忙碌的工作，别忘记给自己补充营养 。今天来说说一种有营养的菜，”门前一棵椿， 青菜不担心“，这话说的就是香椿 。
香椿亦称椿树、椿芽树、红椿等 。楝科，落叶乔木 。香椿的树皮和果实均可入药，香椿中所含植物化学物成分包括黄酮类、萜类、苯丙素类、酚类等 ， 具有抗炎、抗肿瘤、抗氧化、降血脂等生物活性 。除树皮与果实外，嫩香椿的茎叶也是很好的食品 。香椿叶富含膳食纤维，类胡萝卜素、维生素C及钙、铁、锌等矿物质，是我国传统时令蔬菜 。
【香椿好吃吗,香椿饺子好吃吗】
香椿的吃法很多，炒肉 ， 清炒，做汤都不错，不过我觉得香椿炒鸡蛋是最简单美味又营养丰富的一种，下面就来说说正宗的”香椿炒鸡蛋“的做法吧 。
第一 ， 备300克新鲜嫩香椿，4个鸡蛋，1个青椒 ， 花生或橄榄油一匙，盐巴适量 。
第二，香椿洗净，控干水份 。
第三，青椒切细末 。
第四 ， 香椿焯一下，切成末 。
第五，鸡蛋去壳，加一点点水和盐巴，搅拌，再加入香椿末、青椒菜椒细末 。搅拌均匀 。
第六，锅里加入油，倒入搅拌好的食材，翻炒 ， 炒熟装盘 。
一盘简单美味又营养丰富的香椿炒蛋就做好了 。
有不少的人认为清明节前后才是椿芽上市的季节，因为这个时候价格也便宜了，不像前期四、五十块钱1斤，也是大家比较能接受的价格……虽然是价格便宜了，那么食用有什么区别和禁忌吗？
大部分的人只知道尝鲜，并不知道未经处理的香椿芽中含有较高的亚硝酸盐……香椿好吃，但是食用不当也可能会中毒……
香椿发芽初期的硝酸盐含量较低 ， 随着香椿芽的不断长大 ， 其中硝酸盐的含量也在上升 。到四月中旬之后，春芽已经步入“老化阶段”含的硝酸盐也在增加……香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少 ， 那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也就越少……
到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量上升，亚硝酸盐含量仍然较低 。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题 。然而，在室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患 。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高 ， 正是这样的原因……
也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的 ， 而从市场上购买的椿芽 ， 因为已经经过了运输过程 ， 亚硝酸盐的含量会大幅度地升高 。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然就是产生大量的亚硝酸盐了，最好是不要购买……
若大量或长期摄入亚硝酸盐含量如此高的香椿，不仅会危及人体的健康，还存在着诱发肿瘤的潜在危害 。在食用前如果未经处理 ， 多吃可能引发食物中毒 。香椿芽中硝酸盐含量较高，在食用前应用沸水焯一下……
前几天就有一位重庆的75岁的大爷因为食用了过量的春芽炒鸡蛋儿，进重症监护室的事……（重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后 ， 被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进重症监护室观察，险些丢掉性命）
希望大家引以为戒，学会吃春芽的方法及挑选春芽的方法……能避免一些不必要的伤害……给你的身体带上一层保护网……
