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泡菜，在全国范围内里皆有生产，是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品 。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用 。还具有原料多样 ， 制作简便，成本低廉，食用方便等优点 。
泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质 。
1、在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下 ， 蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏 ， 因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高 。
2、泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用 。
3、泡菜中的辣椒 ， 蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌 ， 促进消化酶分泌的作用 。
4、泡菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇 。含有的纤维素能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收，促进新陈代谢 。
现在这个时候，小编总想吃一些酸爽开胃的美食来让自己吃得更过瘾 。小编可以是说是泡菜帮的一员，在众多种类的泡菜中，小编要向大家推荐的是四川泡菜，尤其是可以做出正宗的四川泡菜更是难能可贵 。正宗四川泡菜的制作方法，你还不会 ， 注意这个细节，酸脆爽口！
小编今天要帮大家介绍的是让大家在家就能做起来的方法，现在就动起来，过一段时间就能吃上自己做的泡菜了 。泡菜可以作为我们餐桌上的下饭小菜，顿顿吃都吃不腻！现在小编帮大家介绍一下这道菜的做法！
简易四川泡菜
配料：
豆角 一把、卷心菜 一个、胡萝卜 一根、小米椒 二十克、长青椒 五根、泡菜盐 80克、花椒 三克、八角 两个、姜 一块、桂皮 一小段、香叶 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克
烹饪步骤：
1.清洗蔬菜 ， 生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干
【腌泡菜没有醪糟水怎么做泡菜,醪糟水制作泡菜的方法】
2.晾干水分
3.圆白菜切开晾干
4.清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下 ， 锅里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香叶，煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满
5.先放豆角，因为豆角需要泡的时间长
6.根据喜好，胡萝卜可放可不放，我不喜欢胡萝卜，但是配色漂亮
7.青椒和小米辣可根据个人口味添加
8.依次放入晾干水分的豆角、胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜，白酒，冰糖，水没过菜即可，不要太满，因为发酵也需要一定空间 ， 盖好盖子，边缘加水后把坛子放阴凉通风处即可，一天后观察是否有泡泡冒上来 ， 有即发酵成功 ， 首次泡菜需要的时间相对长一点
1、泡菜盐
制作四川泡菜，最好使用特制的泡菜盐 。这种盐不含碘，却添加了一些能够促进乳酸菌发酵的物质 ， 使成菜味道更好
2、糖
为了让泡菜的味道更丰富，除了平常的一些调味料和香料，在制作中还要加入少许糖，使成菜酸中带着微甜，口味会更好 。通常情况下，20斤水要放二两糖，红糖、冰糖、白糖、麦芽糖皆可 。
3、白酒
做泡菜时会放入少许白酒，目的是帮助发酵，量不能多，否则酒气太烈，易遮盖泡菜的香味 。
4、两年一换
泡菜的制作并非越久越好 ， 我们所谓的“老坛”，是说泡菜的容器为老坛子，而并非指泡制时间 。
关于腌制泡菜，方法有很多种，不同地方的泡菜，其腌制习惯、做法和泡菜风味不同 。醪糟在中餐里是较为常见辅料，其作用是提鲜、去腥、增加风味 。腌制泡菜或做酱腌菜时用醪糟，可以调整菜品风味，也能促进发酵 。当然，如果没有醪糟水，一样是可以做泡菜的 。家庭做泡菜的关键点有以下几个：一是选材，即选用什么材料作为腌制主材，这个可以根据个人喜好；二是容器的原则，以陶瓷、玻璃为上佳，不宜选用易腐蚀的铁器或有毒害的塑料容器；三是风味定向，是酸甜口？咸口？还是酸辣？或是别的？这个也是看个人喜好；四是腌制过程注意密封隔绝空气 。
回到题主的问题，没有醪糟水，可以用香料或调味料调整风味，比如花椒 ， 香叶，又或生姜、蒜片，也或者泰椒、白糖等 。如果要朝醪糟风味方向靠拢，可以用米酒、白酒等调整风味！
