在大街上经常吃到东北酸白菜的叫卖声，一想到那种酸爽的气味 ， 就让人特别有食欲，可是正宗的东北酸白菜应该怎么腌制呢？它怎么腌才好吃呢？一会我就把正宗东北酸白菜的腌制方法写出来，喜欢吃酸白菜的朋友看过就能学会 。
文章插图
正宗东北酸白菜的腌制方法1、东北酸白菜的材料与处理
东北酸白菜在腌制时需要的材料很简单 ， 只需要准备新鲜的白菜和食用盐就可以，另外还要准备一个干净的腌制缸 ， 准备好材料以后，要把白菜外层的老帮去掉，削掉菜头，再把它用清水洗净，去掉水分 ， 如果想让酸白菜腌好的快一些，还可以把白菜从中间切开 。
【正宗东北酸白菜的腌制方法 东北腌酸白菜的做法大全】2、东北酸菜的腌制
把腌菜缸处理干净以后擦干，然后在缸底撒一些食用盐，再把白菜摆进去，要一层白菜一层盐那样摆，最上层撒上盐 ， 然后压上干净的石头，这里大家要注意 ， 腌制东北酸白菜时，食用盐不能放太多，不然会让腌好酸白菜味道发苦 。
3、东北酸菜的捣缸
想腌出好的吃的东北酸菜，捣缸很重要，所谓捣缸就是把里面的白菜翻动一下 ， 每三天捣一次就可以在，四五天以后向腌菜缸中加水，再把缸密封起来，过一个月左右 ， 里面的腌菜汤就能发酵 ， 自己腌制的东北酸白菜也已入味腌成，可以随时取出食用 。
