1.冰肉做法：肥猪肉切粒 ， 在烧开的水中焯一下，沥干水份，加入高度酒一匙、白糖两匙拌匀，用保鲜盒密封，放入冷藏室1至2周，时间越长 ， 冰肉吃起来越脆，而且不油腻 。
2.枧水取4克、白糖80克 。花生碎做法：用干净的锅，不用放油，放入花生不断炒 ， 大概炒5分钟就可以了 ， 放凉后去衣 ， 用面杖弄碎 。也可以用瓜子仁、核桃等坚果替代 。
3.炒香的白芝麻和南乳 。（南乳就是红色的腐乳，广东人叫南乳） 。蒜蓉适量 。
4.面粉350克
【家里自制鸡仔饼,广式鸡仔饼家常做法】
5.把所有材料混合，分次加入清水，揉成面团 ， 静止20分钟 。
6.分成小个，揉圆，按扁
7.把做好的鸡仔饼放入预热好的烤箱中，上下火180°，烤25分钟即可 。（期间要翻过来烤另外一面，视饼的颜色深浅这准，可在表面擦鸡蛋液，颜色更漂亮 。）
广州名饼鸡仔饼，原名小凤饼，用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，制作出甜中带咸、甘香酥脆的新饼受到顾客青睐，下面教你怎么制作鸡仔饼 。
一、鸡仔饼
食材：中筋面粉 400g 冰肉 260g 去皮花生、芝麻各60克 白糖6小勺 南乳6块 蒜泥6瓣 麦芽糖100g
碱水1小勺 胡椒粉 1/4小勺 五香粉1/4小勺
制作工艺：
1、先做冰肉，提前一周做好
2、60g肥猪肉，切成小?。?开水煮熟沥干水分之后 ， 用6勺白砂糖和一勺白酒搅拌均匀后装入保鲜盒放入冰箱冷藏，一周以后使用 。将所有材料混合一起搅拌均匀，基本不需要加水就能成为面团
3、捏成小饼，烤盘摸油后，放入烤盘 ， 刷上蛋黄液，同时190度预热烤箱
4、烤箱中层190度10分钟后 ， 转160度5到10分钟(时间根据上色情况把握)
5、主要材料准备好，所有材料混合，揉成面团
6、捏成小饼，放入烤盘
7、涂上蛋黄液
8、放入烤箱中层 ， 190度10分钟后160度5到10分钟
9、之后就烤好了可以食用了
10、小窍门：没有麦芽糖可以用蜂蜜和糖浆代替;南乳也可以用其他腐乳代替，超市里那种红色的腐乳就可以
