火鸡爪与鸡爪区别，小木屋辣鸡爪怎么做的_知道经验

火鸡爪与鸡爪区别

火鸡爪与鸡爪区别在于来源不同、大小不同、口感不同等。
来源不同：火鸡爪是火鸡的脚，而鸡爪是其他品种的鸡的脚，两个鸡爪是不一样的。
大小不同：因为火鸡的个头就比一般的鸡的个头大，所以火鸡的鸡爪就很大，而普通鸡爪个头就比较小了。
口感不同：因为火鸡的肉质比较柴，有嚼劲，所以它的爪子也是这样子的，比较有嚼劲；普通鸡爪则是口感比较饱满，肉质比较软糯。

火鸡又叫做七面鸟、吐绶鸡等，它是鸟类，本来生长于美国和墨西哥，后来西方国家都比较流行了，它很喜欢呆在有水的林子里，整体看起来就像着火了一样，又和我们见到的鸡很像，人们就把它叫做了火鸡。

小木屋辣鸡爪怎么做的

主料
鸡爪
250g
辅料
韩式辣椒酱
适量
洋葱
适量
蚝油
适量
胡椒粉
适量
香油
适量
大蒜
适量
大葱
适量
生姜
适量
八角
适量
芝麻
适量
步骤
1.将买来的鸡爪减去指甲清洗干净，然后冷水入锅中，放入大葱、生姜、大蒜、八角煮15分钟左右
2.煮鸡爪的时候可以准备酱料，50克的韩式辣椒酱，再加入适量的蚝油、胡椒粉、蒜蓉，最后加一点清水搅拌均匀，爱吃辣的可以加入一两勺辣椒面
3.将煮好的鸡爪捞出用清水洗净，然后放入装酱料的碗中拌匀，拌匀之后腌渍2小时（也可省去腌渍步骤）
4.锅里放入少许油，油热后放入一部分洋葱丝煸炒出香味，然后倒入鸡爪中小火翻炒
5.锅中加入一点水中火煨煮5分钟
6.最后撒入芝麻和剩下的洋葱丝以及大葱叶，调入一点淀粉水大火收汁，再加入一点香油拌匀就完工啦

哪里批发火鸡爪

济南市宏泰冷冻副食品有限公司批发。
济南市宏泰冷冻副食品有限公司位于济南市历城区工业北路维尔康市场，售卖批发各种关于火鸡的食品。
火鸡，雉科火鸡属动物，《世界自然保护联盟》无危物种。其嘴强大稍曲，头颈几乎裸出，仅有稀疏羽毛，并着生红色肉瘤，喉下垂有红色肉瓣，背稍隆起，两翅有白斑，脚和趾强大，喜欢群居生活，性情温顺，行动迟缓。

卤凤爪的做法卤凤爪怎么做

鸡爪、高温复合膜、蒸煮袋、味精、鸡精、食盐、花椒、生姜、大蒜、冰糖、五香粉、黄酒、白酒、焦糖色素、红曲红、茶多酚、Vc、复合磷酸盐、亚硝酸盐、山梨酸钾。
不锈钢夹层蒸汽锅；杀菌釜；真空包装机。1、清洗
用达标的饮用自来水清洗, 除去表面污物及鸡爪老皮。
2、腌制
卤凤爪采取的是湿腌法, 火鸡爪与腌制水的比例为1：1（质量）；腌制温度控制在4—6℃ ，
温度过低，物质扩散速度慢，腌制周期长，温度过高，易引起微生物繁殖；一般腌制24-30h，在腌制过程中，每4h翻动一次。
腌制水配料表：冷开水100kg，食盐5kg，白酒500ml ，黄酒1000ml ，老姜片1.5kg，大蒜片
2.0kg，红曲红6g，亚硝酸盐15g ， Vc 50g，复合磷酸盐80g，注意姜片和蒜片装入料包。
3、沥干
腌制结束后，打捞沥干。
4、制卤水
将卤料包加入盛有100kg水的蒸汽夹层锅中,熬制1h（先大汽将水煮沸，让后控制在90 —98℃），然后再加入各种水溶性食品添加剂。
卤水配料表：五香粉500g，花椒100g，大蒜0.5kg ，生姜0.5kg，冰糖0.6kg，味精400g，鸡精300g，食盐3kg，黄酒500ml，焦糖色素4kg，红曲红10g，茶多酚30g，山梨酸钾25g 。
5、卤制
腌制鸡爪100kg加入100kg卤水中卤制，先大汽煮沸，然后保持再95℃左右，卤制30min 。
6、沥干
卤制结束后打捞沥干。
7、计量分装
按各种规格计量分装。
8、真空包装
真空度≥0.07MPa，热封温度180—230℃ ，热封时间3—4s 。
9、杀菌
杀菌规程：15- 20- 15m in /115摄氏度，在降温阶段, 温度降到40摄氏度为宜，利用余热蒸发表面水。
10、擦水
擦去表面水。
11、出厂检验
按照企业标准或国家相关标准检验。
12、装箱
出厂检验合格后按规格装箱。卤制时间对品质的影响
卤制时间对卤凤爪的品质有很大影响，主要影响其感官和保质期。卤制时间短，其风味难以形成，而且保质期短；卤制时间长，浪费能源，出品率低，生产效率也低。把腌制火鸡爪倒入蒸汽夹层过中，调节气压使温度迅速上升至100℃，开始计时，并把气压降低，使卤锅温度保持在95℃ 。
杀菌条件的确定
杀菌时应尽量保证在低破袋率的前提下尽可能杀死其中一切腐败、致病微生物，防止卤凤爪
在保质期内变质和胀袋, 确定杀菌条件对其质量的影响。
卤凤爪比一般卤鸡鸭含水量要高，杀菌要求必须非常严格，为了保证其商业无菌的要求和防止破袋，杀菌时间必须要控制好，如果杀菌时间过长，会造成露骨，高温蛋白质分解聚合。