要解答不难，用简单易懂的方法区分就是，橄榄油是用其果实来榨取的 。山茶油又名茶籽油是用其种籽提炼的 。
先说说茶籽油的榨取，茶籽油可以物理冷榨,不过它的出油率实在太低,所以很多茶籽油都是经过先压榨,然后精炼脱色脱臭等过程产生的,但其中很多营养成分被高温破坏了(同时还会生成反式脂肪酸) 。但如果不经过这些步骤,茶籽的味道和色泽等就不符合规定,被称为毛油.橄榄油就没有毛油的概念,相反,橄榄油的第一次物理冷榨的油被规定为特级冷榨的等级. 所以现在市场上所卖的茶籽油都经过精炼的,在去除杂质的同时,某些营养成分大部分也被破坏了,再加上各厂家精炼提纯技术的差别,还会生成反式脂肪酸 。所以如果想用到没被破坏的茶籽油，只能去人工油坊去买毛油,但毛油又存在着烹制过程中产生大量油烟，不利于健康和环境保护 。并且毛油是不符合国家一级用油的规定 。
接着说说茶籽油的营养成份，茶籽油成份丰富，含脂肪酸（不饱和脂肪酸占93%，其中油酸含量达83%，亚油酸10%）、山茶甘、磷脂质和皂甘、维生素E、鞣质 。已确知其结构的皂甘元有：22a-基脂醇、玉蕊醇AL、皂甘元ST-1、山茶皂元、茶皂醇B、茶皂醇A、茶皂醇E 。而亚油酸、亚麻油酸是维持人体皮肤、毛发的生长所不可缺少的，能够预防动脉硬化 。茶籽油中的不E的含量高于其他食用植物油 。再来说说它的好处 ， 茶籽油的好处:
茶籽油具有抗氧化能力，能够降血压、降血脂和抑制动脉硬化 。茶籽油的营养价值能和橄榄油相媲美，是高级食用油 。
茶籽油含有大量不饱和脂肪酸，其性质稳定，密封储藏一年后理化性质变化很小 。茶籽油比其他植物油容易储存 。茶籽油可以和其他食用植物油一样炒菜、凉拌菜等 ， 具有独特的茶香 。
接着说橄榄油，橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分 。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。橄榄油和橄榄果渣油 在沿岸国家有几千年的历史 ， 在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后” ， “地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途 。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁 ， （剩余物通过化学法提取橄榄果渣油）是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一 。
相同点：
山茶油：称为“东方橄榄油”，皇家推崇的食用油，寻常百姓不可私自买卖；富含茶多酚、茶皂甙、茶皂素、角鲨烯等营养物质，有防辐射、抗氧化、降三高的功效 。
对比如下:
1)生长期：
油茶果从孕育花苞到果实成熟长达13个月 。油榄果是5月开花，当年11月熟果，果实成长期短很多(乌榄果8月底成熟)，采收期都是4个月左右 。
2)单不饱和脂肪酸：
榄油倍受推崇的重要原因是高含量的单不饱和脂肪酸（具有降低胆固醇、预防动脉硬化的作用），可达75%；山茶油高达80%，是油中之冠 。
3)微量元素：山茶油中维生素E的含量是榄油的两倍左右，还含有榄油所没有的茶多酚、茶皂甙、茶皂素等活性物质 ， 这些物质具有抗氧化、溶血栓作用 。
4)（整个果）含油率：
山油茶：9-15%，(按干籽算20%以上)
乌榄果：20.4%（油橄榄17-22%） ，
核桃果：25-30% 。
5)烟点：
【橄榄油可以用山茶油代替吗 山茶油和橄榄油有什么区别】
榄油加热到160℃即产生油烟，此时不仅会失去原有营养，还会生成有害的反式脂肪酸 ， 释放致癌物 。山茶油烟点高达285℃，反复煎炸也不会产生致癌物 。
