如何熬好一碗生滚粥_知道经验

生滚粥是广东传统名点，属于粤菜系。这道粥因为荤素搭配，所以特别营养健康，当早餐夜宵都很适合，吃起来味道鲜美、嫩滑鲜香，特别美味。

如何熬好一碗生滚粥？
生滚粥首先要比一般的粥稀一些，这样吃起来细绵香滑，然后加的肉类一定要新鲜，生滚粥主要就是要鲜美，所以肉类下锅不能煮太长时间，这样做出来的生滚粥就特别好吃。

备料

主料：大米、瘦肉、猪肝、小肠。
辅料：生菜、葱、姜、淀粉、水。
调味料：食用盐、白胡椒粉、生抽、糖、香油、鸡精。

【如何熬好一碗生滚粥】
烹饪

首先将大米淘洗干净，用水先浸泡一晚上。
葱、姜、生菜清洗干净，切好备用。
新鲜瘦肉、猪肝清洗干净，切成片，小肠剪去多余的油脂，加入淀粉和料酒多翻洗几遍，切成小段，然后把它们一起装碗，加入生抽、食用盐、料酒、淀粉、糖、姜、香油，搅拌均匀腌制10分钟。
按照之前没浸泡的米的量的加入20倍的开水，搅拌开大火烧开，然后转小火煮二十分钟，然后开盖滴上少量香油，不停搅拌10分钟。
之前煮好的粥底装一人份的出来加热，加入适量盐、鸡精，放入姜丝、然后加入适量腌好的瘦肉、猪肝、小肠，用筷子搅拌开，煮至变色马上关火，加入切好的生菜拌匀，撒上白胡椒粉、葱花即可。

——温馨提示：

这个粥加肉类和蔬菜是可以调换的，比如鱼肉、腰花、牛肉、鱼杂、小白菜、金针菇等，看到大家爱好自由调整。
肉类一起腌制方便一些，如果比较讲究的朋友，可以分开腌制哦。
我这写的是白粥底，大家也可以放江瑶柱、大地鱼、猪骨等来煮粥底。
腌制的时候加入一点糖，能起到很好的提鲜效果。
小肠一定要清理干净，不然有异味就不好了，不喜欢吃小肠的朋友，也可以换成其它的。
水是米的20倍量，生滚粥主要是吃鲜美，粥稀一点就更细绵，这样吃起来更爽。
这个粥尽量一份一份的煮，这样会更鲜美好吃，如果是一锅煮几份会差很多哦。

不懂详解：
一、为什么要将大米浸泡一晚上？
原因：经过浸泡的米粒会涨起来，这样可以减少熬粥时间，而且熬出来的粥吃起来会更细绵。
二、为什么煮粥的肉料要先腌制？
原因：煮粥的肉类是为粥提供鲜味的核心，肉想鲜嫩煮的时间就不能过长，所以必须要先腌制入味才行，而且腌制能起到去味增香的效果。
三、为什么煮粥要大火转小火？还要滴油？
原因：这个大火转小火是粥煮出香味的关键，而加上一点油能让粥色泽鲜亮，吃起来口感鲜滑。
四、为什么加入肉类煮至变色就马上关火？
原因：肉变色基本就已经熟了，粥本身还有热度，如果不快速关火，煮过了肉也就不嫩了，口感就没了，这一步也很关键哦。

一道鲜香味美的生滚粥就做好了。这道美食营养健康，老少皆宜，早晚餐都特别适合，可以随意搭配，而且操作简单、味道鲜美，简直是居家必备哦。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香嫩滑、营养美味的生滚粥。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢各位朋友的观看。

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生滚粥
一碗生滚粥怎么做的好吃？一碗生滚粥看起来是很简单，但是商用的生滚粥要想做得味道和口感好，制作的过程就很讲究了，一份生滚粥重要的是粥底和食材选择，粥底做的不好，生料再怎么好吃一碗生滚粥也是味道不好。

哪里的生滚粥最好吃？
生滚粥属于粤菜系，在广东是最受欢迎的粥品，要说哪个地方的才正宗？有人说潮汕的正宗、也有人说顺德的，甚至还有人说是广州的。潮汕的是砂锅粥，主要是以砂锅生米现煮为主，潮汕人做海鲜尤其出名，海鲜粥是最受欢迎的粥品。而顺德的生滚粥对于粥底熬制特别讲究，熬出来的粥底味道醇厚，而且香滑，而在制作生滚粥前，会先用猛火把生料爆香再加入粥底煮开，新鲜的食材搭配粥底一碗生滚粥算得上是“顶配” 。广式的生滚粥主要是在茶楼里面的最为出名，因为没有尝过不好做评价。要是我选的话我更喜欢顺德的做法。

如何熬好一碗生滚粥？
生滚粥重要的是粥底的制作，熬制粥底有两点是需要注意的：① 大米的选择，②配料的选择。两者搭配才使熬出来的粥底鲜香味浓、而且粥底爽滑。
【大米的选择】—— 熬制粥底所加入的米并不是一种米就可以的，以香米为主，珍珠米为辅，两者比例是10:2 ，香米主要是熬出来的粥更香，而珍珠米是为了使熬出来的粥更稠、更爽滑。
【配料的选择】—— 熬粥底并不是单单加入大米就可以了，还要加入一些配料来增加粥底的鲜香味，使口感更好。粥底可以加入干贝、鱼干来增加鲜味，然后再加入几颗红枣增加粥底的鲜甜，这样熬出来的粥底已经是很鲜香了。如果你做的是高档次粥品，也可以加入骨头进去熬制但是成本较高，根据自身情况选择。
【粥底制作】
说了上面材料的选择，给大家介绍粥底的熬制，粥底所用的大米清洗干净后，然后加花生油腌制30分钟，然后锅中加入清水，米于清水的比例为：1:18，水煮开再加入大米、干贝、鱼干、红枣，翻滚约30分钟让米粒开花，然后再转小火熬一个小时，这样熬出来的粥底米粒几乎是全部与水混合了的，变的稠、滑，最后加盐调底味就制作完成。如果不想把米粒全部煮烂的，熬制的时间可以缩短点。

【生滚粥的制作】
粥底熬好后想要制作生滚粥那就简单多了，在制作前先把所需要的生腌制好，腌制的目的使煮出来的肉口感更爽滑，以猪杂为例加入的调料有：蚝油、盐、胡椒粉、姜片、纯正花生油。因为这个粥底已经很鲜甜，所以不需要加入鸡粉，反复抓匀腌制备用。然后取一个小锅舀入适量的粥底，粥底煮开然后再加入生料大火煮熟即可出锅，最后撒上葱花香菜一碗美味的生滚粥制作完成。

结语
制作一碗美味的生滚粥需要注意的工序很多，粥底的熬制和食材的选择都是制作生滚粥的关键工序，生滚粥采用新鲜的食材会使味道更上一个层次，味道更为浓香。

我曾经在顺德见过一家粥店，每天凌晨都有十几桌顾客在等着吃生滚粥的，为什么要等？因为屠宰场的猪都是晚上屠宰，老板为了拿到新鲜的猪杂，每天凌晨都亲自开车去屠宰场拿新鲜的食材来做生滚粥，刚拿回来的猪杂都是抢着要的，这样做出来的生滚粥味道自然是好，因为食材讲究这家店积累了较好的口碑，每天凌晨生意都那么火爆。所以想经营好一家粥店，真材实料才是最根本最重要的。如果想了解更多干货请【点赞】或【关注】，谢谢！