老外喜欢这种脆脆的感觉
培根不是腊肉，虽然也用盐和各种调料腌制过，但它没有经过烟熏风干的过程，或者这一过程很短 ， 导致含水率比中国腊肉高一些，风味有别 。题图就是老外做出来的培根，下图就是他们用来做培根的腌肉 ， 为什么我不叫它腊肉呢？因为它没有遭遇烟熏火燎的过程，看起来有点像新鲜肉哈 。
外国腊肉，上面的小黑点儿是调料
我们要制作出脆脆的培根来，首先要解决的是原料问题 。很简单的 ， 买二公斤新鲜猪五花肉，再买辣椒面50克，花椒面50克，盐50克拌匀 。五花肉切成如上图形状 ， 将拌匀的调料均匀地涂抹到肉的表面，码放在冰箱冷藏箱屉中备用 。一周后，就可以用来制作脆培根了 。本文重点介绍烤箱制备培根的方法 。
相比在铁锅煎制，烤箱一次做的多一些 。我们失去了烹饪腌肉时一片片翻转的温情和乐趣，但我们避免了油珠飞溅烧伤的麻烦 。如果只是对付一道菜 ， 快速切片，下锅煎制还是必要的 。但是，当烹饪一0.5公斤以上的培根时（用餐人多或准备一周的早餐食材），烤箱就派上大用场了 。
我发现一烤盘适合烤0.5公斤的培根，烤盘大小约为20×30cm 。做更多的话就要另烤一盘了，腌肉摞起来放受热不均 ， 影响效果 。
无需翻转
它是如此简单！不用翻转或不断监测 。你只是把肉放进烤箱，再设置一个定时就完了 。烤制中的培根不会油珠四溅，并逐渐成为脆脆的金黄色，不可抗拒的熏肉味道即将释放，等待着我们所爱的人 。
慢慢变得焦脆金黄
做法：准备0.5－1公斤腌肉、铝箔、烤盘、钳子、纸巾
- 烤箱预热至200°C 。
- 在烤盘上安排培根：先铺一层铝箔，这样容易打理 。然后把肉平铺一层在烤盘上 。腌肉可以紧密的挨在一起，但不要重叠，以防培根将粘连在一起 。如果有必要 ， 使用第二烤盘 。
- 【培根是怎么做出来的】
把烤盘放进烤箱约15－20分钟，烤至培根深金黄色 ， 具体烘烤时间将取决于厚度和香脆的程度 ， 这取决于各人的口味儿 。大约12分钟，蚵以检查一下培根的成色如何 。腌肉的油脂会起泡，但不会飞溅 。如果油过多 ， 必须倒出来，以培根不完全浸没在油中为宜 。
- 收尾工作 。腊肉的油脂，冷却后另置，下次做豆角焖面时用来炒豆角，那味道会让你的家人久久难忘 。如果你不想保存油脂 ， 就让它铝箔一起丢弃哈 。
用盐腌保存猪肉，传统把腌肉风干以后将腌肉摩擦 ， 在经过一段固定的日期后，加入干盐或盐的混合物、糖和香料 。然后再将腌肉留下吊两个星期风干，这样做是为了驱除湿气 。腌肉必须于放在一个凉快、干燥、通风环境风干达九个月 。中间有需要的话就将腌肉烟熏 。
如果选择湿制烟肉（如威尔特郡烟肉 Wiltshire bacon），将之浸入盐水二到三天 。不过也有以糖水腌制烟肉 。烟肉加了蜂蜜腌制 ， 或用来自槭树的槭树糖浆腌制烟肉 。现代为了大量生产烟肉使用湿制过程，而另外抽水份出来，并且加入磷酸盐令烟肉加速处理和更加大块 。但是，这会牺牲味道 。所以烟肉必须然后留下吊为大约两个星期直到它被风干 。
烟熏是为了使烟肉吸入更多味道和加速腌制的过程 。未熏制的烟肉有时是被认作绿色烟肉 。熏制的烟肉传统上悬在屋子里，点燃木片将之熏制 。使用不同品种的木头（譬如苹果树、山毛榉、樱桃树、山胡桃树或橡木）给被熏制的烟肉不同味道 。以低温火熏制烟肉两至三个星期称为冷烟 。用一个更高的温度熏制烟肉几天称为热烟 。
切割烟肉
烟肉通常切割自猪的腰部或背部 。这是因为令烟肉份量更丰富，以及相对地较不肥腻 。
以猪背部制作熏肉是加拿大烟肉，不过奇怪的是，加拿大烟肉是美国出产而非加拿大出产的 ， 其他地方简单地称之为背部熏肉 。在加拿大传统上是以甜腌汁腌制未熏制的背部熏肉，并且涂上黄色的玉米粉 。这变异称为peameal bacon，因为这种烟肉加入了玉米粉、豌豆，大大更加了贮藏期限 。因此“加拿大”烟肉成为美国最好卖的背部熏肉 。
中间部位猪肉制成的烟肉很像背部熏肉，但更加便宜和肥腻 。衣领烟肉采取自猪的颈部附近 。斑条烟肉来自猪的腹部 。它是非常肥腻的，油脂长至静脉平行延伸到外皮 。Pancetta是意大利厨房中所用的没熏过的咸肉，即斑条烟肉 ， 以一阵浓烈的味道出名 。
腌火腿是威尔特郡被治疗的烟肉的名产 。它经煮沸和烘烤 。煮沸的烟肉和圆白菜来自一份爱尔兰的腌火腿食物传统 。
虽然英国是大量出产猪肉，但许多烟肉送至丹麦加工和销售为丹麦烟肉 。
