梅菜是什么菜晒干的，梅干菜是什么菜做成的_知道经验

梅菜是什么菜晒干的

【梅菜是什么菜晒干的，梅干菜是什么菜做成的】
梅菜一般是用芥菜、萝卜幼苗、雪里蕻、油菜等晒干而成的。

梅菜在浙江宁波、金华、绍兴、江西抚州等地称之为梅干菜，在浙江台州称之为菜干，广东梅州称之为梅菜干。大多数的梅菜都是自己家里制作的，其做法就是将菜叶晾干、堆黄，然后加入盐腌制，最后晒干装坛即可，等要食用的时候可再从坛子中取食。

浙江梅干菜是余姚、慈溪、绍兴的著名特产，生产历史较为悠久，一般都是自家自腌自制的，作为一种常备蔬菜，也经常用来作为送给亲朋好友的物品。在《越中便览》中就有记载：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪、余姚、绍兴居民十九自制。”可见那时的绍兴梅干菜制作已经普遍了。

梅干菜是什么菜做成的

梅干菜是芥菜做成的，梅干菜属于粤菜、浙菜的范畴，菜干油光黄黑，香味扑鼻。将新鲜芥菜的收条，干燥后，除去腐烂的叶子，简单处理后，就腌制成干菜。菜干油光黄黑，香味扑鼻。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于梅干菜切肉更为绍兴特色菜肴。
营养价值
经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25% 。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3.1毫克，维生素B0.04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫长吊干菜，切碎后随制晒成的叫短吊干菜。梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生津开胃。
制作方法
1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4—5天。
2、待菜叶呈黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
3、将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
4、将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
5、腌制半个月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成为色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

梅菜是什么菜晒干的

梅菜是用芥菜、雪里蕻、萝卜幼苗或油菜等蔬菜晒干而成。梅菜，在浙江绍兴、宁波、金华、丽水、江西抚州等地称为“梅干菜”，浙江台州称为“菜干” ，而广东梅州称为“梅菜干” 。梅菜多是居家自制，做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。
梅菜是什么菜晒干的
梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，生产历史悠久。慈溪、余姚、绍兴人普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味。
菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也。至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
梅干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳。梅干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语“乌干菜，白米饭” 。用梅干菜做配料，能发鲜入味，如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等，均别有风味。

梅菜是什么菜晒干的

梅菜是小白菜做的小白菜洗净，再把它用盐淹了，淹3天，把菜的水稍微弄干，再在太阳下晒。最好在冬天淹制，因为夏天要坏。在鲁迅笔下有出现过，用白菜只是最普遍的，还可以用四季豆，还可以用好多菜来弄效果都一样。晒好就可以拿这吃。多用高杆白菜，杆多叶少。
梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，属于腌制食品。梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产。历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”，有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。

梅干菜是用什么菜腌制晾晒的呢

梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。都是可以作为梅菜干。
梅干菜是一道浙江金华、丽水、宁波、绍兴、江西抚州等地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。慈溪、余姚、绍兴人家普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。

扩展资料：
梅干菜，油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
梅干菜的制作原料中包含了芥菜，而我们知道芥菜在腌制的过程中经过了水解，会产生芥子油，而这种物质具有独特的香味，能够促进人们的食欲，特别是对于那些胃口不好的人来说，是不错的选择。
参考资料：
以上就是关于梅菜是什么菜晒干的，梅干菜是什么菜做成的的全部内容，以及梅菜是什么菜晒干的的相关内容,希望能够帮到您。