四川人为什么要在春节吃腊肠
吃腊肠是南方一带的习俗 ， 腊肉和香肠的制作源于贮存的需要 ， 特别是川人对腊味有着很深的执念 。最初的时候，做腊味是因为肉类珍贵，冬天储存不易 ， 抹盐薰制后，在寒冷干燥的冬天风干，易于长期储存 。
在南方，过去在大年前，有能力的农家要宰杀年猪，一时也吃不完，只能用盐腌制保存 。这样由腌制发展到再加上用柏树枝熏烟，增加了风味，逐渐变成民俗 。
现在的城市居民也有熏腊肉香肠的 ， 而城市的冰箱普及，腊肉也可以随意买到 ， 城市里面熏制腊肉的渐少 。但是民俗已经形成 ， 吃点腊肉还是不可少的 。
腊肉是什么肉
在四川除了火锅以外，还有腊肉、香肠是我们的最爱；相比火锅文化，其实腊肉的历史更加悠久，而且也更加受到川人的欢迎 。简单来说，腊肉就是将当年的新鲜肉，通过秘制方法做成干肉，增强猪肉的保质期，方便放到来年食用的一种方法 。我们四川人之所以会对腊肉情有独钟，这都是因为腊肉不仅有利于存储，经过风干以后的猪肉，更有着一种独特的美味 。所以在我的老家，家家户户每年都会腌制腊肉和腊肠；尽管现在生活条件好了，每年也还是会制作腊肉、腊肠 。唯一不同的地方在于 ， 现在制作的腊肉、腊肠 ， 已经没有小时候那么多了 。
腊肉是什么腊肉是在腊月里制作而成的腌肉 ， 是在宰杀完年猪以后，将那些吃不完的新鲜肉 ， 用盐腌制以后，在自然风干，最后就成为了腊肉 。
这是腊肉最初的模样，利用高盐分来保存新鲜肉，防止吃不完的猪肉变质 。而后来随着腊肉腌制工艺的逐渐成熟，我们又在腊肉腌料中 ， 加入了各种香料，这样的做法可以让腌肉味道更好 。
而且很多生活在农村的人，都会将腌肉，用松柏枝烟熏；在松柏枝的烟气熏陶下，能够让腊肉也拥有烟熏的味道 。现在我们经常吃到的腊肉，就是通过这样工序制作出来的 。
四川人对腊肉情有独钟对于我们四川人来讲，虽然现在可以随时随地买到新鲜肉，但我们还是不会忘记制作腊肉 。因为我们川人已经习惯了腊肉的味道 ， 而且腊肉在搭配蒜薹、青椒、豆干烹饪以后，那种美味让我们无法释怀 。
而且自己家养的生态猪肉，要想让这种美味保留下来，就需要将新鲜肉制作成腊肉，这也是我们四川人钟爱腊肉另一个重要的原因 。
如果有机会到四川去游玩，除了品尝火锅美食以外；一定要尝尝农家土猪腊肉，这也是一道令人回味的美食 。
为什么过年要吃香肠
百度知道 提问做香肠的风俗
为什么过年有吃香肠的习俗？
精彩百晓生
LV.202016-09-12
全国各地都有过年前灌香肠，腌腊鱼腊肉的习俗，特别是长江流域的几个省市（四川，重庆，湖北 ， 湖南等） 。香肠不同的是口味的差异，其中最具代表的就是川味香肠（麻辣味）和广味香肠（甜味） 。
补充：
香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将任何动物的肉、内脏或凝固的血，搅碎成泥状 ， 再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品 。古时是以动物肠脏制成肠衣，不过现在多数改用多糖纤维素肠衣或人造肠衣以代替用动物肠脏制成的肠衣 。但也有香肠是例外，例如有一种鸡肉肠是以鸡肉碎直接揉成肠状，过程并不需要使用肠衣 。香肠可经由热煮烟熏以便保存 ， 现代的香肠也大多常含防腐剂及色素 。
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