新疆黄面是新疆的特色小吃，也被叫做凉面，是新疆的快餐，一般是以夏季出现最多，但是现在不受任何季节的影响，一年四季都可以吃 。也是街头巷尾的小吃，被评为新疆十大美食之一，在新疆女人爱凉皮，男人爱黄面，是吃烤肉标配的小吃 。
新疆黄面有着悠久的历史，这和新疆的特产蓬灰有关，这种也被叫做“拉面剂” ， 它是一种野生植物——蓬蓬草，在秋天枯黄以后烧成的灰，等冷却之后就叫蓬灰 。它是一种“强碱性物质”，在过去的新疆农村，蓬灰除了食用 ， 还用来洗衣服 ， 洗头 ， 都当做食用碱用 。
新疆的黄面是什么面粉做的？
用我们新疆的普通面粉做的（中筋粉） 。提起新疆的面粉，那是吃过的都知道，可以说和外地高筋粉相提并论，一样的有劲道有筋度，而且无论是做面条还是做拉条子都不会浑汤 ， 做包子和饺子更不易露馅煮破皮，口感极好 。原生态中带有微甜麦香四溢，劲道有嚼劲！
为什么新疆面粉特劲道？
提起面粉，就要说说我们新疆的特殊地理环境和气候 ， 早晚温差特别大，有着10℃之差，有的地方更多 。新疆属于冬季比较慢长的地区，冬季平均气温-15.4℃，就每年的供暖期就有6个月，而且下雪天比较多 ， 因此，小麦经过慢长的冬眠，在加上新疆大雪纷纷的时间比较多 ， 在冬天你会经常看到报道，新疆又大雪了，又在抗雪灾了等等，大家都知道，大雪是小麦的被子，这层被子越厚越好 。小麦种子就算之前没发芽，现在也可以一样发芽 。大雪可以把土地的害虫全部冻死，对土壤也起到了一定的保湿作用 。可见新疆的小麦是多么的优质，这是别的地方无法相比的气候，所以，新疆面粉就特别的劲道好吃了 。
我们新疆的面粉做拉条子、做手擀面、做凉皮和黄面都是其他地方的面粉无法相比的 ， 也是不能代替的面粉 。因此，新疆人几乎不吃别的地方面粉，因为无法做拉条子和黄面，更无法做出劲道的手擀面 。
新疆面粉无论哪个牌子或者那个地州面粉，都一样的好吃有筋度，这里的普通面粉就和其他地方高筋粉一样吃 。我们做黄面和拉条子 ， 饺子都是用普通面粉做，就是烘焙行里说的“中筋粉” ， 微甜麦香四溢，劲道有嚼劲，久煮不烂不浑汤，吃过的都忘不掉！
因此，新疆黄面就地取材，做出了黄灿灿的黄面，还成了新疆的特色小吃，是新疆人离不开的面食之一 。
新疆黄面维吾尔语称“赛热克阿希”，黄面主要是由面粉、碱水和淡盐水，再加入蓬灰水揉匀，这就是它们几种缺一不可，合起来就把面变成了黄色的最主要材料，黄面也因其颜色油亮金黄而得名 。
制作黄面的面粉主要来自新疆本地自产的小麦加工而成，比如有新疆塔城天骏小麦面粉，和新疆奇台天山小麦特一粉，北大荒有机面粉等 。
有人会问新疆的面粉加工煮熟后怎么会变成黄色？因为在新疆干旱山岭上特产一种被称为“拉面剂”的植物蓬蓬草，秋天枯黄采回烧制成灰，冷却后即变成石头一样硬，这种植物属于强碱性物质，使用时砸碎熬制成水，和面时加点这样的水，碱水和盐，特别有韧性 ， 做拉面不易断，加这三样就是使面粉变黄的重要因素，蓬灰主要是增加韧性和弹力，即使再细的面也拉不断，碱主要是上色，盐也是增加面的劲道，好吃劲道的牛肉面和黄面都离不开蓬灰 。
黄面是新疆独特的风味小吃，曾被评为新疆十大美食小吃 ， 新疆人吃黄面是不分季节时候的，数九寒冬 ， 照样吃得，甚至早、中、晚都在吃，它是新疆人离不开的一种美食，黄面不仅凉拌吃，还可以暴炒黄面，干煸黄面味道也美得很，现在有凉皮也是黄色的，尤其在夏天，黄面和黄凉皮都烧烤摊的必备小吃，在新疆有种说法:男人爱吃黄面，女人爱吃凉皮，黄面烤肉是标配，烤肉黄面的搭配通常都作为主食来吃 。
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