海鲜大多都是滋味鲜美、外观引人食欲的，但是血蛤（蚶）算是一个有点另类的存在，这种美食以“鲜血淋漓”的卖相而著称 。
血蛤其实有很多种 。
血蛤（蚶）并不是一个确切的贝类称呼，蚶科贝类有很多 ， 光是我国就有几十种，小的跟硬币差不多大小 ， 但是大个的可以像小孩子的拳头那么大 。但是不管大小，蚶科贝类里面都有红色的液体，所以都可以被叫做“血蛤（蚶）” 。
【新鲜的血蛤怎么做才好吃呢,血蛤不新鲜怎么办】
血蛤的里面的红色物质真的是它的血液吗？
“血蛤”这个名字就是来自于它贝壳之内的血红色液体，这确实是它们的血液 。而我们吃的其他海鲜、河鲜贝类中，几乎都没有红色的血水 ， 那么血蛤的情况是怎么回事呢？
事实上大多数贝壳类软体动物跟我们人类的情况差别很大，它们的血都是蓝色或者无色的 。这是因为软体动物的血液中携带氧气的是血蓝蛋白，这种物质在结合氧气的时候呈现蓝色，释放完氧气之后就是无色的，所以我们吃的海鲜贝类、软体动物大多都是蓝色或者无色的血液 。
但是被统称为“血蛤”的蚶科贝类就不一样了 ， 它们神奇的保留了血红蛋白，所以各种体型血蛤的血液就跟鸡、鸭、猪、牛等陆地动物一样，都是红色的了 。
新鲜的血蛤怎么做才好吃？
血蛤的吃法其实跟其他贝类并没有什么明显的区别，但是要想做的好吃又健康，那么还是有些关键点的 。尤其是血蛤这种本身就存在一定安全隐患的食材，更是需要认真对待 。
⑴只吃鲜活的
就跟其他很多海鲜贝类一样，血蛤当然也是越新鲜的越好 。除了能最大程度保留鲜味之外，也因为越是高蛋白高营养的食材就越容易滋生细菌 ， 吃了不够新鲜的水产品，那么上吐下泻可能都是较轻的后果了 。
⑵要认真刷洗
血蛤跟别的海鲜贝类还有不同之处，它们更多的是分布在潮间带、软泥滩涂当中，所以外壳就比较脏 。而且蚶科贝类的壳又大多数不怎么光滑 ， 基本上都长有细密的纹路，有些品种还会长毛，所以如果刷洗不干净，那么不仅卫生，也影响血蛤的滋味 。
⑶一定要彻底烹熟
【血蛤的家常做法 —— 特点：健康卫生、滋味鲜美、营养下饭】
》【准备材料】：血蛤800克、葱1根、姜1块、蒜3瓣、干辣椒10克、生抽2匙、水淀粉1匙、食盐、糖、食用油和料酒适量 。
》【制作步骤】：
⑴把血蛤的外壳仔细刷洗干净，然后冷水下锅，加点料酒和姜片开始煮 。不用煮到水剧烈沸腾，只要血蛤外壳都张开就可以捞出来冲洗、沥水了；
⑵炒锅加少许油烧热，下姜丝、蒜末和干辣椒爆炒出香味，沥水之后的血蛤下锅爆炒，淋入料酒去腥增香；
⑶把生抽、盐、糖和水淀粉混合，淋入锅中之后翻炒均匀即可盛出，最后撒点葱花就可以开吃了 。
》【血蛤制作的答疑解惑】
1、血蛤为什么要焯水？
答：焯水可以帮助杀菌、杀虫 ， 还可以通过焯水判断哪些血蛤不新鲜，将闭壳的挑拣去除 。但焯水建议是冷水下锅，煮到绝大部分血蛤都开壳就可以了，我们的目的是高温灭菌和迫使其开壳，煮的太久鲜味和口感都损失更多 。
2、血蛤的血水不是精华吗？这么做是不是浪费了？
答：血蛤里面的血水准确的说算是它的特色之一，但算不上是“精华” 。因为任何海鲜的主要食用和营养价值都在肉里面，血液的营养价值并不高，尤其贝类的血液循环是开放式的，它们的血液和淋巴液是混合在一起的，里面的代谢废物和脏东西更多 。而且一只血蛤每天可以过滤40升左右的水，这些水里面的细菌、病毒之类也大多被它“攒起来”了，它的生存环境和生存方式也决定了它贝壳里的血液算不上“精华” 。
为什么说血蛤一定要彻底烹熟？
血蛤这种东西其实受众面很小 ， 基本上只有在广东、福建、上海等沿海地区才算比较常见 。哪怕在如今水产品养殖和物流已经很成熟的情况下，血蛤依然难以成为餐桌上的“主力选手” ， 这除了它有点吓人的鲜红贝肉之外，主要还是“主流”的血蛤吃法有比较大的隐患 。
在血蛤的吃法之中 ， 生腌算是最为极致的一种，除此之外就是开水烫数秒的半生熟吃法 ， 但是这两种吃法都不是很建议尝试 。因为血蛤的生存环境要比其他的贝类脏一些，所以没熟的血蛤不仅会有寄生虫的隐患 ， 还可能会带来一些疾病，比如：甲型肝炎、戊型肝炎等等 。
其中血蛤（蚶科贝类）跟甲型肝炎的缘分可是不浅 ， 在1988年的上海 ， 曾经出现过世界上最大规模的甲型肝炎爆发，短短3个月内共有大约29万人被感染 。在当时的居民中吃蚶者的患病概率是不吃蚶的25倍左右 ， 主要就是因为当地居民喜欢生吃的血蛤（蚶）被甲型肝炎病毒污染了 。后来通过实验人们发现，血蛤可以将环境中的甲肝病毒浓缩29倍在自身当中 ， 并且可以存活长达3个月，所以血蛤被病毒污染和生食、半生食血蛤都是导致疾病蔓延的主要原因 。
虽然经一事长一智，现在我们对于食品安全卫生已经越来越重视了 ， 相信轻易不会再重蹈覆辙，但是血蛤也还是不建议吃生的或者半生的，毕竟不值得为此冒险 。
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贝壳类基本做法都差不多，血蛤由于撬开壳以后有血不撕拉的分泌物，被称为“血蛤”！
广东福建一带比较喜欢吃这东西！
认为这玩意儿很滋补！
这东西腥气比较重，喜欢的特喜欢，不喜欢的服不了那个味，跟香菜 ， 臭豆腐一个道理
做法（专业人士建议）
1.由于含沙量比较大，买回来以后，拿清水洗干净外壳以后，用开水烫2-3分钟！
2.这时候已经是5成熟了，开壳的不用管 ， 把没开的壳，掰开，用清水冲洗干净壳里边的肉 。
3.切记！
不要再用开水烫了 ， 也不要煮了，五成熟刚刚好 ， 太熟了，一个是肉会缩的比较厉害，另外一个肉硬，不好吃了！
4.取葱切丝，蒜末 ， 姜丝，小米辣，都适量，加美极鲜两勺（小瓷勺），生抽一勺 ， 白糖半勺 ， 其他的都不用了，搅拌均匀即可！
