鸡蛋提前取出，室温回暖，然后小心的将蛋清、蛋黄分离 ， 蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中 。蛋清用打蛋器打出鱼眼泡，然后加入20克白糖，继续搅打，泡沫变得细密后，剩下的20克白糖再分两次加入，直到蛋清打至硬性发泡 ， 提起打蛋器 ， 顶端的蛋白三角不会倒塌即可；盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油，手动打至出现粗泡，然后加入20克白糖打匀，轻轻筛入低筋面粉、玉米淀粉，加入盐 ， 用刮刀上下翻拌均匀 。此时将烤箱预热到150度；
将1/3的蛋白加入到蛋黄液中，上下翻拌均匀，没有蛋白颗粒后，将蛋黄液和蛋白混合均匀，迅速切拌到成淡黄色；烤盘中垫上一层油纸，倒入蛋糕糊，抹平表面后放入烤箱中层，用150度上下火力烘烤20分钟；
烤蛋糕期间，将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中 ， 用打蛋器打至八分发，提起打蛋器，顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可，打发好的奶油放于冰箱冷藏备用；
蛋糕表面成金黄色，牙签扎入没有杂质后立即倒扣，趁热揭掉底层的油纸，晾凉到不烫手的温度，涂上一层奶油，将蛋糕片卷成卷后切片即可 。
蛋卷烤好后要立即倒扣防止回缩，蛋糕底层一定要事前垫上油纸，否则不易脱模 。油纸一定要趁热揭掉，否则凉了以后就容易和蛋糕粘在一起了 。倒扣时，烤架上也要垫一张油纸，否则蛋糕很容易和烤架粘连 ， 表层诱人的金黄色外皮就不完整了；
蛋糕的夹心层可以根据自己的喜好来调整，奶油、果酱、巧克力、蜂蜜、水果等等都不错 。我周末尝试了一次夹冰激淋的 ， 蛋卷的余温正好能将冰激淋软化，入口后蛋糕很柔软搭配上慢慢溶化的冰激淋非常美妙！
蛋卷的卷曲方式没有固定的模式，如果表层上色有些过 ， 颜色稍重也没有关系，将馅料涂在较深的表层 ， 往里卷曲，露出底部蛋黄色的部分，也非常漂亮 。但是一定要注意的，蛋糕最好在还有余温，又不烫手时开始卷曲，这样容易定型，而且也不会开裂 。很多朋友的蛋卷卷起后开裂了，可能烤得时间过长 ， 蛋卷流失的水份过多，也或者是等蛋糕完全凉了才卷 ， 这样都很容易开裂 。
所谓蛋糕上的奶油，一般也被称作“奶油霜”或“奶油糖霜”，做法是非常简单的，但是这简单的做法中也隐藏了一些“小秘密” ， 了解了这些“小秘密”，你就能做出既美味又细腻顺滑的奶油霜了，涂抹在刚做好的蛋糕上，一定为自己的蛋糕添色不少 。
通常，制作“奶油霜”需要以下三种食材：软化黄油、糖粉、奶油奶酪（Creamcheese） 。
奶油霜的制作：
1黄油与糖粉加入到电动搅拌器中，慢速搅拌 ， 直至黄油的颜色变得非常淡，接近于白色；
2 加入奶油奶酪 ， 用手动切拌的方式混合均匀，原味的奶油霜就完成了；
3 也可以根据个人口味在奶油霜中加入调味香料，比如肉桂、小豆蔻等；
怎么样？很简单吧！不过，想把奶油霜真正做到完美，还有几点需要你额外注意一下：
首先，一定要使用软化后非常柔软的黄油 。通常冷藏过后的黄油质地比较坚硬，既不容易搅打均匀 ， 同时也会让奶油霜缺乏柔软细腻的口感；
第三，奶油霜的甜度需要控制 ， 添加奶油奶酪本身也有着降低甜度的功效 。过甜的奶油霜吃起来会比较腻，甜味也会掩盖住奶油的鲜香味道；
学会了这些 ， 相信你一定能做出细腻美味的奶油霜了 。
接下来给你推荐一道用奶油霜制作的柠檬奶酪千层蛋糕视频食谱，自己也可以亲手制作高颜值的生日蛋糕：
柠檬乳酪千层蛋糕
【蛋糕上的奶油是怎么做的】
