嫩姜和老姜的区别
老姜和嫩姜的区别：采收时间不同、外观不同、用途不同 。
老姜的辛辣程度比较重，适合用来熬汤、炖肉，而嫩姜的辣味比较淡 ， 特别是经过料汁腌制后，辣味就更加?。屎嫌美粗谱鞔峙萁⒔堑龋?
老姜采收的时间要比嫩姜采收的时间晚；
老姜的外表看起来较为粗糙，且纹路比较重，而嫩姜外皮较为光滑 ， 颜色偏白色，有些还会带一些嫩芽 。
姜是姜科姜属下的一种植物，也是一种多年生的草本植物，会开出黄绿色的花朵 ， 并带有刺激性香味的根茎，植株高0.5-1米 ， 根茎肥厚，有芳香以及辛辣味，穗状花序球果状；苞片呈卵形 ， 淡绿色或者是边缘淡黄色，黄冠呈黄绿色，裂片呈披针形 ， 花期是在秋季 。
老姜和新鲜生姜的区别
鉴别新鲜生姜和老姜的办法有：1、看外皮：
嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜 。姜块柔嫩，颜色偏白；
老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣 。
2、切开看里面：
新姜切开之后水分大 ， 几乎无纤维；
老姜切开后，水分感觉比较少，肉很实，纤维丝很多 。
3、闻味道：
新姜辛辣味淡薄 ， 口感脆嫩；
老姜味道辛辣，味道浓 。
生姜皮性辛凉，治皮肤浮肿，行皮水；生姜汁辛温 ， 辛散胃寒力量强 ， 多用于呕吐；干姜辛温，温中煽动寒，回阳通脉，温脾寒力量大 ， 炮姜味辛苦走里不走表 ， 温下焦之寒；炮姜炭性温，偏于温血分之寒；煨姜苦温，偏于温肠胃之寒 。
生姜辛而散温，益脾胃，善温中降逆止呕，除湿消痞，止咳祛痰，以降逆止呕为长 。
扩展资料
生姜的适宜人群：
一般人群均可食用 。
1、适宜伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用 。
2、阴虚内热及邪热亢盛者可少食用 。
3、体质偏寒的人可以大量食用 。
生姜的食用禁忌：
生姜性辛温 ， 不宜一次食入过多，痛肿疮疖、目赤内热、便秘、痔疮患者不宜食用 。烂姜中含有黄樟素，可使肝细胞变性、坏死，诱发肝癌、食道癌等，也不宜食用 。痔疮患者不宜食用 。
老姜和嫩姜功效有啥不同
厨房里一年四季少不了姜，但跟姜有关的名词一大堆 ， 恐怕厨房新手会被搞糊涂!本文把姜知识一次讲清楚 ， 什么情况该用哪种姜 ， 从此不会弄错 。姜是老的辣 ， 真的没骗人!辛辣指数：老姜>粉姜>嫩姜，以下我们一起来看看它们的区别是什么？老姜和嫩姜的功效区别
嫩姜：适合体质燥热者，常见症状是易嘴破、长痘痘、便秘、流鼻血等，比较鲜嫩，水分多，味道不如老姜浓郁，可以用来炒菜或做泡菜 。
老姜：适合体质虚寒者 ， 常见症状包括手脚冰冷、经痛、常腹泻、易感冒人群，含姜辣素比较多，作用比较强，味道浓郁，用来煲汤比较好 。
姜分两类：嫩姜和老姜 。嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜 。姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑 ， 辛辣味淡薄 。老姜外表呈土黄色 ， 表皮比嫩姜粗糙 ， 且有纹路，味道辛辣 。挑姜时，需要注意三点：首先 ， 别挑外表太过干净的 ， 表面平整就可以了 。其次用手捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的 。最后，还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味 ， 千万不要买 。嫩姜辣味小 ， 口感脆嫩 ， 一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品 。比如生姜炒牛肉丝 ， 牛肉鲜嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好处 。老姜味道辛辣，一般用作调味品 。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过 。老姜药用价值高，如预防感冒，就一定要用老姜，这也是为什么说“姜还是老的辣” 。
嫩姜的基本常识
特色：茎皮嫩薄、表皮白净、质地幼嫩多汁 。也有人称为菜姜，刚长成成姜时就采收，主要产在春季和夏初 。
怎么吃?
