宫保鸡丁是广受欢迎的川菜，虽然喜欢吃这道菜的人非常多 ， 但很少有人知道宫保鸡丁这道菜的由来，以及宫保鸡丁中的宫保到底是指什么 。
丁宝桢原为贵州平远人，据说他对烹饪也颇有研究，尤其喜欢吃炒鸡肉和炸香的花生米 ， 而且嗜辣 。他在山东担任巡抚的时候，就让家厨把鲁菜中的酱爆鸡丁进行改良 ， 改为辣炒，并将此菜作为丁家的私房菜 。
后来，丁宝桢又发现在辣炒鸡丁中加入花生米更美味 。于是 ， 当他被调到四川当总督时，每次宴客都让家厨在辣炒鸡丁中再加入炸香的花生米 。这道菜推出来以后很受客人的欢迎，越传越广，不仅四川官场上无人不知此菜 ， 连民间老百姓对这道菜也是路人皆知 。
由于丁宝桢治蜀期间为四川老百姓办了不少好事，而且他创造的辣炒鸡丁加花生米也确实很好吃，民间老百姓为了纪念这位丁大人，就把这道菜称为宫保鸡丁 。至此，辣炒鸡丁加花生米这道菜才有了正式的名字 。
这就是宫保鸡丁这道菜的由来
传统名菜宫保鸡丁中的宫保指的是官名 。这道菜的主要食材是鸡、辣椒、花生等 。这个菜的由来与清朝的一个官员有关 。他是由一个叫丁宝桢的人创建的 。这个人在清朝曾是一个山东巡抚、四川总督，他就喜欢吃鸡与花生米，还有就是喜欢四川的辣椒 。当他在山东作官时，他的家厨会做一些鲁菜之类的 ， 鲁菜菜系中有个“酱爆鸡丁” ， 他就叫家厨改为辣椒炒，后来他到四川任总督时，把鲁菜的酱爆鸡丁改版成辣椒炒而在四川流行，成为了四川地区第一用鸡、辣椒、花生米等食材爆炒而成的美味佳肴 。这个菜本是丁家的私房菜，后来人人皆知，成为了人们孰知的“宫保鸡丁” 。
所谓宫保是指丁保桢的荣誉与官衔 ， 这个人治蜀十年，为人正直，多有建树，并在光绪十一年死在任职期间，清朝政府为了表彰他的功绩，追赠他为“太子太保” 。
于是为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜就叫“宫保鸡丁” 。
【宫保鸡丁中的宫保是什么】
“所谓“宫保”是明、清各级官员的虚衔 ， 清朝四川总督丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿 ， 多有建树 ， 光绪十一年丁宝桢死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢 ， 他发明的这道菜也被后人称为“宫保鸡丁” 。
相传丁宝桢生前对烹饪颇有研究 ， 平素很喜欢吃鸡肉和花生米，尤其喜好辣的 。他在山东做巡抚时曾命厨师把鲁菜的“酱爆鸡丁”改为辣炒 。创制了一道将鸡丁、辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴 。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来传入民间、尽人皆知，成为了今天人们熟知的宫保鸡丁 。
附上家庭版宫保鸡丁做法：
1，鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜切?。ㄉ嘴趟け赣茫小⒔⑺馇衅赣?。
2，鸡胸肉丁内放一点盐、料酒、适量淀粉抓几下腌制半小时左右 。
3，生抽1勺，料酒2勺，糖半勺，醋半勺，蚝油半勺，放入小碗拌匀备用 。
4，锅中入油，将晾好的花生米放入炸熟盛出 。锅中放入腌好的鸡肉丁炒散，待鸡肉全部变成白色后盛出 。
5，锅中再入少许底油，小火放入花椒粒、干辣椒炒香后捞出，放入葱姜蒜爆香，放入一勺豆瓣酱炒出红油 。
6，放入胡萝卜翻炒一分钟，倒入黄瓜、鸡肉丁、花生米，再倒入调好的料汁，翻炒均匀后出锅装盘 。
宫保鸡丁作为一道闻名中外的传统名菜，它是由清朝的丁宝桢的官职所起的一道菜名 。这丁宝桢正是在下的祖上！
丁宝桢一向很喜欢吃辣椒与鸡肉爆炒的菜肴，在山东任职时，他经常会让家厨制作“酱爆鸡丁”的菜肴，味道非常鲜美 。在调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒鸡胸肉炒制鸡丁 ， 肉嫩味美 ， 非常受到客人的喜爱 。
丁宝桢在治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，最后在任期内去世 。清廷为了表彰他的功绩 ， 追赠“太子太保” 。人们将他所喜爱的这道菜被称为“宫保鸡丁”，并流传至今 ， 这道菜也被北京宫廷菜、川菜、鲁菜、黔菜所争抢归属 ， 丁宝桢本是贵州人 ， 后在山东、四川就任这菜也带到了京城 ， 所谓公说公有理婆说婆有理 。但不管是哪里的菜 ， 至少给我们后人留下了一道驰名中外的美食 。这就是宫保鸡丁的由来 。
