爆米花有三种，一种是玉米爆的，第二种是大米，第三种则是小米 。
常见的爆米花是用玉米、酥油、糖一起放进爆米花的机器里做成的 。爆米花的原理取适量的玉米（或大米）放入爆花锅内，并封好顶盖，再把爆米锅放在火炉上不断转动使之均匀受热后 ， 就可爆出可口的爆米花来 。这是因为在加热的过程中，锅内的温度不断升高，锅内气体的压强也不断增大 。当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气 。由于温度较高，水蒸气的压强是很大的，使已变软的米粒膨胀 。但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开 。当锅内压强升到4－5个大气压时，突然打开爆花锅的顶盖，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减?。沟妹琢Ｄ谕庋骨坎畋浯螅贾旅琢Ｄ诟哐顾羝布本缗蛘停?瞬时爆开米粒，即成了爆米花 。
爆米花
根据口味分
巧克力爆米花
浓郁的巧克力粉平均包裹在附满糖衣的爆米花上，每一口都感受到浓浓的巧克力香，配上爆米花本身的香脆口感，更是另人难以忘怀，号称是乖乖的进阶高级版，爱吃巧克力的一定不能错过 。
草莓爆米花
巧克力爆米花
香甜的草莓粉散发出阵阵的草莓香，轻甜的草莓味配上香脆的爆米花，一入口草莓香味马上充满整个味蕾 ， 让您每一口都品尝到草莓的香甜与酥脆的口感 。两者的搭配真是让人无可挑剔，此口味更是广受女性消费者的好评，身为女性的您一定要来品尝看看 。
芥末爆米花
呛辣的芥末粉撒在香脆的爆米花上，看起来平淡无奇的外表，却让人充满惊喜 。一入口马上感受到芥末的呛味直冲脑门，随之而来的是在口中与爆米花结合的椒盐味，那种独特的口感让人印象深刻，对于爱吃芥末及喜欢尝试挑战刺激口感的您一定不能错过 。[2]
【怎么做爆米花焦糖味 怎么做爆米花】
按制作方案分
爆米花主要分为传统爆米花和新式爆米花 。
传统的爆米花是以玉米为原料，在小转炉中经过高温加热后制成，其中可能添加了一些糖精来调味，但不会加入任何人造黄油类的脂肪 。传统爆米花虽然脂肪含量不高 ， 但传统的小转炉在高温下可能会释放出铅 。
电影院的食售柜台都用电器烘烤爆米花，现代制作工艺降低了铅对人体造成危害的风险，因此不必担心其铅污染 。但是现代制法的爆米花添加剂太多，在制作过程中往往会加入大量的人造奶油、香精和色素，这使爆米花的能量和反式脂肪酸含量增加，从而增加了食用后心脑血管病的发病及缺锌等风险 。[3]
做法
方法一
一般锅、精质油或黄油（选其一或各加一半都可）、玉米粒，都是1:1平铺在底部?。砂醇抑辛可孜?nbsp;， 玉米量为平辅锅底）全部材料入锅后，开小火，不时的晃一晃 ， 可以用筷子搅拌一下 ， 至第一个爆开，可以往爆米花中放入糖，喜欢可以多放，（不可早放，油糖加热会焦的很快）就完全盖好锅盖，不然全都飞出锅外面了！然后可以听到不断有迅速爆开的声音 ， 当声音速度放慢了就可以离火了 。冷几秒钟，不然里面还会不时有飞溅出来的爆米花 ， 也可以让余热再把未爆的爆开，然后就可以开锅了 。注意：当声音放慢就要离火，千万不要舍不得下面没有爆开的，不要在火上停留太长时间，这样就会全糊的 。
爆米花
方法二
微波炉、精质油或黄油（选其一或各加一半都可）、玉米粒、糖放在玉米粒上面（最上层，最后洒），最好不要浸在油里，容易焦，都是1:1平铺在底部二分半钟放在微波炉里面高火 。
微波炉爆米花
流行一种微波炉爆米花，具体做法如下：
有两种选择：
选择一.
买一包包装好的微波炉爆米花，按照上面的指示放进微波炉操作 ， 啥也不用准备 。
选择二.
自己做：
1.准备一个大玻璃或陶瓷碗，能放进微波炉的那种，擦干净
2.倒半碗干燥的玉米粒（整粒的）
3.放牛油一小块，大概30g，搅拌一下 。如果吃甜的，就选择无盐的牛油，放一把糖，吃咸的就加盐
4.牛油和玉米拌匀后，放入微波炉高火 ， 加个盖子，塑料的就可以了 。
5.从你开始听到爆裂声开始，一直到爆裂声开始转小，渐渐快没了，这时关火 。总过程可能需要2分钟左右 ， 主要听声音而定 。
这样，就能吃到美味的爆米花了 。[2]
制作原理
早期的爆米花在加工时，是将玉米(许多谷物和杂都类都可以) 置于特殊容器中的加热，使得玉米处在高温高压的状态下，锅内的温度不断升高，[4] 且锅内气体的压强也不断增大 。
老式爆米花机
然后“砰”的一声巨响，机器盖子被打开，玉米被突然释放在常温常压下，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减?。?使得玉米粒内外压强差变大，导致玉米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开玉米粒 ， 即成了爆米花，同时玉米内部的结构和性质就会发生变化 。
而爆米花大多基本上都是由爆裂玉米经过简单加热爆出来的爆米花，加工容器早已不是早期的“转炉”了，因此也避免了铅带来的危害 。[2]
，爆米花是现在大众非常喜爱的休闲食品，尤其深受青少年的喜爱，爆米花的家庭制作方法其实非常简单，主意有三种方法来制作，一是用烤箱烤，二是用微波炉加热，三是用平底锅或是炒锅 。爆米花其实也是八零后，七零后美好的青春回忆，那时候的爆米花大多是那种手摇式的，商贩在街上叫卖，只要喇叭一响，一会就会围上一群大人小孩，满眼的期待，真是幸福而美好的时光 。小小的爆米花你咋这么厉害呀！都勾起我的回忆了 。咱们言归正传吧！要说爆米花现在的口味还是非常的丰富的，什么奶油味的，巧克力味的 ， 焦糖味的，原味的，水果味的，芥末味的，还有一种最狠的老干妈味的非常的多，要想做的香甜，必不可少精至油或黄油，砂糖或红糖，现在不少高档的爆米花用的是椰子油棕榈油更健康，下面介绍一下制作方法
方法一
锅中加入黄油或精至油 ， 两者混合也可以，选用爆米花专用的小粒玉米粒，玉米用量平铺在锅底为宜，开小火 ， 时不时的晃一下，也可以用铲子翻动，至第一个爆开，放入糖或盐，如果喜欢可以稍多一些，然后盖上锅盖，之后听到有不断的爆炸的声音 ， 当声音变慢了，就要离火，不然会焦 ， 也不要马上开盖，让余热将没爆开的继续爆开，然后就可以开盖食用啦 。这时也可以加入巧克力沫用余热融化就成了巧克力味的 。
方法二
用微波炉自己制作 ， 选一个大的玻璃碗或陶瓷的大碗的，倒入玉米粒不要超过半碗，放入黄油，糖搅拌一下，拌匀后在碗上放上盖子或放个盘子，放进微波炉高火，从听到爆炸声到声音变慢 ， 到渐渐没有，大约二分钟，就好啦 。
