小青柑发白是霉还是霜
小青柑发白是霜 。小青柑外表一层发白的物质为甘油精挥发物，人们普遍将其称为“白霜”，在部分地区人们还将其称为“脑晶”或“柑油晶”，就是在小青柑制作时因为日晒或烘焙析出的柑油结晶，其主要成分为柠檬烯 ， 是一种单萜类化合物，具有柠檬香味，同时具有挥发性 。
小青柑表面的白霜与我们常见的果霜形成原理类似 ， 其产生条件主要是保证小青柑表面油囊的活性 ， 同时加以反复日晒或长时间低温烘焙 ， 此外 ， 还需要长久储存在密闭的适宜空间 ， 只有经过长时间储存与析出 ， 才可能出现在小青柑表皮之上 ， 而对比两种烘干方法，经过低温烘烤的小青柑大约在一周之内就会长出白霜，而日晒的小青柑则需要至少一年才会有白霜出现 。
小青柑外面有一层白霜还能喝吗
小青柑融合了清新的果香和醇厚的普洱茶乡，既清香甘甜，又醇厚顺滑 ， 深受很多茶友的喜爱 。坚果小青柑的可能会发现 ， 有的小青柑表面有一层白霜，有点像发霉，担心能不能喝，一起来了解下吧 。小青柑外面的白霜能喝吗
有些小青柑外面会有白霜，但这不是发霉 。它是包含在茶枝柑里的柑油经过日晒或者长时间低温烘焙后析出的白色粉末状，叫做“柑油晶”，也称“脑晶” 。小青柑陈放一段时间 ， 表面会出现白霜现象 ， 但是是可以喝的，对慢性支气管炎、干咳、咽炎等非常有效 。
干果表面的“白霜”常被叫为“果霜” ， 它是一种含糖物质 。新鲜水果含有大量的水、葡萄糖和果糖等 ， 日晒或者自然风干时水分逐渐蒸发 ， 果肉中的葡萄糖和果糖渗出表皮，浓缩成白色粉末，成为白霜 。
小青柑霉变和结晶区别
正常的结晶，小青柑闻起来没有异味，也不刺激，可以喝 。
霉变的茶具有刺鼻的美味，茶叶具有多种有害细菌，如黄曲霉毒素 。发霉的茶，发霉的地方是一片片的 。在普洱茶、砖茶中，霉变的产品不硬，可以毫不费力地撬出来，没有霉变的茶很紧，很结实 。
霉变的茶产品可以用手仔细地摸，会发现茶有潮湿的感觉，茶不够干脆，霉茶因为潮湿，不易碾碎，但没有霉变的茶，干脆、易碎 。
怎么辨别优质小青柑 看外形
外壳不会光滑平整，甚至有枝条抽打的痕迹 。看颜色是否均匀，外壳是否受损 。也要看看里面的熟普是否匀整干净 。
闻香气
优质的小青柑开后，会有淡淡的陈皮果香，清爽宜人 。劣质的会因原料或工艺而引起霉变，导致霉变或潮味 。
冲泡尝味
冲泡后，观察汤的颜色是否清澈明亮 ， 呈干净的深红色 ， 如果汤色浑浊，则可能劣等 。优质的小青柑口感香醇爽口，具有很高的耐泡性，每一泡之间的口味变化不明显 。如果味道难以吞咽 ， 并且在三五泡之后没有味道了，则可能是低质的 。
观叶底
撕开小青柑的外壳 ， 看看颜色是否鲜亮，捏一下看它是否柔韧有弹性 。还要观察普洱茶里面是否干净，没有异物 。
小青柑外面一层白色是发霉了吗能吃吗
小青柑外面一层白色是正常现象，不是发霉，它和果霜比较相似，还会散发柑橘的香味 。如果想要小青柑表面产生白霜，需要保证他表面油囊的活性和完整性 。发霉的小青柑会散发出一种异味 ， 而且还会发生变形 ， 要注意辨别 。小青柑外面一层白色是不是发霉了
小青柑外面的白色是正常现象 ， 是经过日晒低温的条件下析出的柑油结晶，一般表面起白霜的柑橘不会有发霉的臭味，反而会有一种柑橘的香味，有白霜的小青柑是营养物质含量丰富的表现 。
小青柑如果想要表面产生白霜，需要保证它表面油囊的活性 ， 因为如果小青柑的油囊遭到破坏，就很难产生白霜 。小青桔表面产生白霜需要满足反复日晒和长时间烘培，而在长时间烘培的时候，它的油囊很容易被破坏 。
发霉的小青柑一般会散发出一种异味，闻起来是霉味和苦味，而且发霉的小青柑的肌理结构会受到霉菌侵害，甚至还会出现严重的变形 。好的小青柑味道纯正 ， 茶香浓郁，而发霉的小青柑汤色暗沉，味道也会发生变化 。
问题一:小青柑的表面白霜是怎么形成的?
