全麦面粉和普通的面粉不同之处就是它是由整粒的小麦研磨而成，研磨过程中没有把麸皮和胚芽完全分离开来，所以全麦面粉看起来要黑一些，但是麦香味更浓 。由于面粉中含有麸皮，所以制作出来的成品的口感也会粗糙一些 。全买面粉不含脂肪 ， 热量低，富含碳水化合物，水溶性膳食纤维和维生素B，有人称之为“糖尿病人的专用面粉” ， 其实也非常适合保持身材的朋友们食用 。
全麦面粉要发酵多久？
不加普通面粉的情况下，全麦面粉是无法发酵 。
全面面粉也属于粗粮面的范畴，它和粗粮面有共同的特性，就是加酵母粉以后很难发酵的起来，因为面粉中的蛋白质含量太少，也就是筋性低，和好的面团里没有丰富的筋络来包裹发酵时产生的气体 ， 所以，单独用全麦粉发酵的效果的并不明显 。
【全麦面粉要发酵多久,全麦面粉发酵需要多少时间】
如何发酵全麦面粉
要想全麦面粉发酵起来需要加入中筋或高筋面粉，这种混合面团的发酵时间和普通面团的发酵时间差不多 ， 按照目前南方白天二十度左右的气温下，如果把面盆放在阳光下，一斤面粉和好的面团不到一个小时就能完成发酵效果 。因为发酵时间和温度，湿度还有发面引子都有有直接的关系，所以面团发酵没有具体的时间，还是观察面团的变化和状态更靠谱 。
很多人喜欢用全麦面粉做包子馒头或吐司等，其实都在和面前加入了一定量的中、高筋面粉，利用中、高筋面粉中的筋络来包裹发酵时酵母所产生的气体，这样才能得到松软的包子馒头或吐司 。
全麦面粉和中、高面粉的比例
当全麦面粉和中、高筋面粉的为1；1时，做出来的食物口感会很粗糙，不习惯的朋友甚至会觉得难以下咽 。这个比例是全麦面粉用量最大的，一旦全麦面面粉的用量超过中 ， 高筋面粉的用量，就会影响面团的发酵效果 。
我们可以按照循序渐进的方式来慢慢适应它粗糙的口感 ， 刚开始制作全麦面粉的食物时，我们可以把全麦面粉和中、高筋面粉按照1；3或1；4的比例来制作，当慢慢的适应了粗糙的口感时再将全麦面粉和中、高筋面粉比例调整成1；1或1；2 。
我是楚香村，希望我的解答对你有所帮助！
