红烧铁狮子头为何是大肉丸子
红烧狮子头名字很霸气 ， 但实则是大肉丸子 。这是因为红烧铁狮子头里面的“狮子头”用扬州话说是大劗（zuān）肉，普通话就是大肉丸子 。肉里面包含螃蟹肉、蟹黄、猪肉，调料，下面再垫上青菜心，上笼焖 。红烧铁狮子头是江苏省扬州等地特色传统名菜，属于淮扬菜 。传说狮子头做法始于隋朝，具有色泽雪白 ， 肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点 。
【红烧狮子头是肉丸子吗，红烧铁狮子头为何是大肉丸子】
史书记载，随着唐代经济繁荣，官宦权贵们也开始讲究饮食 。一次郇（huán）国公韦陟（zhì）宴客，府中的名厨韦巨元做了扬州的这四道名菜 。
当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头 。
韦陟高兴地举酒杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会 ， ‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’ 。”一呼百诺，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜 。
有意思的是红烧铁狮子头这道菜在北方很多人称为四喜丸子 。略有不同的是四喜丸子由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事 。
红烧狮子头是肉丸子吗
“狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子” 。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(见《齐民要术.炙法第八十》) 。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从 ， 乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食 。一州至百舆，极水陆珍奇”(《资治通鉴》) 。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋 。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴 。御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜 。杨广品尝后，十分高兴 ， 于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野 。到了唐代，随着经济繁荣 ， 官宦权贵们也更加讲究饮食 。有一次，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味、水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止 。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头 。宾客们趁机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印 。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’ 。”一呼百诺，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜 。
清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一 。嘉庆年间 ， 甘泉人林兰痴著的《邗江三首吟》中，也歌咏了扬州的“葵花肉丸” 。其序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸 。”其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新 。饱腹也应思向日 ， 纷纷肉食尔何人 。”
狮子头得名是怎么得来的
狮子头因何得名的呢？属于什么菜系呢？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们 。
红烧狮子头，要选用精瘦肉和精肥肉 ， 分离切 。猪瘦肉肥肉的使用量占比基本上是4比1 ， 做狮子头的饺子馅儿，一定不可以剁碎肉沫，剁碎肉沫，这个菜也就完后 。肉的切法是，此菜选用清炖的烹调方法做成 。它以生猪肉、蟹黄为关键原料，制成大而圆的肉丸子，故浮夸比如为狮子头 。宋人诗云：却将一脔配两螫，人世间真有淮扬菜鹤 。将吃螃蟹斩肉形容成骑鹤下淮扬菜的欢乐仙人 。
扬州，秦淮区海峡两岸 ， 人美菜鲜，苏帮菜是中国传统式四大菜系之一，起源于扬州，淮安，特色菜充斥着淮 ， 扬特性，原料多以水产品为主导 ， 取样江湖河鲜为主料，以乡味原色为上品，大俗大雅 ， 味儿清鲜~很多人做狮子头用的是孛荠，其目地口味佳 。而我用的是梨子 ， 水份足，做出的狮子头肉质地绵软不疏松 ， 口味更好 。无论是用孛荠或是梨子，其目地都如出一辙 。
狮子头分二种，一种烹制的 ， 一种煮制的，各有不同，东北炸为主导，南方地区蒸为主导 。（清炖狮子头不太技术专业，就不多说了，或是说说红烧狮子头吧）扬州狮子头的制做最重要便是应用刀割的肉沫，黑豆粒尺寸的肉沫 ， 通过调料和拌和以后开展煎炸、红烧 。搞好的狮子头用筷子就可以轻轻松松的从上边夹下来一小块，在其中放进了地梨，真真是肥实而不腻口 。
扬州狮子头，口味绵软、肥实而不腻口，有红烧和清炖二种不一样的作法，在我这一湖北人来看 ， 狮子头实际上便是大猪肉丸子，头一次吃清炖狮子头，或是很多年前往杭州外出，在西湖旁边的一家餐馆吃的；饺子馅一点点的家入高汤朝一个方位不断的拌和用劲 ， 打进饱和状态才行，添加三花淡奶适当 ， 生鸡蛋多个，在添加葱姜蒜熬的水，盐 ， 味精，木薯淀粉，这儿的木薯淀粉不必加的太多，添加肥肉丁 。
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