臭鳜鱼是什么省的名菜
臭鳜鱼是安徽省的名菜 。臭鳜鱼又叫做臭桂鱼，是安徽省徽州市的一道传统名菜，也是徽州菜的其中一个代表 。该菜源于安徽省徽州地区一带；第一次看到这个菜的人都不敢下筷 ， 因为鳜鱼所散发的似臭非臭的气味，叫人担心 。其实食客是不用担心的，这气味并不是菜变质所散发出来的异味，而是这道菜独特的风味；当你品尝后，你会发现它的味道是比较鲜美的，这也是徽州的名菜—臭鳜鱼 。
据传在两百多年以前，沿江一带的鱼贩子每年入冬时期会将长江名贵水产鳜鱼用木桶转运到徽州山区售卖 ， 为了防止在途中鲜鱼变质，采用一层鱼一层淡盐水的方式，并经常上下翻动 ， 当经过七八天的路程到达徽州各地，鱼鳃仍是红色，鱼鳞也没有脱落 ， 而且还没有变质 ， 只有一股似臭非臭的气味 ， 当洗干净后烧制，烧制后的鱼不但没有臭味，反而鲜香无比 。
臭鳜鱼是哪个地区的美食
臭桂鱼，又名臭鳜鱼，是传统名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带） ， 流行于徽州地区 。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心 。鳜鱼又叫鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类;属于分类学中的脂科鱼类 。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头 。它是我国”四大淡水名鱼”中的一种 。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状 ， 味道鲜美，实为鱼中之佳品 。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句”西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼 。
臭桂鱼是哪里的特产
臭桂鱼是安徽徽州地区的特产 。臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一 。臭桂鱼的臭味不是菜变味而发出的异味，而是这道菜独有的风味 。徽州歙县和绩溪是做这道菜最好的地方之一 ， 绩溪又推出了臭桂鱼的新做法，如干锅臭桂鱼、汉堡臭桂鱼、酱香臭桂鱼、窖香桂鱼等多种烹调方法 。
制作臭桂鱼，应选用新鲜的活桂鱼淹渍 。在淹渍臭桂鱼的时候，上面一定要压块大石头，这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧 。在烹饪臭桂鱼的时候 ， 一定不要放盐，因为桂鱼本身就是有足够的咸味 。
桂鱼挑选方法
1、购买桂鱼时可以看鱼的眼睛，优质的桂鱼眼球突出，角膜透明，鱼的外形澄清明亮、饱满有神，而且活动也比较灵活，这样鱼一看就能看出来 。
2、挑选桂鱼时可以看桂鱼的鱼鳃，通常好的桂鱼的鱼鳃色泽鲜红 ， 腮丝清晰，鳞片保持完整有光泽、不易脱落 ， 而且整齐贴身 。
3、新鲜的桂鱼鱼嘴微闭且很容易掰开，腹部正常不膨胀 ， 用手轻压一下鱼肚，它的泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来，而且嘴里也是干干净净的 。
臭鳜鱼是哪个省的著名菜肴臭鳜鱼
臭鳜鱼是浙江省的著名菜肴 。浙江以其丰富的水产资源和独特的烹饪技艺而闻名，而臭鳜鱼则是浙江菜系中的一道经典代表 。臭鳜鱼的制作过程复杂，需要经过腌制、晾晒等步骤 ， 以达到特殊的口感和香气 。它的味道独特，鲜香浓郁，深受食客喜爱 。无论是在家庭聚餐还是正式场合 ， 臭鳜鱼都是浙江菜肴中备受推崇的美味佳肴 。臭鳜鱼是哪个省的名菜肴
臭鳜鱼是安徽省的名菜 。徽州臭鱼，徽州水产类传统名菜，俗名“臭颤鱼” 。制法独特，食而得异香 ， 相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江名贵水产 ， 鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动如此七八天抵达屯溪等地时 。
鱼鳃仍是红色，鳞不脱、质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎 ， 细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰 。如今烹制此菜不再使用桶鱼，而是用新鲜的徽州自产桃花颤，用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制 。
安徽名菜有：
1、八公山豆腐
既然是安徽名菜，自然少不了这道豆腐菜肴 ， 跟一般豆腐不同的是 ， 八公山豆腐的制作工序非常讲究，必须选用八公山地区的山泉水和黄豆 。经过选料、浸泡、磨浆分离、煮浆、凝浆等一系列工序制成 ， 成品后的八公山豆腐，洁白如玉，质地细嫩 ， 口感要比普通豆腐好很多 。
2、老蚌怀珠
老蚌怀珠，是一道非常经典的安徽菜 。这道菜的食材构成，也是千变万化，有河蚌与虾仁的组合，有甲鱼和鹌鹑蛋的组合，也有甲鱼、鳜鱼丸和鸽子蛋的组合 。除了主要食材外，还会用上7到8种辅助食材，从熬汤 ， 到配料制作，再到烹饪、装盘、摆盘，每一步骤都非常讲究 。
3、胡适一品锅
胡适一品锅属于组合菜肴，需要经过多次下料、加汤和焖煮，食材层层相叠，像档次高一些的一品锅，加的食材可达6层之高 。
4、蜜汁红芋
蜜汁红芋 ， 是一道源自安徽淮北地区的传统名菜 ， 也是安徽当地宴席中常常会出现的著名甜菜 。菜名里的“红芋”，指的是红心地瓜 ， 在烹制过程中，需要先将地瓜洗净去皮 ， 削成两头尖的橄榄状，再放入冰糖水中 ， 配以蜂蜜熬煮 。
【臭鳜鱼是什么省的名菜，臭鳜鱼是哪个地区的美食】
以上就是关于臭鳜鱼是什么省的名菜，臭鳜鱼是哪个地区的美食的全部内容，以及臭鳜鱼是什么省的名菜的相关内容,希望能够帮到您 。
