云南可谓是菌菇品种最多的地方，每年到了六七月雨季天的时候，各种形形色色蘑菇争相冒出山林 ， 这个时候也是野生菌生意最火，捡菌子最热闹的时候！
要说哪种菌菇最好吃？当属云南的鸡枞菌和原始森林里的大红菌
1、云南鸡枞菌
- 鸡枞菌的种类也是很多，最早的进入农历六月就会出土 ， 特别是在农历六月二十四彝族人民的火把节前后，这个时候出土的鸡枞称为“火把鸡枞” 。过了火把节，后面按照节气一直有鸡枞出土 。
- 农村人称呼的种类也很多，老家常见的就是小黑头鸡枞，大鸡枞，大萝卜鸡枞 。
- 小黑头鸡枞味道甜美，营养价值也高，特别适合小炒，煮汤味道也是鲜美 。市场价格也是很高的，要是能找到菌叶还没散开呈骨朵形的市场上的老板还抢着要 。
- 大鸡枞，小的都是一个有一斤左右 ， 大的一个可以达到四五斤 。大鸡枞凉拌是最好吃的，适合凉拌，凉拌味更美 。
- 大萝卜鸡枞，就是根部很粗实 ， 形似萝卜的鸡枞，体型也是很大很壮实 。也适合凉拌，煮汤，市面上价格最高的应该就是它 。
2、大红菌(大红菇)，这个是最贵的菌子，要去很深的大山林里面才能采到
- 每逢六七月雨季，很多村民们早上四五点就起床走进大山打着手电筒找寻红菌 。红菌是有固定的出处 ， 就是像鸡枞一样有一个固定的地点，只有知道那个地点的人才能采到 。
- 大红菌可以说是菌子中平种最高的，本来采摘就很艰难 ， 深山老林里面才有，然后每次出土的量也不是很多 。可谓是相当珍贵，云南人最喜欢的一道菜就是大红菌煮土鸡，味道那是绝对的美 ， 还有大红菌火锅也是受到很多人的青睐 。
- 新鲜的刚从山上采回来的大红菌用来煮汤，或者做小炒那是一个绝 。但是很少有人这样吃，都是晒成菌干以后拿去集市卖或者自己收藏着慢慢吃 。
我家就是云南的现在马上又到捡菌的时候，要说农村那种菌好吃，这个的话根据个人口味的不同 ， 适合的人群不同，所以都有不同的喜爱，首要推荐的应该是鸡枞 ， 这个菌没有怪味，又香，还比较好辨别，价格也不高，红菇，很多人都喜欢，在外地都很贵，但在我们地方，这个红菇，就是杂菌，市场上几块钱一斤 ， 牛肝菌，红葱，白葱 ， 样子一样，只是颜色不同，味道其实也一样，只不过这个菌产量高，做干片的多 ， 所以外地的一般买到的是这种，再说一下云南人的最爱，青头菌，这个菌煲汤可以，味道清香 ， 没有怪味，但基本没有办法弄成干成品，再就是干吧菌，羊肚菌，松茸 ， 这些的话，其实我自己觉得应该是炒作的关系，其实味道并没有想象当中的好，其他品种外地的朋友应该吃的相对比较少 ， 因为菌不容易保存运输 ， 只有当地的朋友可以享受得到，捡菌20年，我只爱吃鸡枞花，一种像鸡枞一样，但长得很小，不过一长一大片，还有就是野生蘑菇现在已经上市了，不过太贵 ， 我也吃不起，刚刚去问了25，一斤，云南的菌虽然好吃，但是告诫大家一定要买自己熟悉颜色不要太鲜艳的菌 。这就是刚刚拍的野生蘑菇 ， 太贵了，吃不起，管好嘴，再过几天吧
【鸡枞】
生长在酸性土壤上的松树林中，可能是仪态最端庄的菌类，长腿银伞帽 ， 滋味清甜口感脆嫩 ， 老少皆宜堪称菌中天秤座 。
【干巴菌】
生长在腐朽的松木上，体态皱缩不易清洗，皱褶里经常夹杂有松针，但也因此带着松树特有的清香，束状的菌肉很有嚼劲 。
【牛肝菌】
一般生长在栗树下的矮灌木丛中，菌伞和菌帽都浑圆紧实，口感肥厚滑腻 。牛肝菌家族庞大，传说中的“见手青”红牛肝菌，就是其中一种 。
【羊肚菌】
形同其名 ， 菌帽凹凸不平，非常像倒扣的羊肚子 。由于喜爱较低的气温，在云南主要产地是丽江和香格里拉 。羊肚菌也是一种刁蛮的菌子，在发生过山火的土壤上生长更旺盛 。
【松茸】
松茸形态敦厚大方，口感清淡，是云南人吃菌的新宠，不在传统菌子食谱中 。近十年来 ， 由于受到日本人的钟爱 ， 墙外开花墙内香，才受到国内食客的喜欢和重视 。
【红蘑】
【云南的菌菇哪种好吃】
这种蘑菇无法人工养殖，营养价值却很丰富，喜欢红蘑的原因，一是因为口感好，好吃 。再就是它生长在潮湿的地方，潮湿但干净，不像草蘑生在水坑边 ， 油蘑一身子黏液 。红蘑一般生长在雨后的树林中 ， 口感么，小时候生吃过，鲜嫩多汁…
