福州鱼丸以其鲜美、天然、营养、保?。丫晌坏莱雒牡胤叫〕?。更重要的是，鱼丸中含有丰富的蛋白质、钙、磷、碘、铁与多种维生素等，对于现代人的饮食来说，确实值得一尝 。尤其是“食之滑润清脆，汤汁荤香不腻 。”有历史、有典故，又健康、又美味 ， 非常的难得 。
福州鱼丸因口感好、筋力佳，久煮不变质，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美，等诸多特点，成为名闻遐迩的地方小吃 。
福州包心鱼丸
主料：海鳗700克,猪肉(瘦)1500克,河虾800克 。
辅料：香菇（鲜）50克,猪肉(肥)50克,甘薯粉200克 。
调料：酱油10克,盐5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大葱10克 。
做法：
1. 海鳗洗净去皮 ， 用刀剔去骨，取鱼肉
2. 在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；
3. 加入地瓜粉，一个方面搅匀，成鱼丸浆备用；
4. 香菇洗净去蒂切成米；
5. 虾洗净去壳，压干水分，切成米；
6. 猪肉切成米；
7. 香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成大小一样的圆团
8. 葱去根须，洗净，切葱花备用；
9. 把鱼丸浆摊在左手掌心上 ， 中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球 ， 右手拿特制的勺将圆球挖起 ， 放在清水盆里 ， 浮在水上；
10. 把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，煮熟捞出即可 。
福州鱼丸
主料：草鱼一条（纯鱼肉500克）、瘦肉100克
配料：鸡蛋2个、淀粉50克、胡萝卜一跟、香菇150克
调料：生姜一块、大葱一段、花椒一小把、黑胡椒粉适量、盐5克、香油适量
做法：
1: 准备好原材料 。
2、花椒加入热水泡一个小时 。
3、草鱼挨着头尾各切一刀，将筋抽出来，如果不抽筋，容易有泥腥味 。
4、鱼肉去骨去皮 。
5、瘦肉切块 。
6、将鱼肉、瘦肉、生姜、大葱、花椒水、鸡蛋清一同放入料理机里，打成细腻的鱼蓉 。
7、打好的鱼蓉加入盐、黑胡椒粉、淀粉，然后反复摔打，这一步至关重要，一定要很有耐心摔打，然后加入适量香油再次充分摔打一会 。
8、手上抹上一点点香油 ， 取一团鱼蓉搓成圆球 。
9、锅里水烧热，放入鱼丸，做鱼丸的时候水不要烧开，等全部鱼丸做好再将水烧开 。
10、鱼丸浮上来时将鱼丸捞出放入冰水里
11:放凉就可以打包放入冰箱冷冻即可 。
【外面卖的鱼丸为什么感觉很q弹呢】
鱼丸做法
食材：龙利鱼 ， 油 ，盐， 胡椒粉 ，淀粉，葱 ， 姜
步骤：
1,.用刀切开鱼背，取鱼肉。
2.切块，用料理机打成泥
3.打好的鱼肉放入大碗中，加入葱姜末 、盐和胡椒粉，一个方向搅拌上劲，搅拌过程中加入 适量油和淀粉水 。
4.接着就是做鱼丸了，用虎口的位置挤出鱼丸 ， 用勺子挖出来，勺子每次刮鱼丸的时候都要蘸水哦 ， 防止粘连 。
5.锅中放水烧热，鱼丸下锅 ， 变成白色浮出水面捞出 。
6:准备一盆凉水，捞出后直接放入凉水里 ， 待鱼丸凉透即可 。
为什么外卖卖的鱼丸口感那么Q弹？鱼丸是用鱼肉加工而成由于原有的肌肉纤维结构被破坏，因此烹饪加工时容易水分流失 ， 造成口感粗糙，失去弹性 ， 如果肉米中加入TG肌球蛋白就会重新发生交联形，海绵状结构将水分牢牢锁住，这样做出来的鱼丸水位更多 ， 过程中水分不易流失因此口感更嫩，如果辅以少量增稠剂和磷酸盐保水剂还能进一步提高水含量和加工稳定性蛋白焦点形成的海绵状结构，是以往的微观结构强度更大 ， 反应在口感上就是弹性更好，更有韧性 ， 更有嚼劲但是外面买的鱼丸真心不敢吃，谁知道卖的鱼丸是什么做的？放了多久添了多少添加剂，再次看来真的不如自己来做 ， 也就是买条鱼花点时间的事情，尽量是选择刺少肉厚的鱼，对新手来说好收拾 。首先准备草鱼一条，淀粉盐，胡椒粉，葱姜水，鸡蛋，轻先将鱼清理干净 ， 鱼头去掉，从中间脊骨的把鱼片下，另一边用同样的方法片下鱼肉然后把鱼肉上面的大刺去掉，从鱼肉中间切一刀，鱼皮斜着切下，鱼皮去除后，把鱼肉上的红肉去掉，因为红肉的鱼肉会影响鱼丸的色泽接下来把鱼肉切成小条或者片状，然后放入盆中，用清水洗一下，洗掉鱼身上的血水，鱼头大骨不要扔，用剩下的鱼骨做个鱼丸汤喝鱼肉清洗好后 ， 用刀把鱼肉剁成肉泥，把剁好的鱼肉放入容器里 ， 放入淀粉盐 ， 胡椒粉，鸡蛋清少量的料酒和香油然后顺着一个方向搅拌 ， 一会儿接着分两次加入，提前备好的葱姜水打至粘稠状等鱼丸变成胶状，便可以开始做鱼丸了锅中放入准备一碗清水把鱼丸从虎口处挤出用勺子挖出放进锅里，每挖一个勺子都要放凉水里 ， 过一下冷水下锅等鱼丸全部下锅后再开火煮中小火煮至鱼丸浮起来就可以了，煮好的鱼丸捞入 ， 放入冷水中过一下鱼丸就这样做好了，锅中放入热油，放入剩下的鱼骨 ， 鱼头煎至金黄后放入清水，开始煮炖出白汤后 ， 捞出鱼骨，放入碗再煮片刻 ， 出锅后撒上葱花 ， 一碗爽滑q弹的鱼丸，做好了，希望我的解答能够帮助你