许多茶友在喝小青柑的时候发现有些像发霉的——白霜，这些小青柑白霜是什么东西？估计很多人都不知道，下面我来给大家讲解一下小青柑外表白霜是什么，顺便告诉大家能不能喝 。
白霜小青柑
一、小青柑白霜是什么？
小青柑采摘于每年的7-9年青皮柑果（未成熟柑果），果皮色青而光泽度高 ， 油室点凹显，分布均匀而密集，质地密实 。
由于小青柑油室饱满（油胞）内含丰富的柑橘精油 ， 而柑橘精油蕴含D-柠檬烯、β-榄香烯、香茅醇、榄香醇、葵醛、(E,E,E)-2,6,10-三甲基-2,6,9,11-十二烷四烯-1-醛等成分；具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种生物活性 。也就是说小青柑最核心的营养价值和健康功效之一在于它的油胞柑橘精油 。
小青柑-油胞
那么小青柑表面的上白霜是什么呢？
第1这白霜绝对不是我们眼见怀疑的现象——发霉，第2所谓的白霜其实就是小青柑柑皮油胞柑橘精油破裂挥发结晶而成的产物，也就是说白霜是小青柑柑皮里的柑橘精油变性物质（营养物质化学反应转变成其它成分） 。
通过以上简单的讲解，相信大家已经明白了小青柑白霜是什么，接着下面我们来了解一下小青柑为什么会有白霜 。
小青柑白霜
二、小青柑白霜是怎么形成的？
上文已经讲解过了，白霜是有小青柑柑皮油胞的柑橘精油变性转变而成的新物质，那么它是怎么被转变的，在什么条件下才会结晶变成白霜？
是否有白霜其实跟小青柑的制造工艺有着密切的关系，小青柑生产制造工艺经历三种方式转变 。
1、传统全生晒制造工艺
2、半生晒低温烘干工艺
3、高温烘干工艺
随着小青柑的火爆及市场需求量不断增长，越来越多厂商追求利益与效率，直接放弃传统制造工艺，选择高温烘干制造小青柑，这样制造过程快，生产成本低 。
而高温烘干制造工艺，就会直接破坏小青柑柑皮油胞，导致油胞高温破裂以至于柑橘精油溢出，最终溢出的柑橘精油经过化学反应转变成结晶品——白霜 。
油胞饱满-小青柑
大家喝了那么多小青柑了 ， 也知道真正的半生晒，全生晒的小青柑是没有白霜的 ， 那又是为什么呢？
因为生晒的作用对白霜的抑制作用其实是很大的，通过生晒使其长期暴露于空气中，茶枝柑果皮中的精油和果糖成分挥发得更快，在持续的生晒干燥过程中，挥发油会逐渐转化成其他物质，
而且柑皮陈化过程，挥发油呈现降低的趋势 ， 而黄酮类物质呈现升高的趋势；当外面溢出的油没有了，完全干燥了，保存得当，那自然就不会起白霜了 。
小青柑制作工艺
正宗新会小青柑制作工艺：
以十添一小青柑制作工艺为例（真正新会小青柑），茶与柑的巧妙结合，油胞密集而又圆润，轻闻浓郁的香柑味 。
01、采摘新会柑（优质原料决定优质产品）
每年的七月到九月，就是新会青柑采摘的黄金时节 ， 挑选圆润均匀，果皮肥厚的新会柑作为原料 。
02、筛选洗净掏空（保留新会柑的陈皮）
采摘下来的新会柑需要在46小时内洗净、掏空、景晒 。
03、手工填装普洱茶（精良的工艺，优质的宫廷料）
经过处理的新会青柑 ， 由人工填塞宫廷普洱茶，金豪比显，井盖上果盖 。
04、生晒工艺（保留新会柑的陈皮）
将人工填塞好的小青柑，铺开在阳光下生晒8天-15天，让水分挥发，让普洱喝陈皮味道相融，保留价值与清香 。
之后再经过低温烘干过程，充分将小青柑水分蒸发，提高小青柑的干燥程度，以提升小青柑存储时间 。
十添一小青柑用广东新会核心产区天马产园的柑果搭配着云南勐海宫廷普洱茶，采用传统的半生晒+低温烘干工艺制作而成，所产小青柑99.9%都不会有白霜 。
十添一小青柑
三、小青柑有白霜好呢还是没有好呢？
由于小青柑的市场需求量逐年增长，加上商家竞争越发激烈；许多无良商家采用低成本高产出的高温烘干制作工艺以谋取最大利益，自称小青柑有“白霜”才是好的，有价值的 ， 以完他们自己的谎言 。
从而导致绝大多数消费者都认为有白霜的小青柑才是好的，才是真正的新会小青柑；其实这都是被这些无良商家误导了，导致了一个恶性循环 。
真真正正的新会小青柑，采用传统生晒工艺制作出来是基本不会有白霜的，小青柑原有的健康价值成分也完整地保留在里面而不是经过化学反应变成其它物质 。
小青柑健康价值成分之一“柑橘精油”，好好的有营养的东西，突然变成其它物质——白霜，你觉得你喝的白霜小青柑，还是原来的小青柑吗？它的功效还是原来的小青柑功效吗？起码口感都是完全不一样的 。
四、小青柑白霜可以食用吗？齐了白霜的小青柑，虽然是可以冲泡的，但是口感和营养价值就失去原来的小青柑的功效与作用了，所以还是建议大家尽量少喝有白霜的小青柑，有利自己的身体健康 。
【小青柑发白是霉还是霜，小青柑外面有一层白霜还能喝吗】
以上就是关于小青柑发白是霉还是霜，小青柑外面有一层白霜还能喝吗的全部内容，以及小青柑发白是霉还是霜的相关内容,希望能够帮到您 。
