蹄花是什么
蹄花是中国民间使用猪蹄作为原材料所制作的一道菜品 。蹄花，是一种菜品，中国有些菜系都有和蹄花相关的菜，其中知名度比较高的是成都蹄花，属于川菜系，在成都当地的店铺很多，而且客流量比较大，因此也是成都当地的一道传统美食，除此之外，江西的蹄花应该也是比较有代表性的 。
蹄花指的是猪蹄料理，而猪蹄指的是猪的脚部和小腿，这是人们经常食用的部位之一，有许多种烹饪方法 ， 人们经常把猪蹄称为“类似于熊掌的美味佳肴”，猪蹄的脂肪含量低，而且含有许多人体所需的营养物质，营养价值较高 。
什么是蹄花
蹄花是指猪的猪手，有些地方把它称为蹄筋，蹄花肉多骨少 ， 呈直形，含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质 ， 是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分 。如：老妈蹄花，是四川省成都市的一道特色传统名吃，属于川菜系 。是以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成的菜品 。老妈蹄花外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢 。它经历百年风雨经久不衰，它是成都风味名吃中的上品 。它的原料有猪蹄，白芸豆，姜，花椒，白酒，料酒，小葱 。
猪蹄营养丰富 ， 味道可口 。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品 。在华人世界中 ， 猪蹄是经常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调做法 。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低 。
蹄花一般用于炖汤、烧、卤，也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌 。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍 。在准备使用时 ， 将其卷成圆棒形，用干净布包裹 ， 再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布 ， 即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌 。
四川为什么把猪蹄叫做马蹄花呢
我是四川人我都不晓得，马蹄花是一种花，猪蹄四川人叫猪脚或蹄花，但马蹄花和猪蹄真没的联系成都人对酸菜蹄花的感受是什么
酸菜蹄花是一道非常受成都人喜欢的地方传统美食 ， 由于成都人喜欢吃麻辣味，而酸菜蹄花可以通过酸辣的味道来缓解麻辣的口感，因此很受成都人的欢迎 。酸菜蹄花做法简单，口感爽口 ， 清爽可口，而且具有特殊的酸辣味道，非常适合成都天气潮湿的环境和人们喜欢辛辣风味的口味 。如果你来到成都，一定要尝试一下这道地道的成都美食！
红烧蹄花的做法全过程
【蹄花是什么，什么是蹄花】红烧蹄花是四川和湖南地区的特色菜 ， 属于川湘菜 。最正宗的做法就是把猪蹄切块焯水，然后炒香姜蒜 ， 加入豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角，继续翻炒 ， 加猪蹄块，放点糖、盐、鸡精，加入清水，再加入前一天晚上泡好的黄豆 。大概闷煮一个小时左右 ， 大火收汁，这道菜就做好了 。
红烧蹄花是四川和湖南地区的特色菜，武汉地区的红烧蹄花也比较出名 。猪蹄当中含有丰富的胶原蛋白，加上这道菜远近闻名，色香味美，受到很多人的喜欢 。红烧蹄花大致做法都差不多，步骤也并不难 。
首先我们准备两根猪蹄，把猪蹄剁成小块 ， 然后焯个水 。我们在给猪蹄焯水的时候，可以加一些香料 ， 比如香叶、八角之类的，这样可以去腥增香 。把焯好水的猪蹄捞上来 ， 放在一旁沥水备用 。紧接着我们锅中倒油，油热之后 ， 我们把姜蒜放进去，炒香 ， 加入一勺豆瓣酱，继续炒 ， 此时可以放入干辣椒、花椒、八角，继续翻炒，然后加入刚刚准备好的猪蹄块，一边翻炒一边加一点糖、盐、鸡精，加入清水，再加入前一天晚上泡好的黄豆 。这里特别需要注意的是，黄豆一定要提前一天泡好，泡大了就可以煮烂了 。然后我们盖上锅盖，小火慢炖一个小时 。
时间到，揭开锅盖 ， 猪蹄已经完全上色，黄豆也已经软烂，然后我们把它乘出来装盘，撒上葱花或者是香菜 。这道红烧蹄花基本上就做好了 。有的朋友家里面有高压锅，我们在炖猪蹄的时候，可以直接把它放入高压锅当中 ， 这样就不用炖那么久 。这道菜非常简单，而且还很好吃，非常下饭，喜欢的朋友可以在家里面尝试一下 。
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