川菜的扛把子，这个可真不好说，主流的都认为是回锅肉 ， 麻婆豆腐之类的，也有说火锅的！总之每个人都有自己的喜好，也有自己心中的川菜扛把子！
其实回锅肉和麻婆豆腐菊子姐姐都做过了，味道真心赞，菊子姐姐今天想推荐给吃货们的扛把子 ， 是川菜水煮活鱼！这道菜料比较多，做起来味道也不错 ， 主要是人多的时候吃的欢，既有火锅的那种包容性，又有回锅肉和麻婆豆腐那种独特的肉感，一起来看看！
▼COOKBOOK
水煮活鱼
食材
鱼约1500克（黑鱼，草鱼都可以）
配料
小葱 / 黄瓜一根 / 金针菇 / 莴笋 / 香菜（芫荽）
调料
干辣椒数个 / 花椒粒手抓一小把 / 生姜
鸡蛋一个 / 淀粉 / 野山椒手抓一把
【川菜宴客十大硬菜 什么菜是川菜的扛把子】
【烹饪步骤】
▼1、洗菜：配菜如图洗净切好待用
▼2、片鱼肉：先把鱼去掉内脏洗净从背部用刀破开成两瓣，鱼肉和鱼头鱼骨分开
▼3、切鱼骨：如图所示，鱼骨剁成小段
▼4、放调料：鱼肉片好调入适量盐，料酒，打入鸡蛋 ， 淀粉 ， 姜丝
▼5、腌鱼肉：放好调料，用手把鱼肉抓匀腌制10分钟入味（鱼骨鱼头不用腌制）
▼6、铺黄瓜：准备一个大碗铺切好的黄瓜
▼7、煮配菜：锅里加水烧开，放入适量盐，放切好的莴笋 ， 金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里 。煮配菜的开水这个时候一定要用大碗装好别倒掉喔 。（配菜随个人喜好，木耳，大白菜 ， 豆芽等都可以）
▼8、炒鱼骨：锅里放跟平时炒菜一样多的油，放入鱼头鱼骨煎至变色，再放入野山椒一起炒出味道，最后倒入煮配菜的汤水烧开
▼9、下鱼片：锅里的水烧开先熬煮5分钟，再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起
▼10、捞鱼肉：鱼肉煮好肉和汤一起倒入铺好配菜的大碗里
▼11、淋油：锅洗净 ， 再倒入平时炒菜的两倍油烧热，放入干辣椒煸炒出香味，辣椒快好时放入少许盐，撒入花椒粒爆出香味，趁热淋在鱼肉上即可 。最后铺上小葱段和香菜即可开吃啦啦啦?。。。ㄎ烁憧梢匀龅闶熘ヂ樽笆蔚阕阂幌锣福?
【美味呈现】
水煮活鱼可能不一定能算川菜的扛把子，但一定也是川菜中排名前列的最受欢迎的名菜之一
川菜是中国八大菜系之一，以其麻、辣、鲜、香、酥、嫩的特点而闻名于世 。而在川菜中，有一道菜被誉为川菜的扛把子，那就是”麻辣火锅” 。
麻辣火锅在川菜中具有举足轻重的地位，它不仅仅是川菜文化的代表之一 ， 还是川人生活中不可或缺的一部分 。作为一道有着几百年历史的传统菜肴，麻辣火锅在经历多次改良和创新后，已经成为了一道充满时尚、个性和美味的美食 。
首先，麻辣火锅的麻辣味道是川菜的经典代表，能够代表川菜的独特特色 。川菜以”麻辣”著称，而麻辣火锅是其中的代表之一，其独特的口感让人难以忘怀，更是让人一尝难忘 。锅底配方中加入了各种香料和辣椒 ， 加热后的汤汁中充满了香辣味道，让人垂涎欲滴
其次，麻辣火锅具有传统文化的深厚内涵 ， 可以代表川菜的历史和文化 。麻辣火锅是一种有着几百年历史的传统菜肴，曾经是川渝地区冬季的主要食品之一 。而今天的麻辣火锅则融入了现代元素，同时也保留了传统文化的基因，成为了一道兼具传统和现代特色的美食 。
最后，麻辣火锅是川菜文化的代表之一，代表了川人的生活态度和情感 。川人的生活方式充满着热情和豪放，而麻辣火锅恰恰代表了这种精神 。无论是在餐桌上还是在生活中 ， 麻辣火锅都充满了人们的情感和生活态度 。
综上所述，麻辣火锅作为川菜的扛把子 ， 不仅仅代表了川菜的独特特色和文化历史，还代表了川人的生活态度和情感 。它是一道兼具传统和现代特色的美
