猪肉分割部位图
五花肉是哪一块肉？
五花肉其实就是三线肉，也叫三馅肉、三层肉、梅肉、方肉、五花三层 。五花肉是猪腹部与肋条连在一起的肉，也就是猪肋排上的肉，因此也叫肋条肉 。由于猪的腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉” 。
五花肉最嫩且最多汁 ， 以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美 ， 脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红 。由于五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而且它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴 ， 因此做红烧肉或扣肉都非它莫属 。
传说中的极品五花肉是10层 。选择好的五花肉，可用手摸 ， 略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳 。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉 ， 五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右 。
猪肉各部分的名称及适宜烹饪的方法
猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级 。
特级：里脊肉；
一级：通脊肉 ， 后腿肉；
二级：前腿肉，五花肉；
三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘 。
不同肉质，烹调时有不同吃法 。
1、猪头 。包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位 。猪头肉皮厚，质老，胶质重 ， 宜用凉拌、卤、腌、熏 、酱腊等方法烹制 。如酱猪头肉、烧猪头肉 。
2、猪肩颈肉 。也称上脑、托宗肉 。猪前腿上部，靠近颈部 ， 在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉 。此肉瘦中夹肥，微带脆性 ， 肉质细嫩 。宜采用烧、卤、炒、熘，或酱腊等烹调方法 。叉烧肉多选此部位 。
3、颈肉 。也称槽头肉、血脖 。猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位 ， 多有污血 ， 肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分 。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法 。
4、前腿肉 。也称夹心肉、挡朝肉 。在猪颈肉下方和前肘的上方 。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性强 。宜做馅料和肉丸子，适宜用凉拌、卤，烧，焖、爆等方法 。
5、前肘 。也称前蹄膀 。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制 ， 肥而不腻 。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等 。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子 。
6、前足 。又名前蹄 。质量好于后蹄，胶质重 。宜于烧、炖、卤、凉拌、酱、制冻等 。
7、里脊肉 。也称腰柳、腰背 。为猪身上最细嫩的肉 ， 水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油质和碎肉，背部有薄板筋 。宜炸、爆、烩、烹、炒、酱、腌 。如软炸里脊、生烩里脊丝、清烹里脊等 。
8、正宝肋 。又称硬肋、硬五花 。其肉嫩皮薄 ， 有肥有瘦 。适宜于熏、卤、烧、爆、焖、腌熏等烹调方法 。如甜烧白，咸烧白等 。
9、五花肉 。又称软五花、软肋、腰牌、肋条等 。肉一层肥一层瘦，共有五层 ， 故名 。其肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩 。最宜烧，熏、爆、焖 ， 也适应卤、腌熏、酱腊等 。如红烧肉 ， 太白酱肉 。
10、奶脯肉 。又名下五花、拖泥、肚囊 。其位于猪腹底部，质呈泡状油脂，间有很薄的一层瘦肉，肉质差 。一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉等 。
11、后腿肉 。也称后秋 。猪肋骨以后骨肉的总称 。包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分 。
①门板肉 。又名无皮后腿、无皮坐臀肉 。其肉质细嫩紧实 ， 色淡红 ， 肥瘦相连，肌肉纤维长 。用途同里脊肉 。
②秤砣肉 。又名鹅蛋肉、弹子肉、免弹肉 。其肉质细嫩，筋少，肌纤维短 。宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等 。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法 。如炒肉丝、花椒肉丁等 。
③盖板肉 。连接砰砣肉的一块瘦肉 。肌纤维长 。其肉质、用途基本同于“砰砣肉” 。
④黄瓜条 。与盖板肉紧相连接的一块瘦肉，肌纤维长 。其肉质、用途基本同于“秤砣肉” 。
12、后肘 。又名后蹄 。因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差 。其烹制方法，和用途基本用于前肘 。
13、后足 。又名后蹄 。因骨骼粗大，皮老韧、筋多、质量较前足略差，其特点和烹饪运用基本同于前足 。
14、臀尖 。又称尾尖 。其肉质细嫩，肥多瘦少 。适宜用卤、腌、酱、熟炒、凉拌等烹调方法 。如川菜回锅肉、蒜泥白肉多选此部位 。
15、猪尾 。也称皮打皮、节节香 。由皮质和骨节组成，皮多胶质重，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法 。如红烧猪尾、卤猪尾等 。
挑选猪肉的五个技巧
一、挑选不肥不瘦的猪肉 。过肥的我们都不爱吃，过瘦的不安全且口感不好 。不肥不瘦的正好合适，凡事过犹不及，猪肉也一样，这也暗合了中国人的“中庸之道” 。
二、如果实在不喜欢吃肥肉 。那么也最好要选择现场分割的全瘦肉，因为从肥肉上更容易鉴别整个猪肉的好坏 。好的或新鲜的猪肉 ， 脂肪洁白有光泽 。肌肉色泽均匀，外表微干或微湿润 。用手指按一按，凹陷能迅速恢复 。
三、看表皮 。这也是为什么要看现场分割的猪肉更安全的原因 。表皮有红点或出血点多为病死猪肉，猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的，多半是母猪肉 。
四、看肌肉 。肌肉之间有淤血的 ， 多半是屠宰之前就死亡的，是因为放血不干净造成的 。肌肉颜色艳红或深红的，多为添加瘦肉精一类的药物所导致 。颜色灰白的，注水肉的可能性大，拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断 。
五、闻 。新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味 。不新鲜的猪肉有氨味或酸气 。
吃猪肉的最佳方法
我们每天吃猪肉要控制好量，成年人每天80-100克，儿童每天50克 。如果调煮得宜，猪肉可成为“长寿之药” 。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低 。猪肉以炖煮的方式吃是最营养最健康的 ， 可与豆腐、白菜、粉条炖煮，肉质软烂 ， 味道鲜美 。
五花肉其实就是三线肉，也叫三馅肉、三层肉、梅肉、方肉、五花三层 。五花肉是猪腹部与肋条连在一起的肉，也就是猪肋排上的肉，因此也叫肋条肉 。由于猪的腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉” 。
五花肉最嫩且最多汁，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美 ， 脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红 。由于五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而且它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，因此做红烧肉或扣肉都非它莫属 。
【五花肉哪一块肉最好,哪一块肉叫五花肉】
传说中的极品五花肉是10层 。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳 。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右 。
