01.螺蛳粉里为什么没有螺蛳？
很多人认为螺蛳粉的情况跟鱼香肉丝、老婆饼有点类似，就是属于那种“名不副实”的美食 。就是因为吃螺蛳粉的时候虽然配菜多种多样，但在碗里怎么也找不到一颗螺蛳，所以觉得螺蛳粉有“欺骗”的嫌疑 。可事实上螺蛳粉里面是有螺蛳的哦，只不过螺蛳参与进这道美食的方式有点特别而已，螺蛳就存在于那碗鲜美的汤底当中 。
是的 ， 没有错，正宗螺蛳粉的汤底就是用螺蛳熬制的 。而螺蛳粉当中之所以没有螺蛳肉，是因为螺蛳在经过清洗、炒制和长时间的熬煮之后已经所剩无几了，毕竟螺蛳的肉本来就小小的一粒 ， 久煮之后经过缩水就更没剩下什么了 ， 口感也会变得非常差 。所以螺蛳粉的制作者干脆就是取其鲜去其形，只保留了榨取螺蛳鲜美的汤底来用 。
- 那为什么现在有些螺蛳粉里面有螺蛳呢？
02.螺蛳粉为什么那么臭？
开头我们就提到了螺蛳粉虽然诞生的时间短，但是已经算是声名远播了，让它如此被人们熟知的关键点就是“臭” 。
有人甚至会把螺蛳粉的气味比作“生化武器”，在一些“臭味食物排行榜”当中 ， 螺蛳粉也常常跟榴莲、臭豆腐、鲱鱼罐头等一较高下 。而赋予螺蛳粉这种让人“又爱又恨”臭味的关键配料，就是广西的传统调味佳品——酸笋 。当然了酸笋也不只是受到广西朋友的喜爱，海南和湖南等地也有酸笋的忠实拥趸存在，是很多地方特色菜肴不可或缺的重要调味料 。
- 那么酸笋的臭味是怎么来的？
所以螺蛳粉的臭味就来自于酸笋，而酸笋的臭味来自于天然发酵过程中产生的可挥发性物质 。其中的对甲苯酚虽然具有一定的毒性，但是酸笋中的含量非常的低，正常进食的范围并不会对我们产生什么不好的影响 。
03.为什么有的人会对螺蛳粉“上瘾”？
没吃过螺蛳粉或者吃不惯螺蛳粉的人总有一个疑问，那就是“为什么臭成这样的食物 ， 还有那么多人爱吃？” ， 其实这就跟吃臭豆腐、榴莲一样的道理 ， 这里面隐藏着我们人类一个很有意思的饮食行为，那就是“嗜臭” 。
我们人类普遍来说，对于臭味都有着本能的反感 。这很有可能是因为我们进化过程中演变出来的自我保护机制，而“嗜臭”就是对这种机制的一种挑战 。
其实“嗜臭”的美食文化在全世界范围内都很常见，比如：日本的纳豆、瑞典的鲱鱼罐头、法国的蓝纹奶酪、冰岛的腌海雀等等都是如此 。我们人类的远古祖先生存的十分艰难，那个时候腐坏发臭的食物往往意味吃下去就会生?。?进而就会带来死亡 ， 所以我们本能的去抗拒有异味、有臭味的东西，这可以说是一种不需要经过思考的、对于死亡的“原始恐惧” 。而在我们吃带有臭味的食物，却又没有因此受到伤害的时候，我们意识深处就会产生一种“战胜了恐惧、战胜了死亡”的胜利感，这是我们本人都难以意识到的 。
- 更重要的是，螺蛳粉也不只是有臭味
【螺蛳粉里是什么让螺蛳粉这么臭,螺蛳粉为什么这么臭还易上瘾】
所以螺蛳粉虽然闻起来味道有点臭，但是吃起来的时候却让人欲罢不能，许多其他带有臭味的美食也是如此 。
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螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味 。
它由柳州特有的软韧爽口的米粉 ， 加上酸笋、花生、油炸腐竹、炸花生米等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成 。
因有奇特鲜美的螺蛳汤，未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，是柳州最具地方特色的名小吃 。
据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成，熬过汤后的螺肉就会丢弃，因其精华都浓缩入汤里了。
我买螺蛳粉都是网购的，买过几个不同的品牌 。有的汤料包里是吃到过螺蛳肉的，不知是不是为了满足消费者的需要 。
后来又买过价格稍低一点的一个牌子，则没有螺蛳肉 。若说哪一种正宗 ， 还真不好说，自己也不懂 。我想也许只有到柳州当地去吃，才会吃到最正宗的吧 。
螺蛳粉的“臭”其实是里面酸笋的味道，习惯了就好，就像吃榴莲、臭豆腐，适应了便会喜欢上它们的味道 。
中国人对特殊气味食物的钟爱不止于此 ， 如皮蛋，对于外国人而言是噩梦 ， 而对中国人是独享的美食体验 。
老宁波人喜欢吃的霉苋菜梗 ， 咸臭鲜香 ， 年轻人很难接受 ， 可对于喜爱它的人来说，却是无上的妙品 。
不同的生活环境，塑造了人们各自的基础口感 。有的人嗜咸，有的人爱辣，有的人喜甜，有的人则偏爱这种特殊的味道 。
有人说：“香”和“臭”分明是两个敌对词 ， 一旦达到奇臭和异香的微妙临界点，坚硬的次元壁就会在瞬间被击穿，让人神魂颠倒，欲罢不能 。
我想，这可能就是为什么有的人会对螺蛳粉上瘾的原因吧！
