【苏州奥灶面馆价目表 奥灶面在苏州是怎样的一种美味】
想必不少人已经将昆山奥灶面和苏式汤面混为一谈啦?不过现如今这个美食大融合的时代，本来就属同宗同源的昆山和苏州，想将两者的面食明显划分也是显得不和谐滴！
就壹周君所了解的渊源，两者最本质的区别并不是大家通常理解的“苏州偏白汤、昆山偏红汤” 。而是在于其高汤的用料：苏式汤面的汤头用焖肉吊的，而奥灶面的汤头用鸭子吊的 。
也正因为如此，苏式面的卖点是焖肉面，而奥灶面的卤鸭面则是其招牌 。
奥灶面，中国十大面条之一，属苏菜系 。在昆山，除了必游的玉峰山，还要去“奥灶馆”品尝一碗红油爆鱼或是白汤卤鸭的“奥灶面”，这才是最地道的昆山一日游啦 。
说起来，“奥灶”在吴越俚语里的含义并不太正面——谐音是“龌龊”；充满了自黑的意味 。但你千万不要因此而以为这是指的奥灶面本身不好吃 。只不过是夹在风雅的苏州与高傲的上海之间，“小地方”昆山人自我调侃的调调罢了 。
奥灶面特点就是：宽汤、硬面、重浇头 。前面壹周君已经说过了，奥灶面也见长于白红二味，鉴定白汤奥灶是否正宗的一个标准是——面汤里的酒酿 。
事实上，江浙人嗜甜大家都知道的 。汤汁中的酒酿 ， 既可以增鲜去腥，还有效调和了河鲜与猪骨鸭架带来的异味 。
而在冬天，红汤奥灶被点单的几率更大 。正宗的红汤奥灶不加酱油，而是用的炸过熏鱼的油，这种油本身已经融合葱姜和鱼肉的汁水，还因为加了冰糖而变成焦糖色 ， 所以才叫红油 。
去苏州品尝奥灶面 ， 壹周君推荐的是大名鼎鼎的胥城大厦，它家已经开了20多年，被网友们誉为“苏州城里最好吃的奥灶面” 。
吃奥灶面先不急着动筷，端起碗啜一口汤才是正道 ， 简简单单的一碗奥灶面，就是苏式生活的真谛 。
