小苏打能代替泡打粉吗
不能 。小苏打是指纯碳酸氢钠，不含其他成分，而泡打粉虽然由小苏打粉配制而成，但是已经加入酸性粉（如塔塔粉）以及添加玉米粉等作填充剂 ， 即小苏打只占泡打粉中一部分；虽然小苏打粉是带碱性，但是市售的泡打粉却是被调整为中性粉， 泡打粉遇水即可释放二氧化碳而小苏打溶液却必须加热或接触酸、碱性后才会有气体析出 。
扩展资料
【小苏打能代替泡打粉，泡打粉能用小苏打代替吗?】
1、泡打粉的用法：先将所要制取的面粉按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点 。切记泡打粉不能多放要适量 ， 多放了会苦涩 。
2、碳酸氢钠 ， 化学式NaHCO?，俗称小苏打 。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠 。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解 。
泡打粉能用小苏打代替吗?
买不到的情况下可以代替 ， 但二者是有区别的 。小苏打：小苏打是一种碱性物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸 。以前长辈经常用来发面做馒头 ， 弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味 。很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了 。
泡打粉：泡打粉主要成分=小苏打+酸性原料+玉米淀粉 。刚才说过小苏打是碱性的 ， 由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用 ， 向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡 ， 同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应 。通过这样配比之后 ， 新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳 ， 所以对做面包来说起发速度更快 。
泡打粉可以用小苏打代替不
不可以 。小苏打粉的化学名称是碳酸氢钠（NaHCO3），属于碱性物质，它在烘焙中使用时，要搭配酸性的液体，比如酸奶、醋、柠檬汁、咖啡、蜂蜜等等才能产生化学反应 ， 虽然两种膨松剂都是利用酸碱中和的原理来产生气体，创造空气感，但若没有添加酸性液体的食谱中 ， 都会注明需要使用泡打粉，若改用小苏打粉是没办法发生化学变化的，因此小苏打粉不能取代泡打粉 。泡打粉是一种复配膨松剂 ， 由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉 。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵 。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大 。
小苏打能代替泡打粉用吗
1、小苏打不能代替泡打粉 。2、如果是用泡打粉来代替苏打粉 。这样做确实会产生一些蓬松的效果，因为就像上面所描述的，含有苏打粉和泡打粉都有这样的功效，但是这样做是有问题的 。苏打粉是不能替代泡打粉的 。
3、泡打粉中的苏打粉成分大约占1/3 ， 剩下的2/3是其他物质 。所以，虽然这样做确实会产生一定的蓬松效果，但这种效果是打了折扣的，因为作为膨松剂的苏打粉成分的用量不够 。
4、如果一定要用泡打粉来代替苏打粉，那么泡打粉的用量是所需苏打粉的用量的三倍 。但是这样做也会产生问题 。增加泡打粉的用量，其中含有的其他物质的用量也会增加，这样烘焙的成品就会有一种苦味 。此外，这些过多的其他物质因为含有酸性成分，所以可能导致面团过快发酵胀大然后回缩 ， 使得气泡来不及在面团中硬化成型 。总之，哪种结果都不是我们想要的 。
小苏打能代替泡打粉用吗
小苏打是不能代替泡打粉的，因为小苏打属于碱性物质 ， 而泡打粉属于中性物质，二者酸碱性不同，无法自由代替 ， 而且小苏打具有清洗碗筷、发酵面食的作用，一般可以使用食用碱以及酵母粉代替小苏打 。小苏打可以代替泡打粉吗
1、不能代替
小苏打不能代替泡打粉 。因为小苏打是一种碱性的物质，可以与面团中的酸性物质反应 ， 从而完成发酵过程，而在制作泡打粉的过程中，就会向其中添加酸性物质 ， 使其成为中性的产品，所以小苏打不能代替泡打粉 。
2、作用功能
小苏打具有清洗碗筷的作用，可以使用小苏打将碗筷上的油污、茶杯中的茶垢清洗干净 。小苏打也可以作为面食制作中的发酵粉，将面团发酵，使面食更加松软 。但是需要使用食用级别的小苏打进行清洁和发酵，而不能使用工业上的碳酸氢钠 。
3、替代产品
小苏打具有发酵的作用，而可以代替小苏打发酵面团的产品有酵母粉、食用碱 。其中食用碱和小苏打都是碱性物质 ， 可以与面团中的酸性物质反应，产生气泡 。而酵母粉中含有酵母菌，可以起到发酵面粉的作用 。
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