炸小酥肉用大火还是小火
炸小酥肉时火的大小需要根据酥肉炸制的程度随时调整 。最开始下锅时可以用大火，炸至快要成熟时调为小火，防止炸制过度而变焦，也有很多人会在炸酥肉时炸制两遍，第一遍用小火炸熟，第二遍再次回锅，用大火滚油 ， 榨出多余油分，将口感变得酥脆可口，益于保存 。
【冷冻小酥肉炸几分钟熟，炸小酥肉用大火还是小火】
酥肉是一道特色名菜，最初在陕西、山西、河南等省普遍流行，如今已广泛见于全国各地，主要是由五花肉、鸡蛋、面粉、八角、香叶、桂皮、花椒等为原料制作而成 ， 色泽鲜艳、外酥里嫩，较具代表性的有成都酥肉、长武酥肉、西安酥肉等，大多富含蛋白质、维生素等营养成分，兼具口感口味与营养价值 。
冷冻小酥肉炸几分钟熟
制作小酥肉一般炸五六分钟左右就可以了 。在炸酥肉的时候要严格把控时间，若是炸制时间太长的话，会导致做出来的酥肉口感变老，吃起来非常硬 ， 失去鲜嫩的口感，若是不确定时间，可以看一下酥肉的外观，等其表面炸至金黄就差不多可以出锅了 。小酥肉需要炸多久
炸小酥肉的时间并不是固定的，根据火候的大小 ， 在时间上也会有区别，用大火炸制的话，时间就会缩短一些，大概5分钟左右就能炸好，但是要是用小火，炸制时间就会相应延长，可能需要8分钟左右 。
要想小酥肉更好吃，建议最好复炸一下，经过这一个过程，可以让小酥肉闻起来更香，吃起来也更脆一些，且变冷之后也不容易出现回软的情况，也更方便保存一些 。
小酥肉炸制方法
在锅里倒入食用油，等油温加热到五六成的时候将处理好的五花肉放进去，注意分批倒，等五花肉表面呈金黄时捞出来，再继续下进去炸，全部炸好后，等锅里的油放凉后，再开火将五花肉倒进去复炸一遍即可 。
做小酥肉时猪肉可以用开水泡一下吗
酥肉这道菜虽说称呼为酥肉，但其实 ， 并不酥，只不过蘸糊油炸过肉条或肉块，经过煮至或蒸制的菜肴 。酥肉的酥，取其炸制过的鸡蛋糊，蒸入汤汁鲜料，吃来茹口软嫩，那么这个鸡蛋糊的调配和炸制的火候就很重要：首先，糊不能太干 ， 最好的效果应该是，调好鸡蛋糊，用手托起来的时候，糊汁成缕状向下落，而不是块状 。【糊调好之后，最好在糊里面再点几滴油 ， 这样炸制出来的糊面光滑】其次，在炸制肉块、条的时候，锅里的油温一定要在六成以上，然后放中火保持温度 。因为你裹肉下锅的时候，一条一条的分开下，这就需要一个时间 ， 这个过程中还必须保证你下肉条的时候，肉条一进锅，就能轻轻地绷住皮，同时用筷子划开 。这样不粘不连 。【记?。?肉条炸制不能炸老，那样吃起来不爽口】酥肉本来冷也不会软 。
火锅店的酥肉肥肉比较多，部分火锅店甚至用的全是肥肉，所以口感很香 。另外炸的时候要炸两遍，第一遍小火，把肉炸熟，第二遍大火，滚油 ， 目的是让外皮酥脆 。关键就是第二遍的炸制把鸡蛋打进豆粉里面，然后把豆粉和鸡蛋使劲搅拌 ， 保证豆粉没有颗粒（有颗粒的话炸的时候会爆油），鸡蛋不要太多 ， 里面可以加盐、花椒（加花椒粒比较好） 。如果要色泽漂亮的话，可以放点酱油在里面 ， 一点点就好 。还可以加点豆浆在里面，吃起来更酥脆 。把肉切成条放在拌好的豆粉鸡蛋浆里面（不要放太久），挂好浆 。
清油要熟透，然后把火关?。?把挂好浆的肉放在油里面慢慢炸 。差不多比金黄色还要颜色深一点就可以了锅上火烧至八成热，下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄 ， 先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，待两面金黄捞出沥油即可
小酥肉怎么做又酥又脆
小酥肉的正宗做法如下：准备材料：里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量
1、里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制 。
2、红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状 ， 静置一会 。
3、面糊中放入1克盐和适量花椒粉 。
4、腌制好的肉放入面糊中混合均匀 。
5、锅中入油加热至六成热（筷子放入油锅，筷子周边有小气泡的状态） 。
6、转中小火放肉片 。
7、炸至微黄时捞出来 。
8、最后装盘上桌即可食用 。
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