预防肥胖的作用 。可以与其他谷类搭配来食用 ， 《中国居民膳食指南》推荐每天薯类（包括土豆、红薯等）的食用量在50-100克，薯类的蛋白质含量较低，所以对于儿童来说，不能长期食用 。
土豆中含有的黏液蛋白，能促进消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑 ， 预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生 。
土豆的食疗功效：
土豆性平味甘，功效：通利大便、补脾益气、缓急解痛
《中华本草》：“和胃健中、解毒消肿 。主胃痛、痄肋、痈肿、湿疹、烫伤”；
《中国中草药汇编》：“补气健脾、益体” 。
【最后提醒】长芽的土豆，龙葵碱成分高 ， 食用会导致中毒，尤其是发绿且长芽厉害的，不可食用！
