米凉虾是云南风味小吃 。用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中形成，因为头大尾小形状似虾而称之为米凉虾 。用它配上红糖水，玫瑰花酱，是夏日解渴佳品 ， 香甜软嫩，入口冰凉！
食材清单
贵朝米 500克 、 食用石灰 1小勺 、 食用玫瑰酱 适量 、 甜酒 适量 、 熟芝麻 适量 、 冰块 适量 、 红糖水 适量
烹饪步骤
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米凉虾专用米（贵朝米）提前放水里泡1小时泡软 。
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米凉虾专用米泡好后，用清水掏洗5次，掏洗次数越多越好，做出来的凉虾颜色更好！把米倒入豆浆机中，添加适量清水 ， 利用果蔬档打磨成米浆，因为豆浆机打磨不够细致 ， 可以重复打磨多次 。
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用豆浆机打磨米浆不够完美，需用纱布过滤掉米渣 。
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石灰兑上一碗水 ， 放锅里烧沸开后放碗里沉淀备用 。
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沉淀过的石灰水倒入米浆中 ， 沉淀物不要 。
【四川米凉虾制作全过程 凉虾的做法详细介绍】
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用勺子搅拌均匀，静放30分钟 ， 让其慢慢相融合 。
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米浆上锅煮 ， 中火慢慢熬煮，不停搅拌 ， 防止糊锅底！
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翻炒至米浆用锅铲拿起来，米浆不容易掉下来，就可以关火做米凉虾了 。
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准备一碗清水 。
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漏勺1把 ， 小勺1把 。
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把米浆放入漏勺中，用小勺子对着水盘不断搓挤，米浆会从漏勺中被挤出来，形成蝌蚪状 。
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挤好的米凉虾 ， 换两次凉清水就完成了 。
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米凉虾放碗里，添加冰块冰镇一会 ， 加入适量玫瑰花酱、熟芝麻、甜酒、红糖水拌匀即可 。
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成品
最后一步
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成品
小贴士
石灰粉的添加量不能过多 ， 过多添加石灰粉量做出来的米凉虾会苦哦
凉虾是产于湖北宜昌、四川、重庆的十分常见的特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软清甜 。它用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成 。因头大尾细形似虾，以此得名 ， 再放置红糖水 。是人们消暑的一道甜品 。
相传很久以前，三峡边居住着一户彭氏母子 。一年冬天，大雪纷飞，年迈的母亲病了，很想吃一口河边的小虾 。儿子听后便冒着严寒来到河边，想给母亲捞虾 。到河边才发现，河面早已结冰，不管他怎么用力也敲不开冰面 。心急之下他索性解开衣衫，躺在冰面上用身体融化冰面 。没多久，他昏过了去 。在梦里，一个白胡子老者对他说：你不是要虾吗?我教你……小伙子呼地醒来，飞奔回家按老人的方法做好小虾，一口一口喂母亲喝下 ， 母亲奇迹般苏醒过来 。后来 ， 小虾制作方法在民间流传开来，人们称之“彭桂花凉虾”或“孝子凉虾” 。
凉虾在煮熟后冰镇一下会更有嚼劲 ， 下面就来看看凉虾的做法吧 。
材料：凉糕粉25克、水250克、红糖浆适量、花生碎少许
做法：
1、将50克温水倒入凉糕粉中 ， 调成均匀糊状，静置20-30分钟 。剩下的200克水倒入锅中，烧沸 。倒一半到糊中 ， 搅拌均匀
2、再倒回锅中 ， 搅拌均匀 。置火上，大火烧沸3-5分钟，离火，搅拌片刻
3、将凉糕糊倒入漏勺，漏勺下备一盛有凉水的碗 。凉糕粉糊从漏勺滴入凉水中，成为带尾巴的小蝌蚪 。将小蝌蚪捞出，盛入碗中，加适量红糖浆，撒上少许花生碎即可
传说米凉虾的由来有个来历：齐白石四十岁的时候正式学画，之前，做木活 。木匠干得好，也十分了得，鲁国的公输班先生，好事都往他身上靠，是个神人 。只是木匠后来一直是劳力者，上不去劳心的台阶 。白石老大器晚成，玩写意，形神间，讲个神似，象不象间最象，太象俗，太不象骗人 。家私（工具）简单，一张生宣，一支长锋羊毫 ， 一砚池墨，一盂清水，也就玩得成了 。活计出来也单纯，几条墨线，几个墨疙瘩，味道已经很足了：蛙声十里出山泉 。画的是顺山泉而下的几条蝌蚪，蝌蚪的母亲蛙们并不在场 。不在场最好，看客才有生生不息拓疆辟地的感受 。声音倒是在场，看客脑子里大音希声着 。无名氏大妈，四十岁以后，没有学中国画，玩后现代雕塑以及行为艺术 ， 也写意 。大妈拿热米粉用漏勺漏 ， 稍稍一抖 ， 勺下清凉的水盆中，一群半透明的白虾似游非游，往活灵活现的方向游 。大妈一定没有见过银鱼，不然不会叫它们米凉虾 。米凉虾一般街坊间游走，着红糖水，撒玫瑰糖，点红绿丝（蜜饯），趁凉吃吃喝喝，润喉有声 。
米淘洗干净，用水浸泡30分钟 ， 磨成米浆入盆 。红糖熬成糖水 ， 玫瑰糖加开水调稀晾凉 。
锅内注入清水 ， 旺火烧开，将米浆徐徐淋入 ， 边淋边用手勺搅动 ， 防止糊锅 。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状 。
取盆：个，注入冷开水，将米糊趁热放入漏勺，进冷水中即成米凉虾 。
红糖熬成糖水，玫瑰糖加开水调稀晾凉 。
