香肠是晒干还是阴干
其实香肠不管是阴干还是风干都是可以的 。一般自己灌制的香肠都是晒干的，晒干后香肠只需要蒸熟后就可以食用了 。如果香肠晾晒在室外的话 ， 等晚上的时候一定要收回室内，防止露水打湿香肠 。
晾晒后的香肠可在阴凉通风的地方放置一个冬天，等天气转暖的时候将香肠放入冰箱的冷冻室内 ， 进行冷冻保存，防止变质，也可在冬天的时候将香肠放入冷冻柜中，食用的时候再取出即可 。
香肠是一种利用了较为古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉类绞碎成条状，再灌入肠衣中所制作而成的长圆柱体管状食品 。中国的香肠具有较为悠久的历史，其种类也比较多，主要分为广味儿香肠和川味儿香肠 。
香肠要晒太阳还是阴干?
香肠要阴干的 。香肠做好以后，可以悬挂在背阴处，晾晒一个星期左右即可 。晾晒香肠的过程中，需要保持通风，以免香肠发霉变质 。晾晒香肠的时候，需要隔两天翻面，这样会利于香肠晒干 。晒干后的香肠 ， 可以放在通风的环境中存放 。香肠晒好以后可以蒸着吃，也可以炒着吃等 。
香肠做法
用的是猪肠衣 。都有卖的 。也附带灌肠工具 。肠衣买回来清洗表面盐粒后用葱姜水泡两小时以上 。我是冷藏泡了一晚 。泡好后，肠衣口对准水龙头口，放流动的水检测肠衣有无大洞口 ， 顺便洗洗肠衣内侧 。干性调味料 。肥肉加入白糖 。拌匀腌制一下 。瘦肉切片 。想细腻点可以用绞肉机搅碎 。
除淀粉，葱姜水外 ， 其他调料拌匀 。这是搅碎的 。分次加入淀粉，葱姜水 。拌匀 。有葱姜水，淀粉 ， 不需要额外做水淀粉 。灌肠 。这是搅碎的玉米肠 。其步骤一样 。打结，系紧点 。牙签扎孔排气 。表面有点湿粘用厨房纸擦擦，这样风干时间会缩短些 。
风扇吹 ， 大概吹了3小时 。根据实际情况，表皮干了就好 。风干了颜色深一点 。加入葱姜，料酒，没过香肠开始煮 。全程水不得是沸腾的状态哈，切记 。不然会破 。有浮沫了转小火，浮沫捞出 。然后煮30-40分钟 。煮好后晾凉，线处减掉，彻底冷却 。装带保存 。把香肠改花刀，刷一层油放平底锅煎 。
香肠要晒太阳还是阴干?
香肠是不能晒太阳的，必须要阴干，因为晒太阳香肠的皮会出油，会干裂，所以香肠不能晒太阳，只能挂在通风较好的地方阴干 。自己做好香肠后 ， 应将其挂在通风较好的地方晾起来 。发现气泡 ， 用针刺排气 。每隔12厘米左右为一节，进行结扎 。
两天后再翻转一次 。晾晒时间要取决于温度、风力等原因 。一般7-10天就差不多了 。但不要晒得太干 ， 否则口感就差了 。
晾干后的香肠用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面 ， 悬挂在10℃以下阴凉处保存 。
扩展资料
自制香肠的做法 ， 准备材料：猪肉00克、肠衣适量、料酒适量、姜水适量、盐适量、蚝油1勺、水淀粉适量、酱油适量 。
1、首先把肠衣清洗干净，然后用料酒浸泡几小时 。
2、肠衣浸泡好后，用清水冲洗几遍 。
3、猪肉剁碎 ， 然后加入所有调料搅拌均匀备用 。
4、在肠衣一头打个结，然后在另一头塞进漏斗，再把猪肉从漏斗中塞进去 。
5、把猪肉从漏斗中塞到肠衣中 ， 把肠衣塞满 。
6、最后绑成一节一节 ， 用针扎一些小孔，然后挂在通风较好的地方阴干 。
香肠放在太阳下还是阴干好
阴干 。做好的熏腊香肠应该放在阴凉通风的地方将其晾干 。若放在太阳下晒干，温度太高 ， 使熏腊肠里面所含有的油渗出来，之后腊肠会变得很干，严重影响熏腊肠的口感 。阴干以后也可以放在冰箱中冷冻保存或者放在冷藏室中 ， 食用时从冰箱中取出解冻即可 。
熏腊香肠技巧：
熏腊肠要注意熏制材料的选择，很多时候，大家都用的是木渣、木屑来熏制腊肠，这样做出来的腊肠虽然也会有烟熏味，但其实并没有多香 ， 建议大家用柏树的枝条来熏腊肉，效果会更好 。
如果想腊肠有果香的话，还可以加入一些果子皮一起熏制，想腊肠比较甜的话，则可以加入一些甘蔗渣来熏 ， 效果都是不错的，大家就根据自己的调味来进行选择吧 。
熏腊肠的时间也要注意，熏腊肠的时间一定不要太久 ， 2-3天就可以了，并且不是说要一直用高温来熏制，高温大火很容易让腊肠糊掉的，我们应该采取的是用小火慢慢的熏制 ， 毕竟我们要弄懂，熏腊肠不是为了火大，另外毕竟是需要用火的，希望大家切记一定要注意用火安全 。
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