紫甘蓝又称红甘蓝、紫洋白菜或紫茴子白，俗称紫包菜，十字花科、芸薹属甘蓝种中的一个变种，结球甘蓝中的一个类型 。由于外叶和叶球呈紫红色，故称为紫甘蓝，也叫紫圆白菜 。而它的营养价值如何呢？
答案抢先看：
紫甘蓝营养价值较高，但是其功效还不能治疗疾?。?只能作为我们餐桌上的一种普通美食 。
【紫甘蓝简介】
其叶片紫红、叶面有蜡粉、叶球近圆形 。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、维生素U和较多的维生素E和B族 。
而紫甘蓝属于甘蓝的一个类型，而普通甘蓝也是我们日常常见的一种蔬菜，那么高颜值的紫甘蓝在营养价值方面是否更优越？本文为您一一道来 。
【紫甘蓝有什么营养价值和功效,泡紫甘蓝营养价值如何】
【紫甘蓝与普通甘蓝的营养比较】[1]
从营养成分表来看 ， 紫甘蓝的大多数营养元素含量比普通甘蓝略高，但相差不大 。按理说营养价值也是相近的，唯一有较大区别的可能就是颜色了 。而恰恰是颜色的差异，导致其最终的市场价值流向不同 。据实验验证，紫甘蓝中含有较大比例的花青素，其含量显著高于普通甘蓝[2] 。
也就是说导致紫甘蓝优于普通甘蓝的“罪魁祸首”就是花青素了，它也是普通深色蔬菜与浅色蔬菜的最大差别 。那么，花青素到底是什么东西 ， 它对人体又有哪些益处呢？
【花青素简介】
花青素属于生物类黄酮物质，而黄酮物质最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力 。研究证明: 花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂 ， 花青素的抗氧化性能比VE高50 倍，比VC高20 倍 ， 起到减慢细胞衰老，防止皮肤过快老化的作用 。紫甘蓝叶表面细胞中的花青素具有抗氧化、抗突变、保护肝脏、预防心脑血管疾病、抑制肿瘤细胞产生等多种生理功效[3] 。所以说紫甘蓝可以称得上是蔬菜中的“高富帅”，既有好看的颜值，又有较高的营养价值 。
虽然说紫甘蓝声称有如此多的功效 ， 但是并不等于我们可以通过食用紫甘蓝来达到治疗某种疾病的目的 。
【花青素降血压】
Belcaro等[4]以高血压患者和健康人共计119 名作为研究对象，进行4 个月饮食干预，高剂量组（每餐给予300mg花青素）中93%的血压恢复正常，由此认为花青素可以作为非药物干预方法治疗高血压 。花青素可以作为非药物干预方法治疗高血压，但不代表含有花青素的紫甘蓝也可以 。每100g的紫甘蓝中一般含有90mg的花青素，每餐333g的紫甘蓝就能达到每餐300mg的花青素的量，看似可行，但是以人类的思维想想，333g的紫甘蓝不是每天的量，而是每餐的量 。一日三餐，餐餐吃，天天吃，连续吃四个月才能达到93%的血压恢复正常的效果 。显然这种吃法是不切实际的 。
【总结】
紫甘蓝营养价值较高，但是其功效还不能治疗疾病，只能作为我们餐桌上的一种普通美食 。
那么如何做紫甘蓝才是最有营养的 ， 据研究显示[5]，鲜切对紫甘蓝的营养成分影响不显著，是紫甘蓝处理的最好方法，对Vc的保存率达到90% 。清炒和水煮对紫甘蓝的营养成分具有较大的影响，其中 ， 清炒由于温度过高 ， 导致紫甘蓝中的花色苷素含量损失较大，导致紫甘蓝抗氧化活性显著下降 。同时花青素在酸性条件下呈漂亮的紫红色 ， 在碱性条件下则发蓝发黑，所以在凉拌或者炒紫甘蓝时放点醋，不仅能增加食欲，同时也能使菜式颜色更加艳丽 。
参考文献
[1]李玉梅,段玲利,黄晓芹,喻菊洪,李华兰. 卷心菜和紫甘蓝中3种微量元素的测定[J]. 蔬菜,2013,(11):10-12.
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[3] 王海. 紫甘蓝花青素的提取纯化、结构鉴定及其生物学作用的研究[D].山东农业大学,2012
[4] BELCARO G, LEDDA A, HU S, et al. Grape seed procyanidinsin pre- and mild hypertension: a registry study[J]. Evidence-basedComplementary and Alternative Medicine, 2013: 313142.
[5]李艺. 不同预处理方式对四种常见蔬菜营养品质的影响研究[D].西北农林科技大学,2015
[6]夏朋. 这些菜和醋搭配更营养[J]. 人才资源开发,2017,(03):19.
紫甘蓝又称红甘蓝、紫洋白菜 ， 属十字花科，是我们生活中常见的一种蔬菜，自然少不了蔬菜的共性特点，水分含量高 ， 热量低，富含多种维生素和矿物质等营养成分 。但是既然问题问道了紫甘蓝有什么营养价值，除了共性特点之外，咱还得唠唠紫甘蓝的不得不提的以下两种营养优势 。
紫甘蓝富含丰富的花青素！
紫甘蓝的颜色是深紫色，是因为其中含有丰富的花青素 。花青素不但有很强的抗氧化的作用 。同时花青素对眼睛也很有帮助，它能够有效改善人眼黄斑恢复时间 。花青素还能够增加眼底微循环的血流，加速物质代谢交换和增强对毛细血管的保护作用 。
紫甘蓝富含膳食纤维！
相信我们在吃减肥的蔬菜沙拉时，都会在其中见过紫甘蓝的身影 。因为紫甘蓝含有丰富的膳食纤维，它可以促进肠道的蠕动，促进排便，防止便秘的发生 。而且膳食纤维也有极强的饱腹感，因此很多有便秘困扰的人群，以及要减肥的人都非常偏爱紫甘蓝 。
除此之外 ， 紫甘蓝还可以降低癌症的发生率 。但因为其中的营养成分不耐热且溶于水 。所以在烹饪紫甘蓝时一定要注意切勿长时间蒸煮，以免营养成分过度流失 。而如果要生食，也要注意充分咀嚼 ， 更有利于消化 。
总结一下就是紫甘蓝确实是非常健康的蔬菜的一种选择，如果喜欢吃，不妨做为蔬菜的一种选择挺好 。