嫩姜的抗寒效果较差，多用在开胃、去腥提味，凡要连姜一起吃或要利用姜汁入菜的料理，搭配嫩姜准没错 。
因为表皮薄，吃起来纤维质较少、口感较脆，把表皮刷洗干净后，连皮一起切丝、入菜，生吃也没问题 。嫩姜也很适合适合做沾姜泥或蒜泥佐调味，或是制成腌生姜食用 。
这样保存!
装进保鲜盒或夹链式保鲜袋 ， 放冰箱冷藏，约可放2周 。
事先切片切丝分装到有格子的保鲜盒，料理时超有效率!嫩姜、粉姜切片装好，摆冰箱冷冻可放1～2个月，料理时不用等退冰，直接用，但缺点是使用时香气会减少 。
自制腌渍嫩姜，简单留住爽脆口感
1.姜切薄片，用盐抓腌过再水洗 。
2.把姜片放入玻璃罐，并加入1：1的糖和醋，直到淹过全部姜片，再放到冰箱冷藏2天后即可吃，建议2周内吃完 。
粉姜的基本常识
特色：块茎肥大饱满，肉质较厚、茎皮成淡褐色、质地光滑 。
嫩姜时期没有采收，继续生长到姜枝肥大、表皮呈土黄色时才采收，又叫做肉姜或中姜，主要产在夏秋季节 。
怎么吃?
粉姜介于老姜和嫩姜之间，属性为温性，有助于降低食物的寒凉 。吃起来肉质较粉，带有纤维 ， 是嫩姜和老姜间的过渡姜，建议用来爆香或煮甜汤，也可当成老姜的替代品 。
这样保存!
跟嫩姜一样，装进保鲜盒或夹链式保鲜袋，放冰箱冷藏 ， 约可放2周 。
老姜的基本常识
特色：茎肉缩瘦、外皮粗厚、纤维粗糙 ， 口味最辛辣 。也有人习惯称为「姜母」 ， 让姜留在土中直到老熟才采收 ， 表面看来有点干皱，因为已经纤维化所以质地粗，可保存很久，现在几乎全年都有老姜 ， 但冬季和隔年春季较多 。
如何挑选?
看：外皮带有较多的泥土，表示刚出土不久，比较新鲜 。
摸：姜出土后会越来越软，因此触感较硬的姜比较新鲜 。
这样食用!
【嫩姜和老姜的区别，老姜和新鲜生姜的区别】
老姜的「姜辣素」较高，味道最呛、口感辛辣，能够让身体温度提升，并能帮助体内液体、血液的代谢，适合手脚容易冰冷的人食用，冬天也多会使用老姜来搭配姜母鸭、麻油鸡等进补 。
这样保存!
老姜的保存和嫩姜、粉姜完全相反!放冰箱冷藏反而会因流失水分而干掉 。买回来先不要除去整条姜表面的干土，也不要水洗，垫上碗公或报纸放在室温底下干燥通风处，要用时才取需要的部分并洗去干土，这样约可保存2周 。
姜的食用常见问题
依体质选择食用：
若是经常有口干舌燥、便秘、长痘痘等症状的人，可能属于燥热体质 ， 若是再食用老姜，可能会导致相关症状更加恶化 ， 因此普遍不建议食用 。嫩姜、生姜相对温和，则普遍老少咸宜 。
姜发芽了还可以吃吗?
姜在发芽过程中，会消耗掉部分的营养物质，导致营养价值降低 ， 但是并没有产生有毒物质，姜及长出的芽姜皆可食用，不过腐烂的姜可能会产生黄樟素，它被认定是第二类致癌物 。
虽然姜发芽没有毒，但是腐烂的姜可能会产生黄樟素，目前黄樟素被国际癌症研究机构(IARC)列为第2B类物质，虽无证据显示会对人类致癌，且对动物致癌性证据有限或不足，仍不建议民众使用 。
南姜又是什么呢?
南姜是泰菜中的重要香料，也是姜的一种，但和我们平常吃的姜属不同品种，有种特别的香气，尝试做泰式料理时，若把食谱指示的南姜换成平常的姜，就会煮不出那股「泰国味」喔!
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