湘菜特色
湘菜在用料、制作方法、口味、色泽上都很有自己的特色 。湘菜的代表菜有辣椒炒肉、腊味合蒸、剁椒鱼头、牛肉粉等，都是一些色香味俱全的家常菜 。用料：湘菜在选食材的方面是比较广泛的，很多种食材在湘菜里都有它自己的独特味道，并且湘菜的口味是多变的，并不是说一味地讲究辣 。
制作方法：湘菜多以炖、炒、腊等方法来制作美食，讲究食材和调味品的融合 。
口味：湘菜非常注重主食材口感上的鲜香、软嫩，而在整体的口感上则是以香辣、咸香为重点 。
色泽：因为湘菜在制作的时候会放很多油，这让湘菜在外观色泽上就非常好看，看起来油重色浓，非常有食欲 。
湘菜特色菜
特色湘菜有剁椒鱼头、永州血鸭、腊味合蒸、东安鸡、外婆菜等 。1、剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一，是一道非常开胃的菜肴，一般选择胖鱼头来做，因为胖鱼头一般都比较大 。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格 。
2、永州血鸭
永州血鸭是湖南省永州市的一道特色名菜 ， 属于湘菜系；永州血鸭分为多种 ， 有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法，在当地，几乎家家户户都会制作此菜，深受当地人所喜爱 。血鸭是永州一款特色传统名菜 ， 以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名 。《舌尖上的中国》曾称呼血鸭乃永州一绝，善吃鸭者莫过于此 。
【湘菜特色】
3、腊味合蒸
这是湖南地方传统名菜 ， 属湘菜系 。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成 。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻 。腊味合蒸被评为“中国菜”湖南十大经典名菜 。是湖南洞口罗溪瑶族的老百姓新年时必吃的一道人间美味，的确很美味可口 。
4、东安鸡
东安子鸡是属于湘菜的一道汉族传统名菜，因用东安母鸡烹制而成，故得名 。东安子鸡发源于湖南省东安县 ， 原名醋鸡 。相传在唐代开元年间，东安人开始烹制东安鸡——醋鸡 。东安鸡色泽鲜艳 ， 肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌 ， 被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首 。
5、外婆菜
湘西外婆菜是一道美味的湘西风味菜肴，属于湘菜系列，也是湘西本地一道常见家常菜 。原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等 ， 以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成 。外婆菜源自一个美丽的传说：“相传古时湘西每户人家的女儿出嫁之时，家里的长辈都会为自己的女儿做上一份离家的菜 。”
这道菜也正是因为母亲的一片爱女之心，于是代代相传下来了 。
湖南湘菜有哪些特色菜
湘菜的特色菜有剁椒鱼头、辣椒炒肉、毛氏红烧肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉、金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等 。湘菜即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系 。1、剁椒鱼头是名扬中外的一道湘菜 。红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头 ， 绝对是艳丽动人，撩人食欲的 。无论是视觉、味觉和嗅觉都算上乘美味 。
2、毛氏红烧肉是湖南常见的一道家常菜，石荫祥大师就采用那种不肥不瘦的肉，切成块状然后加入酱油和糖等多种调料烧制而成，做出了最正宗的红烧肉 。
3、血鸭是湖南省永州市的一款特色传统名菜 ， 以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世 。具有美味、开胃凉血的特点 。永州血鸭以宁远血鸭子为代表 。
湘菜有什么特色菜
1、食府手撕鸭主料：水鸭1只
配料：干红椒20g、姜片20g
调料：食用油250g、香油10g、花椒油10g 、特调酱汤
制作方法：洗净的鸭子放进锅中用开水烫一下之后将鸭子放入特调的酱汤中卤熟； 将卤熟的鸭子撕成小块，去骨；锅中烧油将撕好的鸭子炸至金黄色后倒出；锅中留少许油，放入干红椒、姜片煸香 ， 将炸好的鸭子倒入锅内，放入香油、花椒油翻炒即可 。
特点：菜品香味浓烈，肉质有劲道，口味外酥里嫩 。
2、蓉和飘香鲫鱼
主料：土鲫鱼500克1条
配料：蒜子30克、香葱25克、洋葱10克
调料：盐3克、味精2克、孜然粉3克、菜籽油10克、李锦记豉油6克、芝麻3克、辣椒粉3克
制作方法：将土鲫鱼从背上开刀，去内脏，打好花刀，抹少许盐入味备用；蒜茸、葱花切末，洋葱切丝备用；锅烧热，放菜籽油，下入腌制好的土鲫鱼，两面煎黄，加入蒜茸、豉油、味精、高汤收汁，撒葱花、辣椒粉、芝麻，起锅装盘即可 。
菜品特点：浓郁的地方风味，烧烤孜然味型 。
小贴士：须用鲜活的土鲫鱼；煎制时间不宜过长，否则肉质易变老 。
3、力力臭鳜鱼
主料：湖区桂鱼1000克
配料：姜20克、紫苏20克、香葱20克、洋葱30克、大红椒20克
调料：味精2克、自制猪油500克、辣椒粉10克、野山椒15克、李锦记豉油10克、红烧酱油15克、胡椒粉3克、臭豆腐20克
制作方法：将桂鱼从背上开刀，去内脏，打好花刀，抹少许盐入味腌制；将姜、紫苏、香葱、洋葱、大红椒改刀备用；锅烧热 ， 放菜猪油，油温加热至5成 ， 再放入腌制好的桂鱼 ， 炸至表皮微黄，出锅控油；锅烧热放入猪油、野山椒、辣椒粉加水焖开，再加李锦记豉油、红烧酱油、味精、臭豆腐汁 ， 起锅装盘即可 。
菜品特点：肉质鲜嫩，闻起来臭，吃起来唇齿留香，深受老百姓的喜爱 。
小贴士：出锅上桌用中火烧开，用微火保持温度 。
4、铁锅葱烧虾
主料：水煮汗虾22只
配料：生姜15克、去皮蒜籽50克、小米椒20克、香葱100克
调料：盐3克、味精4克、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油8克、胡椒粉3克、色拉油60克
制作方法：虾子腌制：将汗虾入清水解冻，漂去异味后，用毛巾挤去虾子的水分 。加：少许盐，胡椒粉，生粉拌匀即可待用 。调制蒜蓉酱：姜、蒜籽、小米椒 ， 均切成末，取锅中放油加热，倒入姜、蒜蓉，炸香 ， 加上调料：盐、味精、生抽、豉油胡椒粉 。
烹制：将葱洗净沥水后，切15厘米段 ， 平铺在平底锅里 。将腌制好的虾仁，均匀的摆放在葱段上 。将调好的蒜蓉酱，均匀的盖在虾子上 。上酒精炉，烧6到8分钟左右即可 。
菜品特点：虾子鲜滑Q弹、虾鲜味美 。
小贴士：上桌烧制的时间控制在7分钟左右 。
5、香辣鱿鱼虾
主料：鱿鱼须6两、大明虾5两
配料：泰椒、蒜苗（切米）
调料：盐8克、味精3克、鸡精5克、姜5克、蒜5克、孜然3克、料酒3克
制作过程：鱿鱼须用盐、味精、鸡精、料酒腌制10分钟后过油待用；大明虾过油待用；锅内倒油加热至70度左右放入孜然、姜、蒜、泰椒煸香后倒入鱿鱼须、大明虾煸炒调味出锅装盘即成 。
特点：孜然味浓 香辣
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