解答前，要说明一下，我国对于不发酵茶叶的分类 ， 六大茶类里面就有一种是不发酵茶，那就是绿茶，现有的茶叶就是这么分的 ， 除了这个茶叶类别其它的或多或少的都是发酵茶 ， 白茶也不例外 ， 白茶在定义里面是微发酵茶 ， 微发酵也是发酵啊 。
白茶也是有悠久的历史背景的茶叶，从历史记载来看，隋唐就有了白茶 ， 这一点可以从陆羽茶经里面找到，但是这个记载是陆羽摘抄隋朝时期的记载，那时候产这个茶的地方叫白茶山，据考证是我国福建的太姥山 ， 只不过那时候的白茶就只有银针这一类罢了 。
白茶制作工艺，要是按照传统的来说，就只有采摘和晾晒两个环节 ， 并且晾晒时候白茶撒成什么样子就是什么样子，基本上是不在翻弄的，还要避免阳光直接晾晒，就这样把茶叶晒到干燥，然后就是储存保存 ， 如果按照新工艺来说这里面又加入了揉捻烘焙这俩环节，当然烘焙的温度在一百度左右 。就是为了快速的让茶叶脱水干燥，但是这个过程会使茶叶发酵程度加深许多，所以你看到的市面上动辄十几年的白茶，其实就是烘焙的程度高而已，并不是自然而然形成的 。
所以说白茶不可能是不发酵茶 ， 或许有人说，有的白茶是当年产的茶叶，是应季的，但是白茶制作都有一个陈放时间，这是必不可少的环节 ， 就像普洱茶一样，都说白茶三年茶 ， 五年药七年宝，这就是说白茶不可能是不发酵茶，还有从它的茶叶颜色来说，根本就不是鲜绿色，就算当年新茶也不会是翠绿色，应该是暗绿色，从这里来说也不会是不发酵茶，还有就是从它的汤色来说，新的白茶汤色是黄色的 ， 能达到橙黄色，你看那个不发酵茶是橙黄色的 ， 随着年份增加它的颜色也逐渐的变成黄红色，或者深红色 。这种颜色绝不是不发酵茶能有的颜色 。
从这个角度看，白茶不是不发酵茶，是发酵茶，随着时间推移它的发酵程度越来越深，不发酵茶可不会有这个变化 ， 不发酵茶也会发酵但是发酵后就不可以叫不发酵茶了，也就不属于不发酵茶了 。并且越发酵越好 ， 说明它是发酵茶 。
你好，很高兴解答关于茶的问题 。
中国有六大茶类：红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶 。
中国六大茶类
什么是发酵茶？
发酵茶是茶叶制作工艺的一种，它是指茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成 。是已经暴露于微生物并允许发酵的茶，暴露于微生物以及水分，使茶叶经历令人印象深刻的氧化变形过程 。这导致叶子变黑，释放有益健康的某些微生物和代谢物，发酵茶的味道往往比其他茶品种更温和，更苦 ， 在某些国家非常受欢迎 。发酵茶的好处是可以改善免疫系统，支持消化健康，提高能量水平，减少炎症和增加血液循环 。
因发酵程度的不同可分为半发酵茶、全发酵茶、不发酵茶、微发酵茶与后发酵茶 。
白茶属于轻微发酵茶
白茶是中国的特产 ， 主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“白毫银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”、“天目湖白茶”几种 。白茶最主要的特点是毫色银白 ， 素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇 ， 叶底嫩匀 。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用 。
【白茶是发酵茶吗为什么 白茶是发酵茶吗】
六大茶类发酵程度对比
白茶基本上就是靠日晒制成的，加工时不炒不揉 ， 只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来 。白茶和黄茶都是微发酵茶，那是因为在制作过程中存在主观意愿的“微”发酵工艺，白茶的萎凋工艺目的之一便是产生轻微发酵，减少茶叶的生青味；黄茶的闷黄工艺也存在一定的促使发酵氧化的功能 。
总之，白茶的发酵程度虽然很低，但严格说来白茶依然属于发酵茶 。
