大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的制作经验 ， 而饸饹面本人也是十分的精通，并且对于郏县饸饹面和获嘉饸饹面，本人都去河南亲自品尝过，所以对于这两个饸饹面到底哪个正宗，个人还是有着独到的见解，下面我就从专业角度去分析下两种饸饹面 。
论饸饹面的起源，没有正宗一说
河南除了非常有名的烩面以外，饸饹面近些年来也是十分的出名，可以说是“网红面”，而在河南的饸饹面分为两个流派，一个是平顶山郏县的饸饹面 ， 另一个就是新乡的获嘉饸饹面 ， 而这两个地方都是饸饹面的起源地 ， 但是要说起知名度，那么郏县的饸饹面更为出名，原因很简单，郏县的饸饹面的名气，并非是以其味道闻名，而是被一些人炒作起来的 ， 前几年在短视频上很火，相信有很多人都入了“坑” 。
两种饸饹面都有较久的历史和传说，并且都是在当地较为知名的小吃 ， 深受当地人的喜爱，所以从起源和受众群体来讲，可以说是部分高低，但是因为郏县的饸饹面的知名度更高 ， 所以很多人就觉得郏县的饸饹面才是正宗的，如果你这样想就错了 。
因为正不正宗不仅仅是要考虑知名度，美食小吃的味道才是最重要的 。
【最正宗饸饹面的卤应该是什么样子】
论饸饹面的味道，个人认为获嘉饸饹面正宗
食物定位，适口者珍，河南的饸饹面之所以在当地非常出名，却没有像兰州拉面那样开到全国各地是有原因的 ， 不要认为是没有人去尝试将饸饹面引进到外地，进行开拓市?。?相反是有无数的“炮灰”将饸饹面开到外地，但是结果大多是以倒闭收?。?而被引进到外地的饸饹面，正是郏县的饸饹面，这也正是我上面说提到的 ， 为什么有很多人被这款“网红面”坑了的原因 。
点评：郏县饸饹面
单从卖相上来讲：十分的诱人，看上去就很好吃的样子，浓浓的奶白高汤【也有用金汤的】，搭配上大葱和香菜，再加上红红的羊油辣子，却实会勾起很多人的食欲 。
但是从味道上来讲：仅仅是迎合了当地人的口味，并不适合外地人吃 ， 原因很简单，汤看着很好看，但是除了咸味和油腻的味道 ， 再也吃不出其它味道，很多人品尝第一口汤的时候，就会被这一层的油给腻到，而且郏县饸饹面的汤底有个最大的问题就是，汤的香味完全是牛油，羊油的香味，而并非是肉香味和骨髓的香味 。
从吊汤工艺上讲：郏县的饸饹面的汤底只有一个特点，就是重油，而且还是牛油，羊油，郏县饸饹面的高汤用料十分讲究，不同的面馆都有其自己的选料方式，可以概括为三种：1.以牛肉和牛骨，牛油熬制的牛肉汤 ， 2.以羊肉羊骨，羊油熬制的羊肉汤，3.以牛肉，牛骨，羊肉，羊骨，牛油，羊油混合熬制的牛羊肉汤 。
郏县饸饹面的汤底，都是熬制过后，直接在大锅里调制咸淡味，所以汤底有时候会比较咸，而调味则是以碗底料的方式调制，主要就是用味精和肉味鲜按照一定比例混合给汤提鲜 。
并且郏县的网红饸饹面的高汤，有两种颜色，一种是奶白色的，另一个是“金色”的，而这两种颜色的高汤，并非是实打实的熬制出来的 ， 而是在高汤中加入了面粉，从而改变高汤的颜色，具体做法就是面粉与水混合 ， 然后调制成“面汤”，在倒入高汤中 ， 所以汤才会变白，而金色的汤底只不过是用大火熬煮后，高汤上面的羊油辣子【红油】，融入了汤中，从而变成金黄色的高汤 。
而郏县饸饹面所谓的秘方并非是那高汤，而是上面那一层层的老油，高汤卖不完的晚上都会扔掉，而汤上面的那层油则会保留下来，留着明天熬汤再用，所以这种靠着荤油提味的汤底，不好喝也是正常的 。
个人认为获嘉饸饹面在味道上可以称得上是正宗
和郏县饸饹面不同的是，获嘉饸饹面的吃法做法更为丰富，其汤底多种多样，浇头也是 ， 包括面条制作的用料也是多种多样，而获嘉最多的就是羊肉饸饹面，和郏县饸饹面汤底不同的是 ， 获嘉饸饹面汤底的味道确实不错，虽然在用料上并没有那么丰富，但是味道却比郏县的好，并且其汤底也并非那么油腻重口味，所以让人品尝过后还是比较舒服的 。
写在最后的点评：论名气郏县饸饹面大，论味道获嘉饸饹面好，论起源两者均为正宗 ， 论制汤工艺郏县用料丰富，工艺繁琐 ， 却不如获嘉味道好，原因就在于繁而不精，但是从另一个角度来讲，郏县饸饹面之所以延续这样的做法，是为了迎合当地人的口味，毕竟食物定位 ， 适口者珍，不同地域的口味差异还是很大的 。
各种面食做法的讲解 ， 各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解
没什么正宗不正宗 ， 只有对不对个人味口 。
获嘉饸饹从小吃到大，隔几天就跑去吃，一次一碗不够吃得两碗 。小时候和朋友整个获嘉县城转悠吃饸饹就是为了比比到底哪家好吃 。。那时候还大多都是手工压的面条，现在都机制了，再加上生活好了，真的没那么好吃了 。隔十天半个月去吃一次也就是个念想 。现在都是去斜街，人多 ， 停车方便，晚上十二点去一样很多人，获嘉人就好这一口大早上就开始吃 。
郏县饸饹没吃过本地正宗的，只是在许昌吃过，因为有获嘉饸饹珠玉在前，主观认识上真不知道这也是饸饹，跟烩面一样的做法 ， 完了面上盖两片羊肉，如果换成牛肉卤，或许就是拉面了 。
获嘉饸饹传闻是商纣王时一个传说由来 。是大锅牛肉驴肉丁和肥肉丁熬的卤，面碱大，煮好面大多过凉加卤香菜，一碗油大生香 。郏县饸饹是熬的的骨汤，面碱也没那么大，也是一道传统面食 ， 没必要争个高低！
获嘉饸饹大家估计很少听说，据说是因为和面用水的问题，出了获嘉就不是那个味儿，包括新乡市也少有饸饹铺，就像茅台一样，到别的地方一样的配方一样的工艺就是味儿不对~?
