【为什么四季豆没炒熟会有毒,没炒熟的四季豆为什么有毒】
四季豆是很常见的蔬菜，尤其是加上几片肉片与四季豆一起炒着吃，味道非常香 。但是在学校和单位食堂中您却难以发现四季豆的身影，四季豆成为这些单位食堂的禁区，原因在于四季豆没有炒熟会出现食物中毒，为何四季豆没有炒熟会有毒？
四季豆中含有一种物质，叫做植物红细胞凝集素 ， 这种物质在没有完全煮熟的状态下被人吃到肚子里以后会引起食物中毒 。大多数人在炒菜的时候习惯于急火快炒，而大部分蔬菜如果完全炒熟后口感并不太好，正因为如此也就造成了食用没有完全煮熟的四季豆会引起食物中毒的发生，四季豆必须炒熟后才能食用 。
四季豆完全煮熟后植物红细胞凝集素的活性才能被破坏，食用这样的四季豆才不会引起食物中毒的发生 。在炒四季豆的时候一定要有耐心，最好是加水炖煮或者提前焯水 。其实不仅仅是四季豆，在日常生活中还有一些食物也会让您稍有不慎就会引起中毒的发生 。
土豆是四大主食之一，很多人也特别喜欢吃土豆 。土豆储存不当会出现土豆皮变绿或土豆发芽的情况，这样的土豆中会产生龙葵素而引起食物中毒 。生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂和植物红细胞凝集素，这两种物质对于健康十分不利，尤其是植物红细胞凝集素会引起食物中毒 。而完全煮熟的豆浆中这两种物质的活性被破坏，豆浆才能放心饮用 。
地区不同，四季豆的叫法也不同，最常见的别称为豇豆、芸豆，菜豆、扁豆、刀豆等 。烹调时，我们一般会将四季豆两头的“茎须”择去，这样总体的口感会提高 。但是最重要的一个步骤 ， 是将生四季豆煮熟，煮透再吃进肚子里 。
未熟四季豆里含有毒物质—生物碱
四季豆中含有一种生物碱—-皂素，以及亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂 ， 如果未煮熟后进入胃肠道会对胃部黏膜产生较大的刺激性反应，可引起胃肠道局部充血、肿胀以及出血性炎症 。同时，皂苷物质会破坏血红细胞，引起溶血 。
最后，希望大家在平时购买蔬菜的时候注意：
1、储存时间过久的蔬菜不宜食用 。
2、新鲜买新鲜吃，例如四季豆放置久后容易变老，不宜煮熟、熟透，带来不必要的麻烦 。
