你这个问法 。。吃的这种东西，都是见仁见智的 ， 大家口味不一样 。我不能说哪种更好吃 ， 我来说说他们的区别和不同的吃法 。另外，你说的紫皮洋葱 ， 业内成为红皮 。
洋葱的种类和区别
红皮洋葱：葱头外表紫红色，鳞片肉质稍带红色，扁球形或圆球形，直径8～10cm 。耐贮藏、运输 ， 休眠期较短，萌芽较早，表现为早熟至中熟，5月下旬至6月上旬收获 。华东各地普遍栽培 。代表品种有上海红皮等 。
白皮洋葱：葱头白色 ， 鳞片肉质 ， 白色，扁圆球形，有的则为高圆形和纺锤形，直径5～6cm 。品质优良，适于作脱水加工的原料或罐头食品的配料 。但产量较低，抗病较弱 。在长江流域秋播过早，容易先期抽薹 。代表品种有哈密白皮等 。
黄皮洋葱：葱头黄铜色至淡黄色，鳞片肉质，微黄而柔软，组织细密，辣味较浓 。扁圆形，直径6～8cm 。较耐贮存、运输，早熟至中熟 。产量比红皮种低，但品质较好，可作脱水加工用 。圆形或高圆形，适合出口 ， 代表品种有连云港84-1、DK黄、OP黄、大宝、莱选13等 。
不同洋葱有不一样的吃法
大多品种的洋葱都可以用相同的方式烹调，用混了并不会造成什么致命的错误，但是如果你在做菜的时候总能够挑选最佳品种的洋葱，那么它们一定能使菜色的滋味更好 。
红皮洋葱
红皮洋葱生食要比煮熟了吃营养更好，如果你害怕切洋葱时那种泪流满面的感觉，那么你可以先把洋葱放在水里浸泡30-60分钟 。
最佳吃法：拌色拉、夹三明治、做汉堡、泡糖醋洋葱、做辣调味酱 。
【黄洋葱好吃还是紫洋葱好吃,紫洋葱黄洋葱区别】
白皮洋葱
洋葱的所有品种里 ， 白皮洋葱是最不常见的 。白洋葱看上去清晰白净 ， 无论生食还是煮菜都是绝好的材料 。白皮洋葱不如黄皮洋葱耐储存，但是不要为了延长储存时间而把白皮洋葱保存在冰箱里 。
最佳吃法：做墨西哥菜等的西式菜色、做白色酱汁、煮通心粉、生拌沙拉，做辣椒酱和马铃薯沙拉 。
黄皮洋葱
黄皮洋葱通常是菜市场上最便宜的一种洋葱 。如果你照着菜谱上做菜的时候发现菜谱上并没有特别标明用什么品种的洋葱，那么用黄洋葱来做通常是最保险的 。黄皮洋葱的含硫量要比其他品种高，所以他们的气味也更刺鼻 ， 催泪效果更强，生食自然也更难以令人接受 。
最佳吃法：适用于小火慢炖的菜色，如炖汤、烩饭、做酱汁和炖菜 。做各式炒菜也较好 。
紫皮、黄皮和白皮洋葱，到底有啥不同？其实，这三种洋葱不仅营养价值不同，辛辣程度也不同，挑对洋葱，不妨这样?。?
健康时报何琪娜/制图
全球普及！为啥全世界都爱吃洋葱？
洋葱是真正的全球普及的蔬菜！法国人喜欢喝洋葱汤，意大利面的配菜少不了洋葱，希腊人最擅长用洋葱调味，印度人尤其喜欢吃生洋葱 。而在国内 ， 洋葱也是很多家庭常吃的蔬菜 。
洋葱含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维及矿物质和维生素等多种营养成分 ， 尤其富含大蒜素和硫化丙烯等植物化合物，被推崇为多功能的营养保健蔬菜 。一些食欲不振、身体抵抗力下降的人，可适当地在餐桌上加上洋葱 。
洋葱中含有大蒜素，可刺激胃酸分泌 ， 增进食欲及杀菌 。有调查显示，常吃洋葱比不吃洋葱的人胃癌患病几率会下降 。洋葱中还含有类似降血糖药的有机物，糖尿病患者经常食洋葱能起到较好的辅助降低血糖作用 。
白皮、紫皮、黄皮洋葱原来差距在这
那么，市场上卖的白皮、紫皮、黄皮洋葱，到底有啥不一样？
▼紫皮洋葱
从营养上讲，紫皮洋葱营养价值高于白皮和黄皮洋葱 。不仅因为紫皮洋葱中含有抗氧化能力较强的花青素 ， 能保护人体免受自由基的损伤，其蛋白质、膳食纤维及钙、镁、锌、铁等矿物质含量均比白皮的高 。
但紫皮洋葱风味最浓，辣味最重，适合炒烧或炒菜作为配菜，较耐储存 。
▼白皮洋葱
相较于紫皮洋葱 ， 白皮的也不错，其胡萝卜素、维生素C的含量较紫皮的高，且葱味道没有紫色洋葱那么辣 。
白皮洋葱有时还会稍微带点绿色，这种洋葱肉质柔嫩、汁水最多 ， 水分和甜度较高，更适合做凉拌菜和生菜沙拉 。
▼黄皮洋葱
黄皮洋葱味甜，辣味居中，适合生吃，也适合烹饪海鲜 。
有些人喜欢生吃洋葱，但过多食用会导致胃肠胀气，建议不要空腹吃生洋葱，尤其是患有胃肠疾患的人应避免生食洋葱 。
洋葱这么切不呛人
很多人不爱烹饪洋葱，其中一个重要原因就是切洋葱时的痛苦经历，眼泪鼻涕一起流，辛辣难忍 。其实，这是洋葱中的含硫化合物在作祟 。洋葱怎么切不呛人？试试下面的方法 。
快刀快切，先头后根 。选锋利一点的刀，尽快切完，被辛辣物质刺激的机会相对小些 。切时先头后根，因为根部含硫化合物含量最高，要放在最后切 。此外 ， 把洋葱在冰箱冷藏区放15分钟左右，然后再拿出来切 ， 可以明显降低含硫化合物的挥发速度 。
本文参考资料：
①《健康时报》2015-01-15《洋葱是第一畅销蔬菜》
②《健康时报》2014-03-06《不妨当个洋葱控》
③《健康时报》2016-04-08《各类洋葱吃法不同》
④《健康时报》2014-11-03《洋葱这么切不呛人》
