大闸蟹应该热水还是冷水蒸_知道经验

大闸蟹应该热水还是冷水蒸

大闸蟹应该冷水上锅蒸，冷水上锅后，大闸蟹会随着水温的升高慢慢地变为红色，肉质也会慢慢的成熟，差不多15分钟左右就可以蒸熟，味道是非常鲜美的。蒸螃蟹时要把螃蟹肚子的一面朝上，避免蟹黄流出，影响口感。

大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹。一般来说，大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。现引种到各大湖区都有培育养殖，过去大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆长江洄游，生长在长江下游一带的湖河港汊中。

据说大闸蟹之名是有来头的：当时苏州、昆山一带的捕蟹者，在港湾间设置了闸门，闸用竹片编成，夜间挂上灯火，蟹见光亮，即循光爬上竹闸，此时只需在闸上一一捕捉，故叫大闸蟹。

蒸螃蟹是冷水还是热水蒸,需要蒸多长时间

蒸螃蟹一般建议最好是冷水下锅。
1、热水下锅蒸螃蟹易断腿。由于热水下锅螃蟹瞬间接触温度过高，而螃蟹本身常年生活在冰冷的水中对于高温反应自然剧烈，即使绑住腿脚也会疯狂挣扎，导致最终发生蟹腿断裂。
2、热水下锅蒸螃蟹易流黄。同理温度过高螃蟹会剧烈挣扎，在挣扎过程中螃蟹容易身体翻转，导致蟹黄从身体缝隙流出浪费。

小贴士
1、一定不能吃死螃蟹。挑选鲜活的梭子蟹时，首先看蟹子的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以捏一下蟹小腿，腿部坚硬，很难捏动，这样的蟹子更新鲜肥美。
2、蒸螃蟹一定要蟹壳朝下，蟹肚朝上，锁住鲜味不流失。
3、买回来的新鲜螃蟹，先用小刷子仔细刷洗表面，蟹腿蟹钳子缝隙里的泥沙也要刷洗干净，然后打开水龙头，用流动水冲洗一下蟹身。刷洗螃蟹的时候，用食指和大拇指捏住蟹壳和蟹肚上的三角小盖子，这样蟹钳子一般不会夹到手。

蒸大闸蟹冷水还是热水,多少时间

1、蒸大闸蟹冷水或者热水都可以。
2、如果是捆扎好的大闸蟹，建议用热水蒸，这样既可以避免大闸蟹在挣扎过程中导致蟹黄流失到蟹壳外，也可以避免其他营养物质的流失。
3、如果是未经捆扎的大闸蟹，建议用冷水蒸，这样大闸蟹可以在缓慢升温的过程中被蒸熟，避免因接触开水而挣扎，导致断腿。

大闸蟹用冷水蒸还是热水蒸多长时间

蒸螃蟹肯定要冷水下锅蒸比较好，因为冷水煮开有蒸汽后，利用这样的蒸汽把螃蟹一点一点地蒸熟，最好蒸10到15分钟即可，这样蒸出来的螃蟹，蟹腿才不易脱落，味道也更鲜美。
蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅
清蒸螃蟹的做法
1、先将螃蟹放在流动的水下，用刷子将螃蟹上面的赃物给刷洗干净。
2、然后将洗干净的螃蟹放在一个大容器中，倒上料酒和啤酒，将螃蟹浸泡一个小时。
3、在锅中添上适量的冷水，放入蒸屉，将螃蟹壳朝下肚皮朝上放置。
4、盖上锅盖，蒸差不多13分钟的时间即可。

蒸大闸蟹用冷水还是热水,蒸几分钟

蒸大闸蟹使用冷水。使用冷水蒸出来的螃蟹不仅口感好，而且也能保持螃蟹的完整性。螃蟹在蒸之前，可以在水中，用毛刷反复刷洗，再用清水冲洗，这样可以将螃蟹清洗的更加干净。。
螃蟹蒸的时间和螃蟹的大小有直接的关系若是购买的螃蟹在3两到4两一般蒸12分钟即可熟透若在4两以上需要蒸15分钟才能熟透。用冷水蒸螃蟹影响因素比较多大火一般20分钟左右即可。
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