。南豆腐和北豆腐的区别还是很大的，南豆腐都比较软嫩，在制作南豆腐的过程中点的时候用到的是石膏 。所以制作出来的豆腐比较软，也比较滑，外表看上去也比较细腻，很嫩 。而北豆腐在制作的过程中是用卤水点的，卤水点出来的豆腐，质地是比较硬，而且它的表面会有很多小孔 ， 没有那么丝滑 。南豆腐和北豆腐的口感 ， 吃起来是完全不一样的，不同地区的豆腐做不同的菜品 。好吃来说各有千秋 。接下来说一下自己喜欢的豆腐吃法 。
做法一，葱烧豆腐 。
准备食材:
大葱，豆腐，植物油，淀粉，耗油 ， 老抽，白糖，盐 ， 鸡精 。
烹饪步骤:
- 大葱清洗干净，葱白切成段，葱绿切成碎末 。
- 豆腐提前切成两厘米左右的薄片 。
- 取一个带涂层的平底锅，锅里放油，加热到六成熟，把豆腐放入小火慢煎 ， 一面煎至金黄色，再翻个面煎另一边，两面都煎至金黄色取出 。
- 锅里留底油，加入葱末爆香，然后加入蚝油，老抽，白糖，加入适量的清水，大火烧开 。
- 放入豆腐小火慢炖两分钟，然后加入水淀粉勾芡 。
- 出锅以后撒上葱花即可食用 。
做法二 ， 麻婆豆腐 。
准备食材:
豆腐，蒜蓉辣酱，大葱，盐 ， 淀粉，植物油 。
烹饪步骤:
- 大葱切成葱花，豆腐切块 。
- 锅里放入清水大火烧开 ， 放入盐，豆腐煮一分钟 ， 用漏勺捞出控干水分备用 。
- 锅里放入适量的植物油，加热到六成熟，放入蒜蓉辣酱煸炒 。
- 然后加入豆腐，放入少量清水，大火烧开，转小火炖一分钟 ， 加入水淀粉大火勾芡 。
- 尝一下有没有咸味 ， 如果不咸再加少许盐搅拌均匀 。
- 出锅以后撒上葱花即可食用 。
做法三，豆腐拌香椿芽 。
现在正值，春季是椿芽上市的季节 ， 做一道豆腐拌春芽也是非常新鲜的美味 。
准备食材:
豆腐，香椿芽 ， 盐 。
烹饪步骤:
- 豆腐切块，香椿芽清洗干净 。
- 锅里放入清水大火烧开，把豆腐块放入灼水一分钟去豆腥味，捞出控干水分备用 。
- 香椿芽也放入沸水中煮一分钟，然后焖两分钟出锅 ， 切成小段备用 。
- 春芽和豆腐放入盘中 ， 搅拌均匀 ， 撒上盐 。
- 准备炒锅放入植物油加热以后，冷凉浇到椿芽上，搅拌一下即可食用 。
豆腐的做法实在是太多了，凉拌，清炒，炖汤都可以，大家还有什么特别爱吃的豆腐品类，欢迎一起交流，共同提高厨艺！
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关于你退到南北方豆腐的区别？我来和大家聊聊吧
主要体现在生产工艺上，不同如下：
南方豆腐：点制用的凝固剂是石膏 ， 特点是含水量高，质地细嫩 。
北方豆腐：点制用的卤水 。特点含水量低 ， 之地偏老，味道更浓 ， 具有韧性 。
关于你提到的最喜欢豆腐的那道菜？我在来解答一下吧；
【南豆腐与北豆腐有什么区别】
我最喜欢的就是咱老百姓的家常菜：小葱拌豆腐
其做法简单方便、清香飘逸、原汁原味、营养丰富是百姓餐桌上的一道普通美食，下面就简单 说一下制作过程吧；
材料：豆腐、小葱、盐、鸡精、香油
做法：将豆腐切成小块放入锅中过水去豆腥味，过水后待豆腐冷却后装盆放入葱花、盐、鸡 精、香油调味，一道鲜嫩爽口的小葱拌豆腐就完成啦 。
