牛油是用什么做的
牛油是从牛的脂肪中所提炼出来的油脂，也可以是从牛奶中提取出来的油脂 。牛油是有两种含义，一种是指牛乳制品，是将未均质化之前的生牛乳顶层中的牛奶脂肪含量较高的一层所制得的；还有一种是牛的脂肪组织中所提炼出来的油脂 。牛油是奶油的一个通俗名称 。
港澳地区大多数把奶油称之为牛油，有点像猪肥肉中所提炼出来的猪油，人们以牛的脂肪组织为原料，经过加热后所提炼出来的油脂，这种牛油会有一股特殊的难闻气味，需要通过熔炼以及脱臭后才能够食用的一种油脂 。在工业化生产中，一般工厂所使用的是以肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料 ， 通过湿法工艺 ， 经过脱胶、脱酸等二十多道工序加工后成为牛油 。
食用牛油是什么做的
牛油是牛身上的脂肪，但是火锅底料里面的牛油就是熬制成的 。1、选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块 ， 放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油 。
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2、选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒 ， 上火熬制片刻 ， 除去异味 ， 滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜 ， 即得干净牛油 。
3、具有牛油的特殊香味和膻味，是从牛身上的脂肪熔炼出来的，制作方式和猪油一样，牛油是饮食中一种较健康的食物 。精制后的牛油色泽黄白 ， 质地细腻，是西方人餐桌上的常用食物 。它既可用来直接食用 ， 也可用于热炒、烘烤、吃火锅和做油茶 。
4、牛油(动物性奶油butter) 奶油俗称牛油，意为从牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言 。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油 。牛油是你饮食中一种最健康的食物 。
牛油是什么油提炼的呢
牛油牛油(动物性奶油butter) 奶油俗称牛油，意为从牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言 。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油. 牛油是你饮食中一种最健康的食物.
首先看看牛油的营养成份:
矿物质: 牛油富含微量元素,尤其是硒,这是很强的抗氧化物. 牛油所含的硒比大蒜还多. 牛油也含有碘,这是甲状腺所需的物质.( 维他命a也是甲状腺所需)
脂肪酸: 牛油含有相当可观的酪酸(butyric acid)含量,它可作为大肠的能源. 此种脂肪酸也是已知的抗癌物质. 另一种中链脂肪,月桂酸(lauric acid),具有抗细菌和抗霉菌的作用. 牛油也含有共轭亚麻(conjugated linoleic acid,cla),具防癌作用. 牛油有少量但均衡比例的omega-3 和omega-6 必需脂肪酸.
醣化神经磷脂(glycosphingolipids): 这是特别的脂肪酸,具有抵御肠胃感染的作用,尤其是在儿童和老年人.
胆固醇: 无论你对胆固醇有多不好的印象,但胆固醇是维持肠道健康,脑部和神经发育所需的. 母乳可是富含饱和油和胆固醇的.
牛油的提炼方法：最普通的就是加热提炼，再加入添加剂另一种是通过离心把油脂离出再脱水，这样可以避免在加热提炼中产生的糊味 ， 而且保存时间更长，可以进行工业化加工 。
牛油食谱
法式牛油炸鱼的做法
≮美食原料≯
白身鱼480克，薯仔3-4个，柠檬一个半，番芫荽茸1茶匙，盐、胡椒粉各1/4茶匙，面粉2汤匙，牛油8汤匙，沙律油1汤匙 。
≮美食做法≯
1、薯仔去皮切薄片，放冷水内浸片刻，沥干水分 。
2、烧热6汤匙牛油，排入薯片煎透 ， 上盖满火煮20分钟 。
3、鱼切大件，洗净抹干，加盐和胡椒粉拌匀，扑上干面粉 。[美食中国]
4、烧热沙律油，排入鱼块，煎至两面金黄熟透，最后下2汤匙牛油 ， 以增加香味 。
5、柠檬1个切片，半个切角 。
6、薯片、柠檬片围边，炸鱼上碟，加柠檬块，撒上番芫荽即成 。进食时挤下柠檬汁 。
≮美食特色≯
味微酸可口，增进食欲 。
小蛋糕
材料
直径6 ~ 7cm的布丁杯8个
面粉 150g
牛油 150g
砂糖 150g
鸡蛋 3个
做法:
1. 将烤箱设定在180C预热.
2. 将牛油倒入碗里用木匙搅拌,再加入砂糖和鸡蛋均匀搅拌.
3. 将过筛后的面粉倒入(2)中搅拌.
4. 在布丁杯中铺上纸杯,再将(3)倒入.
5. 将(4)放入烤箱烤大约15分钟,把竹签插入蛋糕中再拔起,若没有沾任何东西就完成了…
朱古力杏仁曲奇做法～
材料:
牛油250克
鸡蛋2只
砂糖100克
杏仁片100克
面粉330克
可可粉20克
做法:
1.牛油、糖用打蛋器打至微黄色
2.加入鸡蛋 (每次放一只，混合后再放入另一只)
3.加入已筛好的面粉及朱古力粉，最后加入杏仁片
4.将面团入雪柜雪硬，切片
5.用200C焗15分钟
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