市面上的米粉品种很多，最常见的广东米粉和桂林米粉 ， 这两种米粉我经常吃 。
先说下广东米粉
广东米粉的做法很多，可以蒸、煮、炒等，各有各的风味，米粉无论怎么做都要先泡 ， 回软后才可以炒 。
米粉很细的那种 ， 要做冷水中浸泡4个小时左右至回软，捞出来控干水分放置备用，随时可以炒、蒸或煮了 。
回软后的米粉直接炒或蒸就可以了 。
而汤米粉或是猪杂粉，还要开水烫煮后，加鲜汤和其他调料即可 。
答案是米粉做汤米粉或猪杂粉都要开水烫煮 。
接下来说说桂林米粉
干桂林米粉泡水，必须用开水浸泡 ， 并不断搅动，防止粘连，开水浸泡一个小时左右捞出 ， 冲凉水凉透捞出放置备用 。
桂林米粉浸泡好后，具体操作的时候，还要下开水锅烫煮两分钟左右 ， 捞出装碗，加鲜汤、卤汁 ， 附加卤味及青菜即可上桌 。
答案就是桂林米粉要开水下锅
备注:
1、开水泡米粉，米粉店早上泡中午饭市前就可以卖了 ， 按当天的销量够卖就好 。
2、粉店销量大，可以在头一天晚上 ， 将干米粉用冷水或50度左右的温水泡一夜，早上捞出备用，用时开水烫煮2分钟左右即可 。
煮米粉是冷水下锅还是热水下锅？ 您说的不论是桂林米粉还是什么米粉 ， 我肯定的告诉您 ， 米粉一定是等水开了再放进去的，而且只要v是面食，类似于米粉和面条这类的东西都是开水 。
因为它们是用粉做的，如果水都没有沸腾你就放进去，两种结果
第一：你无法掌控好他的成熟时间，要知道米粉和面条煮过头了没口感不好吃的 。
第二：这些米粉什么的外表皮都有细细的一层粉 ， 这就是为什么你煮的汤会白，水不烧开要么就粘在一起，要么就会粘锅
昨天晚上我就煮了米粉，然后自己做了一个炒粉，味道很棒
1.米粉水开之后下进去 ， 大火或者中火保持沸腾的煮8-10分钟，这期间要不停的搅拌，时间觉得差不多您可以用筷子捞起用手掐一下，没有硬的就煮好了 。
2.煮好我们捞出来放进冷水里面冲凉 ， 然后就可以捞出来了，水沥干就可以了，可以保存2天， 用的话再把它放开水里煮1-2分钟就可以啦 。
【煮米粉是冷水下锅还是开水下锅】
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