臭豆腐的由来
相传康熙八年，安徽一位举子王致和进京赶考，却名落孙山，这时路费都花光，只好留京待下次再考 。他小时曾做过豆腐 ， 为维持生计，就在当时的“安徽会馆”内做豆腐卖 。有一次正在值盛夏 ， 豆腐还剩了好多没卖出去，他一看，发愁了，如果倒掉就太可惜了 。这时他突然想起家乡有用它们制成酱豆腐，发试着把豆腐切成小块，加盐和花椒封在坛子里 。
时间一长，王致和才想起来 ， 赶忙打开坛子，臭气扑鼻而来 ， 豆腐全变成绿色了 。他好奇地尝了尝 ， 味道却鲜美无比 。由此 ， 王致和的臭豆腐就这样扬名了 。
臭豆腐的来历故事是什么
臭豆腐是十分受欢迎的街边小吃，那么你知道臭豆腐是怎么来的吗，下面我为大家介绍关于臭豆腐的来历，欢迎大家阅读 。臭豆腐的来历是什么
相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便 ， 盘缠皆无，欲在京攻读 ， 准备再次应试，又距下科试期甚远 。无奈，只得在京暂谋生计 。
王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的`用具，每天磨上几升豆子的豆腐 ， 沿街叫卖 。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用 ， 但又不甘心废弃 。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒 ， 寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后歇伏停业 ， 一心攻读，渐渐地便把此事忘了 。
秋风飒爽，王致和又重操起了旧业 ， 再做豆腐来卖 。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来 ， 取出一看，豆腐已呈灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味 。送给邻里品尝，都称赞不已 。
致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。此物价格低廉 ， 可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路 ， 生意日渐兴隆 。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营 。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬 。
明代学者何日华在当时则已在著作中说 ， 安徽黟县人喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗干净投入沸油中煎炸 ， 有海中鳄鱼的味道 。照这样看，无论是制法或煮法，好像都和朱元璋的版本没有什么分别 。
臭豆腐的来历故事简介
1、话说朱元璋出身贫寒，年少时当过乞丐和和尚 ， 有一回因饿得无法忍受，拾起人家丢弃的过期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞进嘴里，那种味道刻骨铭心 。后来他当了军事统帅，军队一路胜利地打到安徽，高兴之余，命令全军共吃臭豆腐庆祝一番，臭豆腐之美名终于广为流传 。2、而明代学者何日华在当时则已在著作中说，安徽黟县人特别喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗干净投入沸油中煎炸，有海中鳄鱼的味道 。
3、臭豆腐（Stinky tofu），中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异 ， 有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子 。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能 。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等 。
4、在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异 ， 其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点 。长沙和南京的臭豆腐相当闻名 ， 台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气 。
5、天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色 ， 臭味很淡 。南方街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，同样是油炸 ， 但是内部中空且为黑色，臭味更为突出 。
臭豆腐的由来和历史
臭豆腐的由来是清朝有一个叫王致和的原本想做腐乳 ， 结果没做成，不过他尝了尝这没做成腐乳的豆腐，其味鲜美，遂将此臭豆腐试销并流传 。臭豆腐很有名气，究其来历有段古：清康熙八年，安徽仙源县举子王致和赴京考试落第，又无盘缠返乡 。王家原以做豆腐胡口，王致和亦懂此手艺 ， 于是留京以磨豆腐谋生 。一日，遇到豆腐滞销，积存不少，王生怕豆腐变坏，血本无归，便将豆腐切成小块，配以盐香料 ， 置于坛中，并封其口 ， 以为这样便可造出腐乳来 。
谁知过了一些日子坛口打开，腐乳做不出来，豆腐臭气熏天 。王生试尝之，其味鲜美 。遂将此臭豆腐试销，竟也获得顾客好评，臭豆腐从此流传开去 ， 到了清末，臭豆腐已是大行其道 。
臭豆腐简介
臭豆腐是一项流传于全中国及世界其他地方的豆腐发酵制品，但在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异 。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是相当流行的小吃 。臭豆腐乳曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御青方 。臭豆腐在上海 ， 台湾是颇具代表性的小吃 。
臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味 。在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味 ， 故“吃着香” 。
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