【酱油与酱油膏有什么不同吗图片,酱油膏和酱油哪个对身体好点】
酱油膏 酱油膏是特种酿造酱油晒炼的加工品 ， 风味优良，经久不坏，产品畅销国内外，久负盛名 。工艺流程 大豆→沉浸→蒸熟→冷却→制曲→出曲→洗豉→二次发霉→腌制→熟成→酱醅→滤油→底油→晒炼→酱油膏 。
制作方法●浸豆春季4-5小时，夏季、秋季2-3小时，使豆粒体积增加1倍左右，清水洗净 ， 沥干 。
●蒸熟加压蒸煮在2公斤／厘米2压力条件下 ， 维持30分钟，停气闷30分钟 ， 出锅 。豆粒应成褐色，手指挤压能成薄片 。
●制曲大豆经摊凉至30℃上下，接入种曲0．2％，拌匀装簸（每簸约9公斤），置木架上 。经约48小时，白色菌丝密布，品温升至38℃以上 。翻曲 ， 控制品温38℃左右，24小时后再翻1次，连续控制品温35℃左右 。再经27小时 ， 曲渐老熟 。制曲周期约7天，成曲习惯称为豉（原料中不使用淀粉质原料） 。水浸至未透过心时，捞起沥干 。
●二次发霉豉沥干后，在原筐中堆积 。天冷时加盖麻袋，待菌丝渐长，品温升至55℃时 ， 即为腌制 ， 此时豉应有特有香味 。
●腌制每100公斤原料配盐28公斤 ， 其中留20％用作盖面 ， 豉、盐拌匀后，入大桶腌3个月 ， 醅成熟，即可放油 。
●滤油先放”底油”，每100公斤大豆约出底油30公斤，供晒炼酱油膏用 。
●晒炼底油澄清后，加入次等酱油膏中，晒1-2月；抽出酱油加入稍高一级的油膏中 ， 再晒1-2月；再抽油转更高一级油膏 。如此反复提高，约晒1年（不能以底油直接晒炼） 。
