新疆黄面条用什么面粉做的 新疆的黄面是什么面粉做的

新疆黄面是新疆的特色小吃,也被叫做凉面,是新疆的快餐,一般是以夏季出现最多,但是现在不受任何季节的影响,一年四季都可以吃 。也是街头巷尾的小吃,被评为新疆十大美食之一,在新疆女人爱凉皮,男人爱黄面,是吃烤肉标配的小吃 。

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新疆黄面有着悠久的历史,这和新疆的特产蓬灰有关,这种也被叫做“拉面剂” , 它是一种野生植物——蓬蓬草,在秋天枯黄以后烧成的灰,等冷却之后就叫蓬灰 。它是一种“强碱性物质”,在过去的新疆农村,蓬灰除了食用 , 还用来洗衣服 , 洗头 , 都当做食用碱用 。
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新疆的黄面是什么面粉做的?
用我们新疆的普通面粉做的(中筋粉) 。提起新疆的面粉,那是吃过的都知道,可以说和外地高筋粉相提并论,一样的有劲道有筋度,而且无论是做面条还是做拉条子都不会浑汤 , 做包子和饺子更不易露馅煮破皮,口感极好 。原生态中带有微甜麦香四溢,劲道有嚼劲!
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为什么新疆面粉特劲道?
提起面粉,就要说说我们新疆的特殊地理环境和气候 , 早晚温差特别大,有着10℃之差,有的地方更多 。新疆属于冬季比较慢长的地区,冬季平均气温-15.4℃,就每年的供暖期就有6个月,而且下雪天比较多 , 因此,小麦经过慢长的冬眠,在加上新疆大雪纷纷的时间比较多 , 在冬天你会经常看到报道,新疆又大雪了,又在抗雪灾了等等,大家都知道,大雪是小麦的被子,这层被子越厚越好 。小麦种子就算之前没发芽,现在也可以一样发芽 。大雪可以把土地的害虫全部冻死,对土壤也起到了一定的保湿作用 。可见新疆的小麦是多么的优质,这是别的地方无法相比的气候,所以,新疆面粉就特别的劲道好吃了 。
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我们新疆的面粉做拉条子、做手擀面、做凉皮和黄面都是其他地方的面粉无法相比的 , 也是不能代替的面粉 。因此,新疆人几乎不吃别的地方面粉,因为无法做拉条子和黄面,更无法做出劲道的手擀面 。
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新疆面粉无论哪个牌子或者那个地州面粉,都一样的好吃有筋度,这里的普通面粉就和其他地方高筋粉一样吃 。我们做黄面和拉条子 , 饺子都是用普通面粉做,就是烘焙行里说的“中筋粉” , 微甜麦香四溢,劲道有嚼劲,久煮不烂不浑汤,吃过的都忘不掉!
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因此,新疆黄面就地取材,做出了黄灿灿的黄面,还成了新疆的特色小吃,是新疆人离不开的面食之一 。
新疆黄面维吾尔语称“赛热克阿希”,黄面主要是由面粉、碱水和淡盐水,再加入蓬灰水揉匀,这就是它们几种缺一不可,合起来就把面变成了黄色的最主要材料,黄面也因其颜色油亮金黄而得名 。
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制作黄面的面粉主要来自新疆本地自产的小麦加工而成,比如有新疆塔城天骏小麦面粉,和新疆奇台天山小麦特一粉,北大荒有机面粉等 。
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有人会问新疆的面粉加工煮熟后怎么会变成黄色?因为在新疆干旱山岭上特产一种被称为“拉面剂”的植物蓬蓬草,秋天枯黄采回烧制成灰,冷却后即变成石头一样硬,这种植物属于强碱性物质,使用时砸碎熬制成水,和面时加点这样的水,碱水和盐,特别有韧性 , 做拉面不易断,加这三样就是使面粉变黄的重要因素,蓬灰主要是增加韧性和弹力,即使再细的面也拉不断,碱主要是上色,盐也是增加面的劲道,好吃劲道的牛肉面和黄面都离不开蓬灰 。
黄面是新疆独特的风味小吃,曾被评为新疆十大美食小吃 , 新疆人吃黄面是不分季节时候的,数九寒冬 , 照样吃得,甚至早、中、晚都在吃,它是新疆人离不开的一种美食,黄面不仅凉拌吃,还可以暴炒黄面,干煸黄面味道也美得很,现在有凉皮也是黄色的,尤其在夏天,黄面和黄凉皮都烧烤摊的必备小吃,在新疆有种说法:男人爱吃黄面,女人爱吃凉皮,黄面烤肉是标配,烤肉黄面的搭配通常都作为主食来吃 。
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